贵州炒米粉咋炒的? 贵州米粉怎么做?
一、贵州炒米粉咋炒的?
贵州炒米粉的做法1 食谱材料: 米粉250g,鸡胸肉1块,青菜适量,贵州豆瓣酱,盐,鸡精,酱油,糖,葱,辣椒。做法:
1.
先将米粉放入水中,煮至八分熟,当摇开的时候中间只有一个小白点就可以了,然后放入凉水中;
2.
在锅内放入豆瓣酱,爆香后加葱,炒出红油后加入鸡肉;
3.
鸡肉快熟时,加入米粉、青菜,翻炒几下后加入盐,鸡精,酱油,糖和辣椒;
二、贵州米粉怎么做?
食谱材料:
米粉250g,鸡胸肉1块,青菜适量,贵州豆瓣酱,盐,鸡精,酱油,糖,葱,辣椒。
做法:
1.先将米粉放入水中,煮至八分熟,当摇开的时候中间只有一个小白点就可以了,然后放入凉水中;
2.在锅内放入豆瓣酱,爆香后加葱,炒出红油后加入鸡肉;
3.鸡肉快熟时,加入米粉、青菜,翻炒几下后加入盐,鸡精,酱油,糖和辣椒;
4.等到调味料充分调和后,即可出锅。
烹调技巧:
秘诀一是在於豆瓣酱,二是在於米粉,煮的时候要小心不能煮的太烂,这样炒完才比较好吃。
三、牛肉米粉怎么做?
原料及调料
新鲜黄牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。
具体制作方法
第一步
黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
第二步
米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
第三步
食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
四、贵州炒牛肉的做法?
小炒牛肉简单做法
食材
牛腩肉500克,洋葱150克,姜四大片,老抽30克,生抽15—20克,黄豆酱30克,黄酒30克,草果一颗,良姜3克,花椒3克,陈皮3克,八角一颗,肉桂2克,土豆胡萝卜各半斤。
注意,不需要用盐,黄豆酱和生抽自有咸味,生抽是最后二十分钟加土豆和胡萝卜的时候加,可根据个人口味调整咸淡。
第一步,牛肉切三厘米见方的大块,冷水下锅煮沸捞出备用。
第二步,洋葱切成碎末,热锅倒100克冷油,油温130到150度左右放洋葱碎慢炸,大约7到10分钟炸成金黄色捞出。注意,这一点和卤肉饭里炸红葱酥很像,切记别把洋葱炸成焦黑色,有苦味。
第三步,清洗炒锅,大火烧两分钟,倒30克冷油,转匀,下姜片、草果、良姜、花椒、八角、肉桂,再倒焯水后的牛肉块,大火快炒2到3分钟,倒黄酒炝锅,继续炒2分钟。
第四步,转中小火,倒30克老抽,慢炒5到7分钟,为牛肉块上色,再倒洋葱酥和黄豆酱,翻炒均匀。
第五步,将炒锅里所有东西倒进砂锅,加1.2升水,放陈皮,大火煮沸,盖盖,转小火,慢炖2小时。注意牛肉必须炖够2小时才够软烂,火一定要小,一定要盖盖,中间可看情况添水1到2次。
第六步,揭盖,放胡萝卜和土豆,酌情放一定量的生抽,再盖盖,继续煮20分钟。
最后一步,开盖,大火收汁,盛出即可。
小炒牛肉的做法最正宗的做法
食材:黄牛肉300克、大蒜2瓣、酱油30克、淀粉约5克、小苏打约3克、蚝油10克、盐适量、鸡精少量、油、青尖椒150克、红尖椒150克
做法
1、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成薄薄的小片,要尽量薄些,如果觉得不好切,可以先将牛肉放入冰箱冻至刚硬,这样便于切片。然后用淀粉、酱油15克、小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
2、青、红尖椒切成马耳状,大蒜剥去皮切成细末。
3、锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。
4、锅内放2汤匙油,待油温热后放入蒜末,再放
五、贵州米粉底料炒制做法?
材料细米粉1/2包,猪肉丝50公克,葱1根,芋头丝80公克,虾米15公克,油葱酥1茶匙,水80㏄,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/2茶匙,盐1/4茶匙,酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1/2茶匙做法1.细米粉放入滚水中,一滚起就捞出,用盘子盖上焖5分钟;猪肉丝加入腌料拌匀;葱洗净切段,备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油,将芋头丝炸过捞出油倒出。
3.于作法3的原锅倒入适量油,加入猪肉丝炒至变白,放入葱段、虾米炒香后,加入作法1的细米粉、作法2的芋头丝、水、油葱酥及所有调味料,以中火拌炒均匀即可。
六、正宗贵州米粉怎么做?
