常德牛肉米粉的正宗做法?
一、常德牛肉米粉的正宗做法?
用料
牛肉
700克米粉 一斤多老抽 几勺生抽 几勺冰糖 一块克盐 半勺桥头火锅料 小份半包鸡精 半勺
牛肉粉的做法步骤
步骤 1
水开放江西米粉,煮软捞出
步骤 2
凉水泡着,冲几遍
步骤 3
牛筋捞出切块备用
步骤 4
切好了
步骤 5
我直接高压锅弄得,锅里倒一点点油,热了加冰糖
步骤 6
上色了加牛肉翻炒,加点油
步骤 7
加火锅底料进去,料酒,生姜,另外我加了一个八角和香叶,调料都放进去,盖起来小火压半小时
步骤 8
开盖就这样了
步骤 9
一把米粉开水里烫一下捞出来放碗里,加点蔬菜,牛肉汤一浇就可以开吃了,味道挺好的
步骤 10
完美
步骤 11
不错,完全可以去摆摊了,哈哈,配个冷饮刚刚好
二、常德米粉红烧牛肉浇头的做法?
1、牛腩八百克,洗净。 最好买肥瘦相间、半肥半瘦的那种牛腩,我今天买的偏瘦,再肥一点点会更好。
2、洗净后切成四厘米见方的块。
3、冷水下锅,放葱段、姜片、料酒,煮开。 快煮沸时别走开,会有很多很多浮沫,用铲子撇干净,再煮五分钟左右。
4、捞出沥干水分。
5、焯好的牛肉👆
6、准备好调料。 没有火锅底料,就用郫县豆瓣酱代替。因为火锅底料里面有牛油和各种香料,所以是首选。 不吃辣的可减辣,或者不放辣。
7、花椒洗一下,再泡下水,再捞出花椒粒沥干水分,泡过的水别倒了,后面可用。 注意‼️ 此时,烧一壶开水,备用。
8、锅烧热放油,小火,把沥干水分的花椒放进去,炸香后再捞出
9、捞出花椒,放生姜、桂皮、草果、八角,炸出香味。
10、转中大火,倒入牛肉翻炒,放入适量料酒。
11、翻炒均匀后放入生抽三勺、老抽二勺。 炒匀后放火锅底料(没有可用郫县豆瓣酱代替)和干辣椒、香叶。
12、继续翻炒1~2分钟,放适量盐和冰糖。 ⚠️‼️如果放了郫县豆瓣酱,此刻少放盐或者不放盐⚠️‼️
13、炒匀。倒入一旁备用的开水。 一定加开水,加开水!加冷水会使肉块变柴,影响口感。 ⚠️⚠️牛肉炒制时间不可过久,火力不可过猛,用中大火即可。每一个步骤加完料,炒匀之后立马进行下一步,尽量缩短炒制时间。 因为炒久了肉的水份会越来越少,越来越干,后面炖再久口感都是柴的,不会软糯!! 所以!千万不要炒成牛肉干了再加水哇……!⚠️⚠️
14、倒入花椒水。水要一次性放足量,大约没过肉肉两个指节的样子,大火烧开,盖上盖子,转小火,炖煮一个半小时。
15、一个小时的时候,水量差不多剩一半,放入葱段。盖好盖子继续煮。
16、半个小时到了,汤汁变少,肉露出水面,这时尝一尝,主要看软烂如何,咸淡多少。 不够软烂可将炖煮时间适当延长,不够咸可加盐~ 然后,开大火收汁,捞出葱段不要,同时加入蒜瓣。
17、汤汁不要收得太干,收至这样就差不多了! 可放少许鸡精调味。
18、盛出来,砂锅更保温,也便于加热。继续炖煮一会儿。
三、常德牛肉米粉热量?
一碗牛肉米粉(150克)热量约为267大卡。
牛肉米粉 (热量:178卡/100g),100g所含热量需要健美操53.1分钟消耗完。
牛肉米粉营养信息:
营养素含量(每100克)
热量(大卡)178.36;
碳水化合物(克)36.64;
脂肪(克)1.44;
蛋白质(克)4.89;
纤维素(克)0.15;
四、常德米粉的做法?
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100克,椒盐粉50克,生粉1勺,蛋清一个,胡椒粉1勺,白芝麻1克
烹饪步骤 :
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分,切薄片
2、用料酒,盐,鸡蛋清,椒盐粉,腌制入味,用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子,豆瓣酱爆香,干辣椒段,生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开,下黄豆芽放鸡精,生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可,装入碗中撒一点椒盐粉,香菜根,干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
五、常德米粉红烧牛肉臊子做法?
食材:
前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。
六、常德牛肉米粉的创始人的详细做法?
