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牛肉米粉的做法大全? 汤米粉的做法大全?

2024-02-25 11:55:59家乡菜系1

一、牛肉米粉的做法大全?

牛肉米粉的做法:牛腱子切大块放入锅中,加清水、姜片、葱结大火煮开,淋入料酒; 煮至起浮沫时关火,将牛肉捞出,用清水冲洗干净,沥干水分备用; 生姜切片、一部分小葱切葱花,一部分打成葱结;锅内倒油,油热后放入姜片、蒜瓣、干红辣椒,大火炒香后放入辣椒酱,大火炒香。放入牛肉片,翻炒,加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀后加入清水,放入葱结,大火煮开后转小火慢炖一个半小时,另起一个锅,倒入一锅清水,大火煮开后关火,将干米粉放入完全浸透,泡20分钟;泡好的米粉捞出泡在清水中备用。

5、准备一个深底汤碗,放入猪油、老抽、盐、鸡精、葱花、浇入两勺开水,搅拌均匀

6、另起一个锅,倒入半锅清水,大火煮开,将米粉放入煮2分钟,捞出至汤碗里

7、浇上两勺牛肉汤,再码上几块牛肉,放上提前汆烫好的青菜即可

二、汤米粉的做法大全?

具体制作步骤如下:

1、把米粉泡到冷水中一小时左右。然后切好肉片,香菜葱花末,洗好生菜备用;

2、变软后的细米粉放入一锅开水中烫熟;

3、烫好后捞起装碗;

4、用另一锅煮开水(用骨头汤,或鸡、鸭汤最好)没有用开水也一样,放入瘦肉;

5、放入生菜,将生菜烫熟后码在碗中;

6、放入切好香菜葱花末和炸好的蒜蓉; 注意以下几点: 1、米粉泡的时候多换两次开水,别心急,泡好的时间大概需要一到两个小时; 2、一般汤粉做好之后,是要加一点猪油上去。但是自家做的油水一般都够够,不加也香; 3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加; 4、不想吃汤粉,自己调一碗卤料一拌也很好吃;

三、牛肉米粉汤的做法?

胡萝卜切丝,芹菜切段,火腿肠切片,热锅冷油,先炒胡萝卜,炒出红油,加入豆干,翻炒,随后加入芹菜翻炒,几秒后加入水,煮开。

步骤 2

在煮水当口,用奶锅煮蛋,一般水开,放入蛋,打小火,煮三分钟,再焖一分钟,捞出泡冷水,会有溏心蛋效果。今天的蛋散黄了,我煮的很熟。 水开后加入米粉,根据你米粉的情况决定煮的时长。然后调味,加入盐,鸡精酱油,自己尝尝咸淡。

步骤 3

出锅,先捞出一些粉,然后加入几勺之前做酱牛肉剩下的汤,增香。在捞粉,加热汤,把胡萝卜,芹菜,香干码好。把鸡蛋剥开,对半切,摆好,加入几片酱牛肉,齐活。

四、麻辣牛肉米粉做法大全?

材料

山楂25克,枙子8克,灵香草8克,花椒20克,草果25克,沙仁25克,毛桃25克,五加皮25克,八角50克,木香25克,香叶25克,桂枝25克,白芷25克,小茴香40克,枳壳25克,良姜30克,丁香25克,克霍香20克,白叩25克

做法

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。

3.牛肉的加工:

 ①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。

④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 

注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。

4.红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可

5.把米粉放入锅中煮15分钟,打捞拦入牛肉,加汤即可。

五、江西米粉汤做法大全?

南昌米粉汤底的做法:

需要:米粉101克、高汤500克、盐1勺、大白菜2片、小葱2根

1、首先,准备好高汤,可以任选一种汤。

2、然后,将米粉洗净备用。

3、然后,将大白菜和葱也洗净。

4、然后,高汤煮开,加入米粉和大白菜白色的部分。

5、然后,将大白菜叶子和葱切成小段。

6、然后、将锅里米粉和白菜头煮开至米粉变软。

7、加入大白菜上部分和葱,再次煮上一分钟加入盐调味即可出锅

六、麻辣米粉汤做法大全?

原料:米粉、花椒、油、酸菜、韭菜、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、盐、味精。

做法:

1、首先泡发米粉。这次的米粉是比较粗的那种。比较之下,我喜欢这个的味道。泡发米粉是需要耐心的,开始淘到这个米粉第一次做很失望,觉得没有南充米粉好吃,后来才知道是泡发时间不够。烧开水,水宽一点,因为米粉膨胀差不多两倍左右,米粉放进去就不要管,一个小时后才捞出来沥干水,然后换一盆清水漂起来。

2、冒米粉。做法和这里一样了,米粉好吃不好吃,关键就是高汤的熬制,我们家每三天要熬一锅,用来吃米粉,面,做汤甚至煮饭都可以。

3、冒米粉同时放调料,因为用高汤所以不要味型过分复杂,就是韭菜、酸菜、花椒粉、胡椒粉、盐、味精打底,米粉烫熟后最后淋上红油和花椒油

七、莆田米粉汤做法大全?

米粉汤的简单做法,准备材料:米粉、瘦肉、青菜、干贝,调料:盐、鸡精。这里用的福建莆田米粉。作为米粉汤就必须用特产才显得有特色。

做法:

1、青菜洗净切好(季节性的,有什么就加什么,空心菜不是最宜的,易变黑),瘦肉切好调味抓粉,姜切片,干贝洗净泡温水。

2、热锅入油,将干贝捞出炒变米黄色,加水放入姜片烧开。

3、米粉先冲一下水,再放进烧开的水中,搅散,调入盐和鸡精。味道可以偏重一点,这个是用来做酱汁的。也可以根据自己喜欢添加一些其他更出味的东西,比如葱油啊、豆豉啊等等这类。

4、再次烧开后煮后把瘦肉拆散放入锅中,烧开搅散。

5、煮5分钟左右放入青菜煮开就好了。

八、排骨米粉汤的做法大全?

1.把米粉过凉水冲洗放入沸水中煮烫一分钟

2.捞出烫好的米粉放在盛好排骨汤的碗中

3.撒上葱花,一小摄酸菜,几片生菜,几颗油炸黄豆。

4.筷子拌动开吃,不要太香哟

九、绵阳牛肉米粉汤做法?

(1)牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。

(2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。

(3)将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。

在米线煮好的时候加上牛肉即可,在撒上香菜,别加葱花哟

十、青岛牛肉米粉汤的做法?

牛肉三百克(里脊),干米粉一百克,青蒜苗一根切末,小油菜一百克备用。

牛肉切片抓入蛋清一个,加盐少许,味极鲜酱油少许,水淀粉抓匀备用。

干米粉加热水烫发十分钟,捞出备用,小油菜开水汆熟备用。

锅加热用青蒜末爆锅出香味后加入清水,大火烧开,加入牛肉片和米粉,烧三分钟后加入小油菜,加入盐适量,胡椒粉适量,再烧三分钟出锅即可。

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