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米粉肉的做法?

2024-02-28 04:40:27家乡菜系1

    米粉肉也叫粉蒸肉。先将带皮五花肉切成4至5cm长,宽为5至6mm,嫌太油的话可加入肉排或瘦肉,然后用一器皿倒入酱油、食盐、料酒、味精或鸡精等(这些调料视肉量多少而定),还可根据自己的口味酌情增加调料,卤汁调好后将切好的肉在器皿内拌匀腌制1至2小时,然后放入米粉拌匀后加适量的水上旺火蒸,一般蒸2小时即可,在蒸的过程中要将米粉肉翻动1至2次,直到蒸熟为止。

    有的在粉蒸肉快熟的时候加入鲜豌豆或者菜叶之类以增加口味。

米粉肉

主料:五花肉

辅料:大米、糯米、葱、姜

调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、大料、花椒、香叶、桂皮

烹制方法:

  1、将大米和糯米以1:4的比例掺好后浸泡片刻,晾干后入炒锅小火炒至变色,取出制成米粉备用;

  2、将五花肉切成大小相同的片,加入葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制片刻;

  3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉,摆好盘后入蒸锅大火蒸40分钟即可。

    

荷叶粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时,九里松旁有曲院,造曲以酿官酒,因该处盛植荷花,故旧称“曲院荷风”。

  到清康熙时改为“曲院风荷”,并在苏堤跨虹桥北另建凉亭,同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”,西面建复道重廓。  此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。

  “荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬,“荷叶粉蒸肉”也声誉日增,成为杭州著名的特色菜肴。

    

荷叶粉蒸肉原料:

猪五花肉500克,鲜荷叶(直径60厘米左右)2张,粳米和籼米各75克,葱段、姜丝各30克,丁香、山奈(中药材)各1克,桂皮、八角各1.5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。

  

做法:一、将粳米和籼米淘净,沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅,用小火炒至呈黄色(不能炒焦),冷却后磨成粉(不宜磨得过细)。  

二、猪肉刮去肉皮上的细毛,清水洗净,切成长7厘米、宽2厘米的8块(每块重约60克),再在每块肉上各直切一刀,不要切破皮。

  然后,将肉放入盛器,加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝,拌匀腌渍1小时,使卤汁渗入肉片,再加米粉拌匀,在肉片间的刀口内嵌入米粉。

三、荷叶用沸水烫一下,各切成4小张,每张上面放肉1块,包成小方块,上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

     特点: 肉质酥烂。肥而不腻,荷叶香味浓郁。掌握关键:猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。

12》米粉肉 米粉肉是用米粉拌腌猪肉蒸制而成。

  此菜味浓不腻,酥烂可口。

原料:带皮猪五花肉500克,米粉150克,酱油15克,甜面酱50克,盐5克,味精3克,料酒15克,葱、姜丝各5克,香油50克,大料1克,白糖20克。  

制法:①把带皮猪五花肉刮净皮上的污物,切成长约10厘米、0。

  3厘米见方的条,加入甜面酱、葱姜丝拌匀,再放大料、料酒、酱油、盐、味精、白糖、香油,用手反复拌匀,腌入味约2小时。②把腌入味的肉条拌入米粉,皮向下整齐码入碗里,上屉蒸约1小时,肉烂为好。吃时合碗扣入盘中。

    米粉制法:将铁锅上火,放入大米、大料同炒成黄色,出锅,放在木案上擀成碎粒即可。如不用碗而用荷叶包起来蒸,即为荷叶粉蒸肉。

13》荷叶米粉肉功效:健脾养胃,升清降浊,有降血压作用。

  

配料:新鲜荷叶5张,瘦猪肉250克,大米250克,精盐、酱油、淀粉等各适量。  

制作:1、先将大米洗净用砂盆捣成米粉;猪肉切成厚片,加入酱油、淀粉等搅拌均匀,备用;2、将荷叶洗净裁成10块,把肉和米粉包入荷叶内,卷成长方形,放蒸笼中蒸30分钟,取出即可。

   服法:佐餐食用。 。全部

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