牛腱子肉怎么卤好吃？ 牛里脊肉怎么卤又嫩又好吃？

一、牛腱子肉怎么卤好吃？

1、把牛腱子肉放在清水里浸泡至少1.5小时，泡去血水，清洗干净，备用。因为用电压力锅炖，不方便焯水，所以尽可能地减少血水。

2、准备好配料：把葱打成结，再准备好适量的姜、花椒、草果、蒜、香叶、桂皮。加的料不要多，以影响牛腱子肉原来的香鲜味。

3、把牛腱子肉分成几大块，放入电压力锅中，这样不用放太多的水，肉就能浸在水中，煲出来的牛肉汤才会浓郁。

4、加入适量的水，刚把肉浸在水中即可，把准备好的调料都加进去，也可以用纱布袋装好加入，这样喝汤的时候方便。再加入适量的老抽和盐，按下煲汤键，浮子一升上来时，短暂出气，就已经满屋飘香了。

5、待浮子落下去时，开盖，香味更是扑鼻，用筷子扎一下，已经很软烂了，汤汁也是浓浓的。

6、捞出一块，切成薄片就禁不住要吃了，摆入盘子里，浇上点牛肉汤汁，这样就可以直接食用了，已经很香了，也可以醮上点辣椒酱吃。也可以煮上一碗面条，倒上卤子，切上两块牛肉，美味无比。真的是比菜场里卖的卤牛肉好吃多了。

二、牛里脊肉怎么卤又嫩又好吃？

主要食材：牛里脊肉一块

配料：生姜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，茴香适量

调味：冰糖适量，油，生抽适量，耗油适量

1.先把牛里脊肉洗净切小块；生姜洗净去皮切片；

2.锅内入适量清水，放入牛肉块，放生姜片加一瓶盖料酒，大火煮至有沫沫漂浮，关火把沫沫撇掉；煮牛肉的汤水别倒；

3.另起一沙煲或高压锅，我用的是沙煲炖；放入焯过水的牛肉块，把所有配料（生姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，茴香）一起放进去，加一汤勺耗油，两汤勺生抽，一勺食盐，六七颗冰糖，两碗碗煮牛肉的汤水，一起大火煮十分钟，转小火慢炖40分钟即可关火，切片摆盘上桌（想要牛肉更入味，煮好后静置一个晚上，二天再吃，会更香哦~）

三、怎样卤牛腱子又嫩又好吃？

1.

首先准备牛腱子500克，如下图所示。

2.

把锅放到煤气灶上面，开小火，里面放入桂皮15克，小茴香15克，花椒30克，红枣15克，香叶三克，炒出香味。

3.

接着加入清水1000毫升，再放入葱段30克，红辣椒15克，蒜片15克，煮五分钟。

4.

接着再把牛腱子500克放入其中。

5.

然后再倒入到高压锅当中。

6.

接着再把高压锅扣上盖子放到煤气灶上面，用中火卤40分钟即可。

7.

30分钟以后直接盛出，如下图所示，牛腱子肉就卤好了，这样卤出来的牛肉特别紧实。

8.

再直接把牛腱子切成薄片，切成薄片以后牛腱子肉也不会碎。

四、卤牛肉用牛前腱子还是后腱子肉？

卤牛肉用前键子了，它的肉质比较滑，口感比后腱子肉药还有很多，贴了是看不出来，只有吃的时候才能感觉出来。

五、猪腱子肉怎么炒又嫩又好吃？

1、炒前腌制是关键。

（1）去腥入味：加入料酒、生抽、姜片、大蒜、花椒，顺一个方向搅拌。

（2）变嫩：加适量的生粉、蛋清和少量水，顺一个方向搅拌。

（3）提鲜：加几颗糖（一定不要多）、味精或者鸡精。

静置30分钟，使其充分入味。

2、炒时火候很重要。

关键就一句话：大火快炒。

（1）炒肉：冷锅加热，待锅中水汽干了，放入菜籽油，大火，油温烧至七成热，放入姜片（末，丝）、蒜片（末，丝）或者蒜叶，爆香，再放入腌制好的腱子肉，快速在锅里用铲子滑几下，分开粘在一起的肉片或者肉丝，使其均匀受热。待肉变色（也可以拿筷子试尝一小块儿）。熟后，盛盘，备用。另起一锅，炒配菜。