用料:
牛肉(牛腩) 一斤
大葱 一根
生姜 半块
大蒜 一头
花椒 一小撮
茴香 一小撮
八角(大料) 两粒
干辣椒 七八根
草果 一颗
香叶 两片
五香粉(十三香)
干米粉
老抽 一茶勺
生抽 1.5茶勺
料酒 一茶勺
耗油 一茶勺
陈皮(或晒干的橘子皮) 一片
桂皮 一小片
常德牛肉粉的做法步骤:
1.将煮肉需要用到的调料备齐:花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用;
2.牛肉用凉水浸泡3-5小时,期间换一次水;将泡过的牛肉切成拳头大小的块,放入另起的一锅凉水中,烧开,撇去所有浮沫;
3.加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶;锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油;加盖小火炖煮一个小时后,加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉,小火加盖再煮半小时后,捞出切丁(三厘米见方)待用。
4.另起油锅(略多),然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜,小火翻炒出香(至大蒜变色)。
5.倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干;炒至略有粘锅感时,淋一茶勺料酒(或白酒)继续翻炒【注意!白酒度数较高,有利于出香味,但大火多油时易起火(行话叫“勾火”),不建议新人尝试;平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌,盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】;再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒;加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒。
6.将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后,倒入炒锅中;烧开后转小火,加盖炖煮一个小时(至牛肉软烂即可)。
7.另起一煮锅,水烧开后加入干粉。
8.水再次煮沸以后加锅盖并关火,焖10分钟左右(经尝无硬芯即可),捞出后码在碗里,浇上炖炒过牛肉块,再淋上滚汤的炖肉原汤,撒上小葱碎、香菜末就OK啦!
七、常德米粉浇头的做法?
用料 常德干米粉 250g胡萝卜 肉丝 青椒 姜丝 蒜片 生抽 盐 油 常德米粉的做法 湖南特产店可买到的常德干米粉,用一天时间泡发。这部分泡的时间足够,米粉才不会硬。常德米粉的做法 步骤1烧开水,放入泡发的米粉,搅拌着煮4-5分钟,直到口感柔软。常德米粉的做法 步骤2捞出米粉,用几遍冷水冲凉,泡着随时可取用。常德米粉的做法 步骤3炒一份浇头。今天我手边只有这些,就炒了一份胡萝卜青椒炒肉丝。实际上也可以炒青椒榨菜肉丝,或者干脆炖一锅牛腩。常德米粉的做法 步骤4把米粉往开水里过一下捞起来,浇上浇头就可以吃了。
八、常德米粉码子的做法?
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100克,椒盐粉50克,生粉1勺,蛋清一个,胡椒粉1勺,白芝麻1克
烹饪步骤 :
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分,切薄片
2、用料酒,盐,鸡蛋清,椒盐粉,腌制入味,用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子,豆瓣酱爆香,干辣椒段,生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开,下黄豆芽放鸡精,生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可,装入碗中撒一点椒盐粉,香菜根,干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
九、常德米粉的正宗做法?
一、常德米粉之双椒肉丝炒码粉
用料:精瘦肉100克、青椒两根、红椒一根、大蒜几粒、 生姜一片、盐、白糖、生抽、老抽、味精
做法
1、用料瘦肉切丝、生姜切丝、蒜粒切片、青红椒切丝待用。
2、肉丝加姜丝、少许盐、一点点糖、半茶勺生抽、少许老抽,抓匀腌制5到10分钟。
3、煮锅内加水,沸腾后放入干米粉,煮至再次沸腾后关火。
4、炒锅内倒油,烧热后加蒜片爆香。 加入腌制后的肉丝,大火翻炒至变色。
5、肉丝乘出,锅内的油留下待用。
6、将青红椒丝倒入刚才的油中,中火翻炒,加少许盐。青红椒炒熟后加入肉丝,加少许老抽调色,翻炒均匀后关火待用。 碗底中加入少许盐、少许味精和一点点老抽。
7、将步骤3中的米粉(步骤4之后加盖焖至少10分钟左右,经尝无硬芯即可)捞出铺在碗上,盖上刚刚炒好的码子即可。 充分拌匀后,开吃吧!
十、常德炒米粉做法?
1. 热油后,把鸡蛋打入锅内,迅速搅散
2. 趁鸡蛋稍微都有型后,把洗好切好的包菜放入锅内翻炒
3. 等包菜炒软后放入米粉,然后不停翻炒,让它受热均匀。直到米粉有7,8成熟
4. 炒到8成熟左右后,一次放入盐,味精,生抽,剁辣椒。盐也可以在炒鸡蛋,包菜的时候适量调入一点。随自己
5. 所有调料放完后,再继续翻炒2分钟使调味均匀就可以出锅啦。
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