小腱子肉如何炖汤？

方法/步骤如下：

原料：猪小腱1000克

调料：葱14克、姜10克、蒜10克、香莱或小葱10克

香辛料：八角茴香两个、八角茴香1块、良姜3-5片、红豆蔻1块、白芍3片

调味品：食用油30克、生抽30克、米酒30+30克、热白汤或开水适当、香油10克（可选）、老抽酱油3克、盐3克、白砂糖3克、白胡椒粉微量分析约0.45克、鸡精或鸡精粉2克（可选）

制作过程

1、选购猪小腱约1000克，尽可能购买前腿小腱，那就是后脚小腱无可比拟的。左手位2块是前腿小腱，右手位盆栽花盆侧那2块是后脚小腱，选购时就“按图索骥”吧。

2、把猪小腱清理整洁，切割成3厘米尺寸的块，也无需去腱膜，煮烂了更有嚼头。倒进一定量冷水，侵泡最少1小时，正中间鱼缸换水1-两次，浸除生猪肉里边残留的鲜血，做到较大水平地除腥。

3、依据个人兴趣爱好，提前准备八角茴香两个、八角茴香1块、良姜3-5片、红豆蔻1块、白芍3片。切葱段14克、生姜片10克、蒜泥10克、香莱段儿或小葱碎10克。

4、锅内倒进一定量冷水。

谨记：必须冷水放入侵泡好的腱子肉块，假如水热了再放入肉块，表层遇热收拢，那点残留的血污、腥味儿全锁在肉块里边了。加入米酒20克，凭借米酒的挥发物，带去残留的腥味儿。火灾烧滚后，再绰水3分钟，期内持续打去转化成的白沫子，捞起来沥干水分。这种白沫子是肉块内残留的鲜血产生，非常腥。当粘在肉块表层或沉到高汤，没办法除去，炖出去的肉就非常腥，如何也无能为力了。

5、锅内倒进食用油30克，油温度五成热，约120度，放入八角茴香、八角茴香、红豆蔻、白芍，文火炒成香醇，历经炮制的香辛料才可以充分发挥出较大功效。依次放入生姜片、良姜、生姜沫、冬茹，再度文火炒出香味。加入生抽30克，文火炒成酱香型味儿，放入绰水的腱子肉块，开低火，爆锅着色。烹米酒30克，香醇扑鼻。

6、这家常小菜能够采用压力锅或普通大锅炖制，关键差别取决于水流量与時间。假如采用压力锅，把煸好的肉块倒进压力锅内，倒进未过肉块约3cm的热白汤或开水。加入香油10克（可选）、老抽酱油3克、盐3克、白砂糖3克、白胡椒粉微量分析约0.45克、鸡精或鸡精粉2克（可选）。盖上上阀，火灾烧滚，排气后刚开始倒计时，压合十二分鐘。假如都是年青人，立即排气管，熟度、筋道恰到好处。如果有老人服用，先不排气管，压力锅带压闲置，15分钟后当然缓解压力，这时候老人服用，肉质地软烂、入口就化、香醇柔软。

7、假如用普通大锅炖制，则倒进未过肉块10cm的热白汤或开水，火灾烧滚后，低火打开表盖炖15分钟。加入香油10克（可选）、老抽酱油3克、盐3克、白砂糖3克、白胡椒粉微量分析约0.45克，依据服用工作人员不一样，再次盖上炖制30-40分鐘，直到最令人满意的熟度与口味。熄灭，加入鸡精或鸡精粉2克（可选），撒香莱段儿或小葱碎。

8、把炖好的猪小腱盛入汤盂，趁着热上菜享受。