湖南麻辣牛肉米粉的盖码做法？

一、湖南麻辣牛肉米粉的盖码做法？

其实做码子就和炒菜差不多，和江浙这边的盖浇饭也是一样的。

二、麻辣牛肉米粉做法大全？

材料

山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工：

 ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 

注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

三、湖南麻辣牛肉做法？

准备食材：牛里脊（黄瓜条）300g，葱姜切碎泡水，鸡蛋清半个，盐、花椒粉、胡椒粉各2g，食用小苏打2g，花椒油10g，食用油30g，甜椒粉30g，淀粉20g，粗辣椒粉适量。

麻辣牛肉做法：

1.牛里脊切薄片（冷冻1小时，就很容易切薄片）

2.牛肉片加鸡蛋清，葱姜水30毫升抓匀，

3.再加食用油、花椒油、小苏打、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、甜椒粉抓匀。

4.然后再加淀粉、粗辣椒抓匀。大概腌制15分钟就可以。

5.生菜放盘底，把麻辣牛肉摆盘就可以。（要把腌好的牛肉一片片分开的，不然是黏在一起的）

四、湖南米粉麻辣汤底的做法？

材　 料】: 红葱头100公克 蒜头100公克 牛脂肪800公克 沙拉油400㏄ 纯辣椒酱600公克 豆办酱500公克 豆鼓100公克 酒酿400公克 乾辣椒150公克 辣椒粉15公克 大红袍花椒50公克 葱200公克 姜100公克 牛骨2支 猪骨600公克 水15公升 香料：

八角12公克 丁香8公克 桂皮20公克 香叶15公克

如何做麻辣汤底的制作方法：

1.红葱头、蒜头切末，备用。

2.将豆瓣酱、豆鼓、酒酿一起放入调理机中，打碎，备用。

3.葱切段、姜切片，大红袍花椒以调理机打碎备用。

4.牛脂肪切小块，以滚水汆烫去杂质后捞起，放入炒锅中，以中火将牛脂肪炸至出油，再转小火炸至牛脂肪块缩小微干后，捞除牛油渣。

5.於作法4的锅中加入400㏄的沙拉油以降低温度，接着放入作法3的葱段、姜片炸至微焦后捞起，备用。

6.於作法5的锅中放入作法1的蒜末、红葱头炸至颜色变金黄，再放入纯辣椒酱炒到亮红色，续加入作法2打碎的豆瓣酱、豆鼓、酒酿不停拌炒（需不停拌炒，避免黏锅烧焦），炒至干松后再加入干辣椒、辣椒粉、作法3打碎的大红袍花椒，不停拌炒至颜色红亮。

7.取一高汤锅，倒入水与作法5的葱段、姜片，再倒入作法6的所有材料。

8.将牛骨与猪骨放入沸水中汆烫后捞起、洗去秽血，再加入作法7中熬煮约3小时，最后加入所有香料熬煮约30分钟后，将香料捞除即可。

五、湖南米粉牛肉浇头的做法？

用料

牛腩肉 400克左右

常德米粉 吃多少放多少

香菜 一小把

葱少 少许

盐 适量

老抽 适量

配好的辅料 适量

豆瓣酱 适量

白酒(料酒) 适量

五香粉 1勺

胡椒 适量

冰糖 几粒

做法步骤

1、准备好所有的食材，去除血水的牛腩切粒，高汤(煮牛肉的水)，香料，冰糖。放油，依次放入冰糖，放入牛肉粒炸，再放入香料翻炒。每一步都要不停的翻炒。

2、依次放入白酒(或者料酒)，酱油，盐，葱伴侣豆瓣酱，十三香，胡椒粉。每一步都要不停的翻炒！

3、倒入高汤(没有就放水)，煮开关上盖子小火煮1小时。

4、煮米粉，把煮好的浇头淋在米粉上，放一点盐，老抽，香醋，撒葱花，香菜。

六、湖南麻辣牛肉炖粉做法？

先做牛肉再用火锅炖，牛肉炖好了再炖粉

七、湖南麻辣牛肉面做法？

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

八、湖南麻辣牛肉粉正宗做法？

这个方子是我大学同学教我的，这个牛肉就是米粉上面的浇头～单独做菜吃也非常赞，做浇头也很好吃哦～用料牛肉700g八角3个干辣椒一把桂皮一个，掰碎成小块香叶5片花椒一小把辣椒粉按个人口味加香油一勺十三香一勺白芝麻一把步骤 1牛肉整块冷水入锅焯水，捞出浮沫，煮至七分熟（用筷子戳牛肉无血水），逆着纹路切成薄片步骤 2放油，将桂皮、香叶、八角、花椒粒用中火炸出香味，最后加入干辣椒炸出辣味，然后过滤出油并关火步骤 3重新开火，放入牛肉翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽翻炒后加水没过牛肉，加入一勺十三香，大火煮开后开中火煮至油清亮步骤 4加入芝麻，辣椒粉，香油翻炒均匀即可出锅步骤 5成品～如果作为面条浇头，在炸香料时多放一点油，单作为菜就少放一点～

步骤 6放进米粉里面吃，一个字爽～

九、湖南牛肉米粉臊子的做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

十、湖南麻辣牛肉面正宗做法？

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