牛肉粉汤底配方，牛肉粉码子怎么做，长沙学米粉？

一、牛肉粉汤底配方，牛肉粉码子怎么做，长沙学米粉？

津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。

选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水。熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方有20多种，用纱布包好同牛肉一起下锅熬煮与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在器皿内。码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。全套技术包括：泡粉，煮粉、高汤熬制、油辣椒的制作、秘制红油的制作、牛肉与肥肠浇头的制作、原材料的选用以及各种调料的配比等全套秘技。酸辣粉真正做到无需专用设备，也不存在原料的购买限制。只要技术学到，无须高投入便可正常开业，真正做到小投资大回报。

二、牛肉粉是牛肉做的吗？

牛肉粉，当然是牛肉做的。就是码子是牛肉。

三、牛肉粉的牛肉怎么做？

牛肉粉的牛肉做起来很简单，把买回来的牛肉切薄片蘸鸡蛋粉面糊下，油锅炸至外表酥脆就可以了，煮好的牛肉粉。然后加入牛肉就可以了

四、牛肉粉是什么粉做的？

牛肉粉是一种调料，它是用纯牛肉、牛脂，经过高温高压压制而成，加入小茴香，香叶，八角，桂皮，陈皮等十几种香料压制成粉末而成，牛肉粉广泛用于食品中，经常作为一种调味品出现，牛肉粉在使用过程中能更好的保持牛肉的肉香味，也能更好的中和其中的香料，更好的呈现食物的味道。

五、湖南牛肉粉怎样做？

1、材料：米粉300g、牛肉400g、油适量、盐适量、大料4个、桂皮1块、香叶3片、陈皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒酱40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、鸡精少许、香菜适量、葱花适量。

2、准备好所有的食材。

3、米粉用清水浸泡备用。

4、牛肉洗净，葱姜调料准备好。

5、洗净的牛肉切块。

6、锅中油烧热放入牛肉块煸炒。

7、加入两勺湖南辣椒酱。

8、加入葱姜炒出香味。

9、再加入料酒继续炒出香味关火。

10、把炒过的牛肉块倒入高压锅，加入酱油，白糖和所有的调味料。

11、加入适量的开水。

12、加盖大火烧制20分钟。

13、然后开盖加入盐，鸡精调味。

14、可以把葱姜和调味料捞出来不要。

15、始终保持小火加热牛肉卤备用。

16、另取一个锅加水放入米粉煮熟。

17、取一个大碗捞入煮熟的米粉和少许清汤在加入一大勺牛肉卤汤，撒上葱花香菜即可。

六、牛肉粉怎么做？

1、牛肉洗净放进电压力锅里，加水没过牛肉，放入生姜，八角，桂皮，干橘子皮，香叶，倒入适量料酒，生抽，老抽，盖上锅盖，选择牛肉键，等20分钟。

2、接下来可以泡粉了，烧一大锅水，水开后，下入干粉，粉稍烫软了些就关火，盖上盖子焖着。拿一大碗装好凉水，米粉焖到指甲一掐就断的时候，就可以捞出来，放进碗里了。这样可以防止米粉粘连，吃起来也更劲道。

3、煮好的牛肉，捞出来，切小块。

4、切好姜蒜，少许橘子皮，干辣椒和小米椒可根据自己口味增减。

5、炒锅烧热，倒入色拉油，下入姜蒜，橘子皮

七、盐焗粉做牛肉？

食材

牛肉 盐焗鸡粉 芝麻油 盐 老抽 香菜 白芝麻

做法

1.牛肉切条 加入盐焗鸡粉 芝麻油 少许盐和老抽 拌匀腌制20分钟

2.腌制牛肉时可以将白芝麻炒香 干锅翻炒 不用加任何东西 同时烤箱预热180度 香菜切碎

3.腌制好的牛肉倒入烤盘铺开 180度烤15分钟

第一次烤会出很多汁水 可以拿出来翻动一下 倒水后继续烤15分钟

4.烤好后拌上香菜，不喜欢香菜可以不加

八、牛肉粉里面的牛肉怎么做？

津市牛肉粉做法 津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制 选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水 熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、加上深圳中华牛肉粉培训的特制材料等等近20多种食材，再用纱布包好与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起。 码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子 原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗就可以了。

九、做牛肉粉为什么都是冻牛肉？

做牛肉粉需要冻牛肉，因为冻牛肉比较好，打粉也好，切，新鲜牛肉切起来比较费劲，所以一般的情况下，人们选择做牛肉粉的时候都会选那些动了的牛肉作为打牛肉粉的首选食材，这样的食材做起来比较省时省力，经济效益也好，没必要用那些新鲜肉，既费时又费力，得不偿失。

十、做牛肉粉的牛肉用哪个部位？

牛肉粉是一道中国特色小吃，牛肉是主要的食材。不同部位的牛肉口感和质地不同，制作牛肉粉时可以选择不同部位的牛肉。以下是一些建议：

1. 上脑（Short loin）：上脑位于牛背部，肉质较嫩，口感适中，适合炒、炖、煮等烹饪方式。

2. 牛里脊（Spare rib）：牛里脊位于牛的腰部，是最嫩的牛肉部位之一，适合炒、炸、炖等烹饪方式。

3. 牛腩（Flank）：牛腩位于牛的腹部，肉质较嫩，脂肪含量较高，适合炖、红烧、咖喱等烹饪方式。

4. 牛腱（Shoulder）：牛腱位于牛的前腿部位，肉质较紧实，富含肌腱，适合炖、卤、红烧等烹饪方式。

5. 牛臀肉（Sirloin）：牛臀肉位于牛的臀部，肉质较嫩，适合炒、炖、烧烤等烹饪方式。

6. 牛胸肉（Brisket）：牛胸肉位于牛的胸部，肉质较嫩，适合炖、红烧、烤等烹饪方式。

7. 牛尾（Tail Meat）：牛尾肉质紧实，口感独特，适合炖、红烧、烤等烹饪方式。

根据个人口味和烹饪需求，您可以选择不同部位的牛肉。注意根据牛肉的纹理和质地，切成适当大小的片或块，以确保牛肉粉的口感和味道。