贵州米粉(干拌或汤米粉)的做法
炒肉:二八肥瘦猪肉切丁,热锅冷油入锅,待肥肉煸出油,加酒,盐,生抽,少量老抽,炒熟备用。颜色可以深点,汤汁可以多一点(待之后拌起来味道更足,颜色更好看,而且最后盐也可少加)。
姜,蒜切成末,放入耐热碗中,加少许细盐。
烧一大锅水,准备烫发好的米粉。待水开时,先舀一些滚烫的水去冲姜蒜末,这时你会闻到姜蒜混合在一起的特殊香味。
接着在这锅里烫米粉,我用这种煮意面的深锅,方便,把米粉直接放在漏勺里,用筷子拨一拨,一分钟左右拿出来。
烫好的米粉,直接倒入碗里
先浇上姜蒜水,然后依次放入肉末,小葱,香菜(可以多放,提味儿),盐,几粒鸡精,拌匀就好了。这个没辣椒油的,小朋友吃。
加上老干妈油辣椒的,更好吃了。
拌拌拌,香味在萦绕。
七、贵州炒米粉怎么做?
用料
鲜味酱油 15ml
米粉(两人份) 170克
猪肉 80克
香葱 1小把
小圆葱头 6个
老抽 5ml十2ml
盐 2克
鸡粉 3克
植物油 30ml
炒米粉的做法
干米粉放盆中用凉水浸泡至软(两小时左右)炒米粉的做法 步骤1
捞出控干水份(多控一会)炒米粉的做法 步骤2
控干水份后,用15ml鲜味酱油,5ml老抽拌匀,使米粉均匀上色。炒米粉的做法 步骤3
猪肉切竖丝,并用少许盐,酱油,胡椒粉,料酒,蛋清和生粉抓匀上浆,使炒出来的肉丝更嫰。炒米粉的做法 步骤4
香葱洗净切寸段,小圆葱去外皮洗净切圈备用。炒米粉的做法 步骤5
锅置火上烧热到适量植物油,下肉丝煸至发白色,入葱段,圆葱爆香,快速加2,5ml老抽,2克盐翻炒均匀,马上盛出。炒米粉的做法 步骤6
炒锅留底油烧热,下米粉用筷子拨散,双手各拿筷子上下翻动,再到入炒好的菜码翻炒均匀,加入鸡精即刻出锅。
炒米粉的做法 步骤7
小贴士
今天周末,没去市场买菜,家里只有一小把香葱和几个小圆葱,好吧,就拿这个做配料,一样吃得很香。也可用包菜,韮菜,韮苔或其它不容易出水的菜来配,只要好吃就行,没有严格的规定!
八、牛肉炒米粉怎么做?
回答如下:材料:
1. 米粉300克
2. 牛肉100克
3. 青菜适量
4. 胡萝卜适量
5. 葱姜蒜适量
6. 酱油适量
7. 盐适量
8. 料酒适量
9. 鸡精适量
10. 油适量
步骤:
1. 将米粉泡软,备用。
2. 牛肉切成小块,加入料酒、酱油、盐、鸡精腌制10分钟。
3. 青菜、胡萝卜洗净切成小段备用。
4. 热锅加油,放入葱姜蒜爆香,加入牛肉煸炒至变色。
5. 加入青菜、胡萝卜翻炒几下。
6. 加入泡软的米粉,翻炒均匀。
7. 加入适量的酱油、盐和鸡精,再加入适量的水,翻炒至米粉熟透即可。
小贴士:
1. 米粉泡软后要用清水冲洗干净,否则会影响口感。
2. 牛肉腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
3. 炒米粉要用中火,翻炒要均匀,以免糊底。
九、怎么做牛肉芹菜米粉?
牛肉芹菜米粉的做法:
1、牛肉先切丝,加老抽1茶匙,生抽2汤匙,料酒1茶匙,淀粉1茶匙,黑胡椒粉少许腌制20分钟。米线提前一夜浸泡,入水煮熟,然后浸泡凉水备用。芹菜切段、蒜和香菜切碎
2、锅里热油,爆香葱姜,倒入腌制好的牛肉大火迅速滑炒至变色
3、倒入沥去水分的米粉,与肉翻炒均匀,加入芹菜继续翻炒,出锅前加入蒜和香菜,可以根据口味再加入少许盐
十、邵阳米粉生炒牛肉的辣椒酱怎么做?
辣椒酱是这样做的:先把生姜大祘洗好切成小米粒,锅里放2斤白沙糖溶解,再放切好生姜、过几分钟再放大祘,这两种达到一定颜色后再放打好的辣椒粉,香料等。
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