红烧牛腩怎么做才又烂又嫩?
做法一
食材准备
基本材料:鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。
红烧牛腩
调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
制作步骤
1、牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油,放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
做法二
食材准备
牛腩、青蒜、姜、白酒、油高汤干辣椒、盐、酱油、鸡精。
制作步骤
1、鲜牛腩切块,姜切滚刀块,青蒜切段;
2、坐锅烧油下姜块,牛腩爆至金黄色,中途喷一次白酒;
3、倒入高压锅加高汤淹过,加整干辣椒,撒盐高火烧15分钟;
4、开盖撒青蒜收汁,喷酱油撒鸡精即可。
做法三
食材准备
牛腩2斤、番茄2个(中等个头)、胡萝卜1根、洋葱1个、郫县豆瓣酱2匙、酱油5匙、姜片3,4片、豆瓣酱1勺、卤肉料1份(可根据个人口味调整调料量)。
制作步骤
1、牛腩洗净切块(大小自己看着合适就行),卯一滚去血沫。
2、锅里倒油,所有调味料炒香,放入牛腩,加水,(要一次加足水,起码得够小火炖2~3个小时的)
3、调小火,炖到牛腩软烂即可。
吃的时候下面条,煮两根小青菜,再撒一把香菜。
做法四
食材准备
材料A:牛腩或牛杂1斤。
材料B:马铃薯1个、红萝卜1个、葱2支、辣椒2根、姜片3片。
材料C:水10杯、酱油1/3杯、糖1又1/2大匙、香油1/2大匙。
制作步骤
1、将牛腩洗净切寸段,用热水氽烫去除血水后洗净捞干备用,将材红烧牛腩面料B分别处理好备用,马铃薯、红萝卜切块状,葱切段、辣椒去蒂头拍扁。
2、将所有材料一起放入内锅中,并加入调味料略拌匀,放到炉火上加热至沸腾后改中火,略煮15~20分钟后再加盖熄火,放入焖烧锅中焖4小时后,即可取出盛入盘中食用。
注意事项
1、炒糖色的时候看见锅子开始,冒烟时就要开始留意了,很快这时糖就会转成焦糖色了,烧的太久会有苦味。也可以用红糖炒色,味道老好的,肉块不能下太早,太早不易上色,也不能下太晚,太晚糖炒糊了不好吃,若炒不上色也可滴几滴酱油。
2、红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
3、马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。
4、再炖到汤剩下1/3时,就要用筷子把姜,葱,八角夹出来了。
5、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃
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