卤牛肉用牛前腱子还是后腱子肉?
一、卤牛肉用牛前腱子还是后腱子肉?
卤牛肉用前键子了,它的肉质比较滑,口感比后腱子肉药还有很多,贴了是看不出来,只有吃的时候才能感觉出来。
二、卤腱子肉做法?
主料:猪腱子肉适量
辅料:炖肉老汤适量,料酒适量,酱油适量,葱适量,姜适量,大料适量,盐适量,白糖适量
卤猪腱子肉的做法步骤:
1.主要原料,猪腱子肉。
2.猪腱子肉洗净焯水备用。
3.将处理好的猪腱子肉切成两半。
4.电压力锅里放入炖肉老汤,热水。加入酱油,料酒,葱姜,大料,盐,白糖。放入猪腱子肉。卤制四十五分钟。
5.卤制好的猪腱子肉放入冰箱冷藏,切片食用。
三、卤牛肉要牛腱子肉还是牛腿肉?
卤牛肉要牛腱子肉
卤牛肉一般建议选用牛腱子肉,牛腱子肉还可分为前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉称为前腱,后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉,肉比较紧实,筋比较多,吃起来口感比较好。
牛腱子肉除了适合制作卤菜外,还适合用于炖、焖、酱等。
四、如何卤牛腱子肉王刚?
1、准备牛腱子肉2kg,盆中加入清水没过牛肉,将牛肉清洗干净。
洗干净之后再浸泡3个小时,中途每隔一个小时换一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。
2、下面我们开始调酱料。
盆中加入黄豆酱400克;没有黄豆酱的朋友可以用甜面酱代替。
加入酱油150克(生抽)。
再加入适量的糖色,糖色的作用是增加红亮度。
(没有糖色的可以用冰糖炒糖色:锅中放一小勺油,放冰糖,小火拨炒,炒至颜色越来越深,
表面冒出细泡、油烟,关火,炒糖色完成)。
加入老抽20克。老抽的作用是调底色。
然后将所有的酱料搅拌均匀备用。
准备生姜一小块,拍散后放入碗中备用。
3、下面我们开始准备香料。
碗中加入八角两颗,桂皮一小块,香叶四片,拍破的草果两个,最后加入小茴香5g,
4、锅中加入适量的清水(凉水)。
然后将处理好的牛肉冷水下锅焯水
大火烧开后撇去浮沫(沸腾状态下撇去浮沫,沸腾后煮2-3分钟)。
将焯好水的牛肉倒出备用(可以捞出来用温水冲洗,如果比较干净可以不用冲洗)。
5、首先我们把锅烧热。
然后加入适量的油,开中小火将油温升至4成热(此步骤可以用来炒糖色,炒好后直接加调好的酱汁)。
然后将调好的酱汁倒入锅中。
开中小火把酱料炒散炒香。
酱料炒香之后加入适量的清水;清水的量以没过牛肉2厘米为标准。
倒入备好的香料,然后将处理好的牛肉下锅。
大火烧开后加入小葱15克、加入准备好的生姜。
然后转微小火煮60分钟;开微小火的目的是保持, 酱汁微开减少酱汁的消耗。
60分钟后将锅离火,将牛肉关火浸泡30分钟;浸泡的目的是让牛肉更加的香醇入味。
牛肉浸泡30分钟后。拣出小葱。
再次大火烧开撇去浮沫。
然后再次关火,浸泡40分钟。
40分钟后再次开大火烧开。
把酱汁烧开后开始调味:加入食用盐五克,胡椒粉一克,最后加入白糖三克。
调好味之后再次关火浸泡30分钟。
6、30分钟后将牛肉捞出。
待牛肉冷却后抹上香油用, 保鲜膜密封后放入冰箱保存。
酱汁冷却后将渣老干净放入冰箱保存。
五、怎样卤牛腱子肉?
