牛肉米粉家常做法? 牛肉米粉汤的家常做法?
一、牛肉米粉家常做法?
用料:
牛肉(牛腩) 一斤
大葱 一根
生姜 半块
大蒜 一头
花椒 一小撮
茴香 一小撮
八角(大料) 两粒
干辣椒 七八根
草果 一颗
香叶 两片
五香粉(十三香)
干米粉
老抽 一茶勺
生抽 1.5茶勺
料酒 一茶勺
耗油 一茶勺
陈皮(或晒干的橘子皮) 一片
桂皮 一小片
常德牛肉粉的做法步骤:
1.将煮肉需要用到的调料备齐:花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用;
2.牛肉用凉水浸泡3-5小时,期间换一次水;将泡过的牛肉切成拳头大小的块,放入另起的一锅凉水中,烧开,撇去所有浮沫;
3.加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶;锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油;加盖小火炖煮一个小时后,加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉,小火加盖再煮半小时后,捞出切丁(三厘米见方)待用。
4.另起油锅(略多),然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜,小火翻炒出香(至大蒜变色)。
5.倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干;炒至略有粘锅感时,淋一茶勺料酒(或白酒)继续翻炒【注意!白酒度数较高,有利于出香味,但大火多油时易起火(行话叫“勾火”),不建议新人尝试;平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌,盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】;再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒;加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒。
6.将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后,倒入炒锅中;烧开后转小火,加盖炖煮一个小时(至牛肉软烂即可)。
7.另起一煮锅,水烧开后加入干粉。
8.水再次煮沸以后加锅盖并关火,焖10分钟左右(经尝无硬芯即可),捞出后码在碗里,浇上炖炒过牛肉块,再淋上滚汤的炖肉原汤,撒上小葱碎、香菜末就OK啦!
二、牛肉米粉汤的家常做法?
牛肉米粉汤/牛肉粉丝汤的用料牛骨棒 姜 大葱 大料牛肉/酱牛肉 牛肉可切片也可切块米粉/粉丝 按食量算榨菜末 香菜末 小葱末 一定要是小葱 没有可不放盐 味精 胡椒面 辣椒油 辣椒面+滚烫的油醋
牛肉米粉汤/牛肉粉丝汤的做法步骤
步骤 1
我没买到牛骨棒,就买了盒装的直接切好的牛骨髓。
步骤 2
先烧开水放入牛骨棒去沫,捞出。 如果你用的是牛肉一同放入。
步骤 3
锅里添水放入牛骨棒,牛肉,姜,葱,大料大火煮开后小火慢炖,直到煮出精华,汤变成白色。超市卖我牛骨髓的阿姨说是可以炖出白白的汤,但我炖了三次都没炖出。牛骨棒我觉得是可以的。
步骤 4
米粉的分量按照人数和食量来参考就好。
步骤 5
在炖汤的同时,小锅烧开水把米粉放入,煮10至20分钟,就好了。
三、牛肉米粉臊子的家常做法?
1、先做牛肉臊子(这里简单介绍一下牛肉臊子的做法,如果需要特别详细的步骤请看前一个菜谱‘牛肉臊子’),把牛腩用清水泡半小时,再切小丁,放入花生油,料酒,生抽腌制20以上;
2、葱姜蒜切碎;
3、郫县豆瓣酱切碎;
4、油锅烧热放入牛肉煸炒一分钟,再放入料酒,少许白糖,葱姜蒜沫,生抽大火翻炒一分钟;
5、再倒入小半碗清水盖上盖子烧开后转中小火煮12-15分钟;
6、待汁浓放入熟芝麻,味精臊子就做好了;
7、盛比备用;
8、新鲜米粉用清水清洗一下(如果没有新鲜米粉用超市买的干米粉泡胀也可以);
9、沥干备用;
10、取一碗放入葱花,味精(如果没有汤底用的开水代替的需要放入盐,熬汤的时候汤底都放过盐,所以不用放盐)
11、再把米粉放入牛肉汤倒入锅中烧开(或者大骨头汤,鸡汤,鸭汤都可以,实在是没准备汤就用水也可以)放入米粉烧开立刻捞出(我买的这种米粉本生就是熟的,如果是干米粉泡的时间稍微延长一分钟左右);
12、米粉和汤一起盛出,再淋上臊子撒上香菜即可
四、牛肉汤米粉的家常做法?
