桂林米粉中的牛肉是怎么做的？

一、桂林米粉中的牛肉是怎么做的？

桂林米粉中的牛肉一般是用牛腱子肉或者牛肉筋来制作的。以下是一个制作牛肉配桂林米粉的简单步骤：

1. 将牛腱子肉或者牛肉筋洗净后，放入锅中加水煮沸，撇净浮沫后关小火慢炖1-2个小时，直到肉变得柔嫩易碎。

2. 把炖好的牛肉捞出，晾凉后切成小块备用。

3. 在炒锅中放油烧热后，加入姜片、蒜片、干辣椒等香料进行爆香。

4. 加入适量的豆瓣酱、甜面酱等调味料，并加入适量清水，将调味料和清水充分混合。

5. 放入切好的牛肉块继续翻炒均匀。

6. 最后根据口味再加盐、鸡精等佐料进行调味即可。

这样做出来的牛肉口感嫩滑爽口，能很好地与桂林米粉相搭配。

二、桂林米粉牛肉是哪个部位？

桂林米粉一般标配的牛肉 ，是用的牛肚子部分 ，也就是牛腩肉 。这部分的肉吃起来比较软糯 而且容易熟 ，所以一般米粉店都会用牛腩肉 来进行卤制。现在好多店都可以单独点一份牛肉 添加，也就有了牛的每一个部分 都可以做卤味。

三、桂林牛肉米粉商用配方？

桂林牛肉米粉的商用调料卤水配方：骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐15O克，桂林腐乳5块。

香料：草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个。熬好卤水你都可以开店了。

四、桂林米粉的肉是怎么做的？

桂林米粉的肉有二种：一种是卤肉，一种叫锅烧。卤肉是用卤水作出来的。锅烧是用五花肉用油炸出来的。

桂林米粉锅烧做法

主料：带皮五花肉1000克

辅料：小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，料酒适量，竹签5根

步骤如下；

1、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。

2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。

桂林米粉卤水做法

用料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。

步骤如下：

1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

注意事项：吃米粉时还可以根据个人口味添加醋、酱油等调味。

五、桂林米粉的脆皮是怎么做的？

桂林米粉中脆皮的做法如下：所需材料：新鲜猪颈肉500克；花生油2000克；食盐10克；白醋10克；食用小苏打1克；槟榔3克；香叶5克；香茅5克；黄栀子2克；黄姜20克；牛奶根10克；三花酒20克。1、锅中加入清水2000克、三花酒10克，水温70°后放入整理好的猪颈肉入锅中煮3-5分钟；2、将黄栀子、黄姜拍扁槟榔、香叶、香茅、牛奶根6味药材清水浸泡5分钟捞起；3、锅中加入清水2000克，放入6味药材、食盐10克、三花酒10克及撩水后的猪颈肉大火烧开，中火煮40分钟，猪颈肉皮表面抹盐，用醋兑食用小苏打水抹在表面；4、锅中加油2000克，油温控制在115°左右，放入晾干的猪颈肉低温慢炸；5、1个小时左右，肉皮有点硬时捞起，油温升高至冒烟高温250°，将初炸制好的猪颈肉放入锅中，可以看到肉皮开花关火让余温炸猪颈肉，变金黄色捞起；

六、桂林米粉店的桂林米粉是用干桂林米粉泡的还是？

1、如果想快些吃，就要加热水，一般来说用凉水浸泡半小时，把粉控干水，再用50度左右的水泡半小时，然后再把水烧开放入泡好的粉，再煮三分钟就行了，这样粉松软又有一定的硬度。

2、如果泡粉不急吃的话，最好就要一直用凉水泡。夏天温度高注意五、六小时换一次水，这样能久放一两天，太久也不行。

3、不忙着吃的话，就不需要泡。每次换水一定要控干水，以保证粉的清爽。

4、用凉水长时间浸泡的粉，在食用时就不用再煮了，只要在开水中烫一下就取出加上配料食用即可。

4、另外，桂林米粉还可以用来炒、煮、烫及凉拌。

5、但从健康出发吃时，最好加入一粒碎大蒜，消毒杀菌。

6、不过，在桂林粉店卖的粉大多是由加工厂送来的已加工成坨的粉，这种粉只要放在开水里用筷子搅拌开就行了，不需事前泡。

7、如果用干粉就提前在头天晚上用凉水泡，最好是用沉淀过的水，比如井水等等之类的，这些没有漂白粉会好一些，没有的话，就先接上自来水放几小时后，再用来泡粉，这样不易断。

8、如果你要的干粉是那种很细的就不用提前十几小时的泡了，提前四、五小时就行了，用点温热水，大约30度左右就行了，不要太久，天热泡的时间短一点。

9、如果在卖粉时已泡的粉不够，需要救急，那就把干粉用凉水清洗后，直接用冷水煮开约10分钟取出，再放入冷水中泡就行了。不过，这也不是完全标准的，要在煮的过程中注意看，也可能不一定那么久。

小贴士：

1、米粉在冷水中冲洗后要吃时要将水滤干。

2、在泡粉的过程中一定不能放盐，因为放了盐米粉容易断。

一般来说，桂林米粉是有干湿两种的。

其中，湿的是现做的，这种米粉不易久放，放久了易坏变味，放冰柜也会变碎，必须现泡现吃才能吃出口感。

而另一种干米粉就不同了，必须要泡开，而且不同的吃法泡制的时间也有所不同。

七、桂林米粉的酸笋是怎么做的？

新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 （这种法复杂）

我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。

唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。

ps:泡好的笋是白色的，只有酸味，取出来之后放油、盐辣椒一起炒，最后加点酱油。就是桂林米粉里那种配料了.

八、桂林米粉的味道是？

桂林米粉是中国广西桂林地区的传统美食之一，以其细嫩爽滑的口感和独特的香味而著名。下面是桂林米粉的一些味道特点：

1. 米粉口感：桂林米粉的米粉质地细腻，口感柔软，入口即化，非常适合用来搭配各种汤汁和配菜。

2. 汤汁香味：桂林米粉的汤汁通常以猪骨、鸡骨等为主要原料，再加入各种香料和调味料熬制而成，具有浓郁的鲜香味和骨香味。

3. 配菜口味：桂林米粉的配菜也很重要，一般包括肉片、木耳、豆腐皮、腐竹、鸡蛋等，这些食材的口感和味道都会影响到整个米粉的味道。

4. 辣椒油口味：桂林米粉通常会加入一些辣椒油和蒜泥等调料，这些调料可以提升米粉的口感和香味，同时也会让米粉更加开胃。

总的来说，桂林米粉的味道清淡鲜美，口感细腻，汤汁香浓，配菜丰富，是一道非常受欢迎的传统美食。

九、桂林米粉的米粉是用什么米做的？具体怎么做？

桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之说。

桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。

十、桂林米粉怎么做？

桂林米粉很多人都喜欢吃，但大多数人却不知道怎么做。下面就和大家来分享一下。

材料/食材

葱花10克，小油菜30克，米粉100克，卤水200克，水，酸豆角15克，酸笋15克，花生米20克，叉烧肉30克，辣椒油

步骤/方法

1、把葱花、香菜、小油菜洗净，葱花，香菜切段后备用，小油菜对半切开。

2、米粉冷水入锅，大火煮沸后捞出放入盆中，用凉水浸泡。

3、往锅中重新加水，水烧开后加入卤水，再倒入米粉，大火煮5分钟后加入小油菜。

4、根据自己的口味加入酸豆角，酸笋，花生米等配菜。

5、然后加入叉烧肉，香葱，葱花，辣椒油。喜欢吃酸的，可以适量放一些醋。