配料:
卤牛腱子肉 1000克、花椒 适量、香叶 适量、桂皮 适量、八角 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、料酒 2勺、精盐 适量、生抽 1勺、水 适量
烹饪步骤:
1.生牛肉清洗干净,放在滚水中焯一下
2.取适量花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒
3.然后将其装在一个小布袋子里
4.生姜1小块切片
5.将牛肉和布袋子放入高压锅中
6.加入2勺料酒
7.加入适量盐
8.加入1勺生抽
9.加入生姜,加入适量水,高压锅压15分钟
10.高压锅放气后,转至普通锅中,慢慢炖,牛肉吸收了汤汁后,就可以啦
六、卤牛腱子肉教学?
1、食材:牛腱子肉1000g,花椒适量,八角适量,香叶适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,草果适量,桂皮适量,老抽适量。
2、把牛腱子肉放在清水里浸泡至少1.5小时,泡去血水,清洗干净,备用。因为用电压力锅炖,不方便焯水,所以尽可能地减少血水。
3、准备好配料:把葱打成结,再准备好适量的姜、花椒、草果、蒜、香叶、桂皮。加的料不要多,以影响牛腱子肉原来的香鲜味。
4、把牛腱子肉分成几大块,放入电压力锅中,这样不用放太多的水,肉就能浸在水中,煲出来的牛肉汤才会浓郁。
5、加入适量的水,刚把肉浸在水中即可,把准备好的调料都加进去,也可以用纱布袋装好加入,这样喝汤的时候方便。再加入适量的老抽和盐,按下煲汤键,浮子一升上来时,短暂出气,就已经满屋飘香了。
6、待浮子落下去时,开盖,香味更是扑鼻,用筷子扎一下,已经很软烂了,汤汁也是浓浓的。
7、捞出一块,切成薄片摆入盘子里,浇上点牛肉汤汁,这样就可以直接食用了,已经很香了,也可以醮上点辣椒酱吃。也可以煮上一碗面条,倒上卤子,切上两块牛肉,美味无比。
七、卤牛腱子肉前盐?
卤牛腱子肉可以之前抹些盐腌制一下,因为之前盐制一下可以在卤制过程中可以更加入味。当然有人觉得太咸也可以不用盐直接卤制,个人因为口味比较重、所以加入些许盐。卤味料好吃这不说了、可以购买现成的也可以自己动手,总之卤牛肉时间稍长一点。
八、卤牛腱子肉怎么选?
选肉质紧实颜色看着很新鲜闻起来没怪味的牛肉
九、卤腱子肉怎么做?
用料:牛腱2个(800克),姜一块,蒜瓣3瓣,花椒20粒,桂皮一块,干辣椒8个,八角2个,丁香5粒,甘草5片,陈皮一片,高度白酒(二锅头)适量,生抽2汤勺,老抽适量,盐4勺(卡士酸奶小勺),冰糖或白糖一块或一勺。
做法:
1、香料洗净,干辣椒切段。
2、牛腱子肉洗净,滤水。
3、将牛腱子肉,香料放入压力锅内,加入白酒,老抽,生抽,盐,糖,加入刚好没过牛腱子肉的水,压力锅自选保压,45至50分钟,喜欢韧一点的45分钟,喜欢烂一点的50分钟。
4、将压好的牛腱子肉取出,完全放凉后切片。
5、将卤水过滤,取一小碗,放入少许卤水,生抽,蒜泥,辣椒粉,调匀即可做蘸水。
6、切好的卤牛腱子肉配蘸水,用来下酒正好。也可以用来做卤牛肉面,卤牛肉粉的菜码。
十、卤牛腱子肉的做法?
有很多卤牛腱子肉的做法,其中有些步骤是相同的。
一般来说,先把牛腱子肉泡在凉水中去掉血水,然后加入姜片和料酒煮5分钟,待凉后浸泡。
然后可以选择先将所有的调料煮开,并加入一定量的水,再将肉加入其中慢慢卤煮,或者将调料包装好,与肉一起放进锅中煮。
卤煮时间通常是一个小时左右,煮好后可以放入冰箱泡一晚上更入味。
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