下面是牛肉汤米粉的家常做法:
所需材料:
牛肉(去膜)200克、米粉适量、葱、姜、蒜适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、料酒适量、清水适量、芝麻油适量、香菜适量。
制作步骤:
1.将牛肉洗净后切成薄片,用盐、酱油、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右。
2.葱、姜、蒜切末备用。
3.热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入腌制好的牛肉煸炒至变色。
4.加入适量的清水,大火烧开后转小火煮20分钟左右,煮出牛肉的鲜味。
5.用开水将米粉煮熟后捞出沥干水分,放入碗中。
6.将煮好的牛肉汤浇在米粉上,加入适量的盐、胡椒粉、酱油和芝麻油调味。
7.撒上香菜即可食用。
温馨提示:
1.牛肉汤可以根据口味加入一些蔬菜,如胡萝卜、土豆、洋葱等,增加营养和口感。
2.牛肉汤的制作时间要足够,煮出浓郁的牛肉汤才是关键。
3.米粉的煮制时间一般为2-3分钟,时间过长会导致米粉变得烂糊。
五、牛肉蒸米粉丝家常做法?
牛肉蒸米粉丝是一道家常美食,下面是简单步骤:
所需材料:
1. 牛肉300克
2. 米粉条200克
3. 蒜末、姜末、葱花、红辣椒末各适量
4. 生抽、老抽、糖、鸡精、盐各适量
5. 食用油适量
制作步骤:
1. 牛肉洗净,切成薄片,用1勺生抽, 1勺料酒腌制10分钟备用。
2. 米粉条用温水泡软备用。
3. 热锅加油,下蒜末、姜末爆香。
4. 放入腌好的牛肉片煸炒至变色。
5. 加入少量水,再倒入1勺生抽, 1勺老抽, 1小勺糖,1小勺鸡精,适量盐,翻炒之后盛出备用。
6. 另起一锅,倒入泡好的米粉条,兑入同等分量的水,烧开后小火蒸8分钟左右。
7. 把蒸好的米粉条从锅中取出,倒出蒸米粉条的水 ,把炒好的牛肉片葱花、红辣椒末放在上面,再淋上炒牛肉时的汤汁就可以了。
这样一道美味的牛肉蒸米粉丝就做好了,根据口味可适量调整调料用量。
六、火筵家常粉蒸牛肉米粉做法?
主料:五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫县豆瓣3汤匙 酱油1汤匙 盐适量
辅料:黄酒1汤匙 腐乳汁1汤匙 醪糟(米酒)1汤匙 大葱1段 生姜1大块
调料:大蒜5粒 葱花少许 花椒面2茶匙 花生油1汤匙 生菜油1汤匙 盐适量
1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心
2、郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末
3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片
4、锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火
5、大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁
6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣
7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次
8、放泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀
9、土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀
10、蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁
11、上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟
12、吃时在上面撒点葱花,即成
七、米粉的家常做法?
食材:鲜米粉500g、排骨1斤、绿叶蔬菜适量、花生油适量、红油豆瓣一勺、酱油一勺、老抽一勺、姜少许、花椒少许、三奈2个、八角2个、小茴香少许、香果1个、鸡精少许、花椒面少许、花椒油少许、葱花少许、味精少许、香菜少许
做法:
1、排骨洗净,剁小块,用开水焯一下。另起锅放花生油烧热,爆姜片,下入排骨翻炒至吐油。
2、加入红油豆瓣翻炒至吐红油,郫县豆瓣也可以的。
3、加入适量的水,三奈八角小茴香香果花椒、酱油老抽、少许盐、白糖,倒入高压锅,上汽后中火压15-18分钟。
4、蔬菜洗净,取适量鲜米粉,烧一锅开水,放入米粉煮。
5、碗里放入盐、鸡精味精、花椒面、辣椒油、花椒油。喜欢蒜味的可以加一点蒜蓉。
6、米粉煮至筷子一夹就断就可以,用笊篱捞出,放入碗中。
7、再烫适量的蔬菜,放入碗中,浇上烧好的排骨和汤,撒上葱花香菜即可。
八、家常炒米粉的家常做法?