（2）炒配菜：中火，用余油，加入配菜，比如青椒、木耳（事先要泡半小时，洗净）、竹笋（干竹笋要泡半小时）、莴笋、胡萝卜、白菜帮等炒。加少许盐花，炒熟。

（3）混炒：小火，将炒好的腱子肉放入锅中，翻炒几下，关火，起锅，装盘，撒入几颗葱花点缀。

六、牛腱子肉怎么卤更嫩更好吃？

用料

牛腱400克，葱3根，姜5-6片，辣椒1根，蒜头10-12颗，万用卤包1包，酱油一小饭碗，糖1/2小饭碗，水适量

做法

1/6 葱切段、蒜头剥皮、姜切片。牛腱洗净，用厨房纸巾擦干，

2/6 起油锅，牛腱放入大火煎，封住肉汁。表面稍微煎过即可取出，放入葱、姜、蒜中火爆香。

3/6 葱姜蒜取出，倒入一半的糖，转小火炒糖。待糖粒融化后重新放入牛腱沾上糖色。

4/6 牛腱、葱姜蒜、卤包放入锅中，倒入另一半的糖与整碗酱油，加水稍微淹过牛腱。辣椒整根放入。5/6 大火煮滚后转小火盖锅继续煮1.5小时。

6/6 熄火，盖锅闷一个晚上，取出切薄片；卤汁过滤后淋上牛腱片即可。

七、驴腱子怎么卤好吃？

步骤 1

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驴肉冷水浸泡，中途换水，直到水没有明显的血色。

步骤 2

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驴肉冷水下锅焯水，加葱姜料酒，小火煮沸15分钟。

步骤 3

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准备辅料和调味品

步骤 4

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肉捞出热水冲洗干净，放入高压锅，加入辅料，生抽老抽冰糖料酒大料辣椒

步骤 5

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加入热水与肉齐平，上高压锅煮肉模式半小时，再浸泡入味四小时左右，就可以开吃啦！

步骤 6

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时间到，开锅！

步骤 7

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真的好香啊

八、卤下水肉怎么做的好看又好吃？

今天专门介绍猪下水的卤制方法，以及卤制猪下水的卤水如何制作，是由杨建华提供提供的绝技。

　　原料：猪下水5千克。

　　调料：黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。香料粉配方：花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。

　　第一步：腌制猪下水

　　将猪下水用清水洗净后，稍沥下水再加100克盐搓匀，腌制。冬天要腌8小时左右，春天要腌4小时左右，夏天腌2小时即可，夏季冷藏腌制则要适当延长时间。

　　注意：肠子和肚子是不需要腌制的。

　　第二步：调制卤汤

　　取2500鸡架子骨和5000克猪大骨，加10千克水小火熬制8小时后捞出骨头，把所有调味料做成料包放入骨头汤里，再加清水15千克大火烧开，转小火熬制1小时左右至香味溢出，倒适量老抽调好卤汁的色泽，再放入黄酒200克、盐250克、适量白糖和味精即成卤汤。

　第三步：焯水

　　把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里，加葱段和生姜片煮10～15分钟祛除血腥味，然后再捞出猪下水用清水洗净。

　　注意：把猪下水焯至断生就可以出锅了，煮的过熟会导致鲜香味流失。

　　第四步：卤制

　　把焯好洗净的猪下水放入卤汤中，再加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克和盐250克，大火烧开后转小火煮30～50分钟，把猪下水捞起检查，用筷子往肉里扎一下看看有没有血水流出，有血水就再入锅继续卤制，没有血水流出就说明卤好了。

　　第五步：拔凉

　　事先准备好适量凉透的卤水，把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中，浸泡10～15分钟后捞出即成成品。

　　猪下水的卤制方法及卤制猪下水的卤水做法都介绍完了，喜欢吃卤猪下水的朋友们可以做来尝一尝。用过的卤水可冷冻保存起来长期使用，用的时间久了就成了老卤水了。

　　猪下水是什么

　　猪下水也叫猪下货，有些地方把猪腹腔内的内脏称为猪下水，包括猪肝、猪肚、猪腰子、猪大肠、猪小肠等，猪胸腔内的则称为猪上水，主要有猪心和猪肺等。还有些地方则把除了猪躯体之外的所有东西都称为猪下水，甚至包括猪舌头。

九、牛腱子肉怎么炖好吃又烂？

做法：1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

3、在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

十、卤猪头怎么卤好吃颜色又好看？

1.准备好的猪头，猪皮与猪骨头分离开，大家也可以让摊主直接将猪皮与猪骨头分开。然后将猪骨头放入清水中洗净浸泡两小时备用。

2.将剥下来的猪脸皮用喷枪将毛烧掉，然后再用小刀刮干净。去除猪毛的猪脸皮，用清水多冲洗几次清洗干净。

3.准备用料:八角十颗，桂皮三块，干姜十克，三奈15g，去核道草果15克，香叶5克，陈皮十克，小茴香50克，干辣椒十克，青花椒8克。

3.准备洋葱一个切成葱丝备用，大葱1根切成葱段备用，生姜一块切成姜片备用。

4.蒸锅中加入适量的清水，将处理好的猪骨头以及猪皮放入冷水中，加入料酒去腥，以及青花椒适量大火烧开，水开后漂去表面的浮沫，焯水十分钟。因为猪头的腥味比较大，所以我们绰的时间比较长。然后将其猪皮自己猪骨头捞出备用。

5.蒸锅洗净，倒入适量的清水将绰水后的猪皮以及猪骨头再次放入里面。炒锅烧热放入适量的食用油，油温达到八分热的时候，将切好的姜片放入其中，煸炒出姜片变黄，然后将切好的洋葱丝以及香葱放入里面爆炒出香味，然后将其倒入蒸锅中。

6.再将准备好的原料倒入蒸锅中，再加上制作好的糖色再加上制作好的糖色，然后再放入生抽以及酱油400克，老抽100g调底色，再放入生盐150克，然后开大火烧开。这样制作好的卤水就完成了，大火烧开后转中小火卤至60分钟，60分钟之后，卤味猪头就制作完成了。

7.制作完成之后，我们将其再放入其中浸泡半小时，这样做出来的卤味猪头软烂入味，色泽诱人。