常德麻辣牛肉正宗做法？

一、常德麻辣牛肉正宗做法？

食材清单：牛腱子肉 1000g 、 卤包 一包 、 姜片 3片 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 辣椒末 适量 、 蒜末 适量 、 姜末 适量 、 干辣椒段 适量 、 白芝麻 适量 、 花椒 适量

烹饪步骤

1.把卤包和洗过的牛腱子肉一起放入高压锅，加入姜片3片，在依次加入生抽、老抽、料酒、蚝油、蒸鱼豉油，最后加冷水没过食材即可。 高压锅压18分钟～20分钟关火。

2.把压好的牛腱子肉取出放凉后切片。

3.在炒锅中倒入适量的茶油，等油热后放入切好的卤牛肉，翻炒至牛肉片微卷后出锅。 

4.用油酥过一遍的口感更好噢。

5.喜欢入口嫩一点的朋友，翻炒时间不超过2分钟噢，翻炒时间要自己把握好。喜欢老一点的朋友可以多炒几下。

6.炒锅里放入适量的茶油，烧热后放入花椒和辣椒末爆香

7.然后放入准备好的蒜末、姜末、和干辣椒段翻炒几下

8.然后放入用油酥过的卤牛肉一起翻炒，加入少量的老抽上色，然后撒上适量的孜然粉翻炒，起锅前撒上白芝麻。翻炒几下出锅装盘即可享用。

二、常德麻辣牛肉码子做法？

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

三、常德麻辣牛肉片做法？

食材清单：牛腱子肉 1000g 、 卤包 一包 、 姜片 3片 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 辣椒末 适量 、 蒜末 适量 、 姜末 适量 、 干辣椒段 适量 、 白芝麻 适量 、 花椒 适量

烹饪步骤

1.把卤包和洗过的牛腱子肉一起放入高压锅，加入姜片3片，在依次加入生抽、老抽、料酒、蚝油、蒸鱼豉油，最后加冷水没过食材即可。 高压锅压18分钟～20分钟关火。

2.把压好的牛腱子肉取出放凉后切片。

3.在炒锅中倒入适量的茶油，等油热后放入切好的卤牛肉，翻炒至牛肉片微卷后出锅。 

4.用油酥过一遍的口感更好噢。

5.喜欢入口嫩一点的朋友，翻炒时间不超过2分钟噢，翻炒时间要自己把握好。喜欢老一点的朋友可以多炒几下。

6.炒锅里放入适量的茶油，烧热后放入花椒和辣椒末爆香

7.然后放入准备好的蒜末、姜末、和干辣椒段翻炒几下

8.然后放入用油酥过的卤牛肉一起翻炒，加入少量的老抽上色，然后撒上适量的孜然粉翻炒，起锅前撒上白芝麻。翻炒几下出锅装盘即可享用。

四、麻辣牛肉米粉做法大全？

材料

山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工：

 ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 

注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

五、常德牛肉米粉的正宗做法？

用料

牛肉

 700克米粉 一斤多老抽 几勺生抽 几勺冰糖 一块克盐 半勺桥头火锅料 小份半包鸡精 半勺

牛肉粉的做法步骤

步骤 1

水开放江西米粉，煮软捞出

步骤 2

凉水泡着，冲几遍

步骤 3

牛筋捞出切块备用

步骤 4

切好了

步骤 5

我直接高压锅弄得，锅里倒一点点油，热了加冰糖

步骤 6

上色了加牛肉翻炒，加点油

步骤 7

加火锅底料进去，料酒，生姜，另外我加了一个八角和香叶，调料都放进去，盖起来小火压半小时

步骤 8

开盖就这样了

步骤 9

一把米粉开水里烫一下捞出来放碗里，加点蔬菜，牛肉汤一浇就可以开吃了，味道挺好的

步骤 10

完美

步骤 11

不错，完全可以去摆摊了，哈哈，配个冷饮刚刚好

六、常德麻辣牛肉粉的做法？

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

七、常德麻辣牛肉粉码子的做法？

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

八、常德牛肉米粉热量？

一碗牛肉米粉（150克）热量约为267大卡。

牛肉米粉 (热量:178卡/100g)，100g所含热量需要健美操53.1分钟消耗完。

牛肉米粉营养信息：

营养素含量(每100克)

热量(大卡)178.36；

碳水化合物(克)36.64；

脂肪(克)1.44；

蛋白质(克)4.89；

纤维素(克)0.15；

九、常德米粉红烧牛肉臊子做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

十、常德米粉红烧牛肉浇头的做法？

1、牛腩八百克，洗净。 最好买肥瘦相间、半肥半瘦的那种牛腩，我今天买的偏瘦，再肥一点点会更好。

2、洗净后切成四厘米见方的块。

3、冷水下锅，放葱段、姜片、料酒，煮开。 快煮沸时别走开，会有很多很多浮沫，用铲子撇干净，再煮五分钟左右。

4、捞出沥干水分。

5、焯好的牛肉👆

6、准备好调料。 没有火锅底料，就用郫县豆瓣酱代替。因为火锅底料里面有牛油和各种香料，所以是首选。 不吃辣的可减辣，或者不放辣。

7、花椒洗一下，再泡下水，再捞出花椒粒沥干水分，泡过的水别倒了，后面可用。 注意‼️ 此时，烧一壶开水，备用。

8、锅烧热放油，小火，把沥干水分的花椒放进去，炸香后再捞出

9、捞出花椒，放生姜、桂皮、草果、八角，炸出香味。

10、转中大火，倒入牛肉翻炒，放入适量料酒。

11、翻炒均匀后放入生抽三勺、老抽二勺。 炒匀后放火锅底料（没有可用郫县豆瓣酱代替）和干辣椒、香叶。

12、继续翻炒1～2分钟，放适量盐和冰糖。 ⚠️‼️如果放了郫县豆瓣酱，此刻少放盐或者不放盐⚠️‼️

13、炒匀。倒入一旁备用的开水。 一定加开水，加开水！加冷水会使肉块变柴，影响口感。 ⚠️⚠️牛肉炒制时间不可过久，火力不可过猛，用中大火即可。每一个步骤加完料，炒匀之后立马进行下一步，尽量缩短炒制时间。 因为炒久了肉的水份会越来越少，越来越干，后面炖再久口感都是柴的，不会软糯！！ 所以！千万不要炒成牛肉干了再加水哇……！⚠️⚠️

14、倒入花椒水。水要一次性放足量，大约没过肉肉两个指节的样子，大火烧开，盖上盖子，转小火，炖煮一个半小时。

15、一个小时的时候，水量差不多剩一半，放入葱段。盖好盖子继续煮。

16、半个小时到了，汤汁变少，肉露出水面，这时尝一尝，主要看软烂如何，咸淡多少。 不够软烂可将炖煮时间适当延长，不够咸可加盐～ 然后，开大火收汁，捞出葱段不要，同时加入蒜瓣。

17、汤汁不要收得太干，收至这样就差不多了！ 可放少许鸡精调味。

18、盛出来，砂锅更保温，也便于加热。继续炖煮一会儿。