准备食材:粉丝200克、鸡蛋1个、葱5根、花生油30克、生抽6克。
操作步骤:
1、把葱摘洗干净,切成小段,放碗里待用。
2、锅清洗干净,煮半锅开水,把粉丝清洗一下,然后放进锅里煮。(水满过粉丝就可以了)。
3、煮开后大约再煮上1分钟,期间要用筷子搅拌一下,使粉丝容易散开。
4、把煮好的粉丝倒到漏空的篮子里,沥去水。然后在水龙头下移动着冲一下冷水过凉,这样粉丝不会黏到一起,更好炒一点。
5、过好凉水后放一边沥干水份。
6、炒锅清洗干净,烧干,放入花生油,烧至七八成热时打入鸡蛋。
7、快速地把鸡蛋用锅铲铲开。
8、然后放入粉丝。
9、在粉丝上淋上生抽。
10、快速地把粉丝和生抽搅拌均匀。
11、再炒上一分钟左右,让粉丝充分吸收生抽入味。
12、接着放入葱段。
13、再快速地把所有食材搅拌均匀。约炒10秒钟。
14、装盘,好吃又简单的粉丝炒好了
九、牛肉米粉包子的做法?
步骤/方式1
无水无油容器一个,放入面粉、白砂糖、酵母加入水用筷子搅拌,边倒边搅拌
步骤/方式2
搅拌至絮状加入食用油
步骤/方式3
揉成光滑的面团。然后盖上盖子或者保鲜膜放一边凉快至发酵两倍大
步骤/方式4
开始调馅儿料,这里准备已经泡好的粉丝,一盒咖喱块(只要一半)
步骤/方式5
牛肉先切成块状,然后剁碎
步骤/方式6
剁完的牛肉碎让入容器中备用
步骤/方式7
洋葱切碎
步骤/方式8
洋葱放入锅中炒至断生放入粉丝
步骤/方式9
翻炒几下放入咖喱
步骤/方式10
炒至咖喱融化盛出备用
步骤/方式11
锅中入油炒牛肉靡
步骤/方式12
炒至变色放入之前炒好的咖喱粉丝洋葱
步骤/方式13
继续翻炒(小火)至所有才都融入咖喱中!冷却备用
步骤/方式14
发酵的面团揉搓三分钟左右,看上去跟发酵前差不多大小就可以分成大小均匀小剂子,按扁
步骤/方式15
赶至中间厚四周薄
步骤/方式16
包好包子上锅蒸,锅起源后蒸20分钟
步骤/方式17
完成
十、牛肉炒米粉的做法?
原料:牛肉、粉条、洋葱、青椒、葱、姜、红椒、生抽、老抽、花椒面、盐、鸡精、十三香、香醋。
做法步骤:第1步、牛肉洗干净切条
第2步、洋葱切条
第3步、青,红椒,葱,姜,蒜切好备用!
第4步、锅底倒油烧热,放入姜,蒜爆香
第5步、放入牛肉炒至变色加葱,生抽,盐,花椒面炒一会儿加老抽出锅!
第6步、锅洗干净再倒入少量的油,放葱,姜,蒜,洋葱爆炒!
第7步、炒出香味后加入炒好的牛肉继续炒一会儿
第8步、最后放入切好的粉条(粉条是我昨晚用冷水泡好的,),加生抽,盐,十三香,鸡精,味精,老抽,炒一会儿加点开水继续炒
第9步、炒至粉条入味后,加切好的青,红椒稍微炒一会加一点点香醋出锅!
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