潮汕牛肉汤粉汤底配方？

一、潮汕牛肉汤粉汤底配方？

原料：牛肉、粉丝、虾米、精盐、银耳、黑木耳、葱姜丝、青红椒、粉丝、洋葱、味精、香油、香菜各适量

制作步骤： 　　

①牛肉切薄片，加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀； 　　

②锅里放油，八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒（如喜欢的话可加酱油适量），然后加水盖上和开水烫过的粉丝（以地道的红薯粉丝为好），盖上锅盖慢火煮10分钟左右开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等（如喜欢也可加西红柿），稍煮一下再放入精盐、 味精、香油、香菜后盛入汤碗 ，淋上香油即可。

二、潮汕牛肉汤粉的汤底怎么熬制？

用料

河粉 500克

鲜牛肉（肥牛） 200克

豆芽 150克

蘑菇 8個

萝卜 1只

大骨 500克

蒜 1只

牛筋丸 8颗

步骤 1

制作汤底，骨头焯水洗净，放水煮开转小火，煮30分钟后，放白萝卜，再煮半小时，到萝卜软，放少许盐。（如果有牛骨，建议用牛骨）

步骤 2

炸蒜蓉，蒜头切碎，锅加油，小火（注意：火候，保持小火），慢慢将蒜煎至金黄色，将炸好的蒜蓉放小碗，冷确会变脆脆的，剩下的蒜蓉油另外分装。

步骤 3

蘑菇切片，豆芽洗净，切好小葱，香菜

步骤 4

取少许汤底加水，煮开后，放河粉（一人份），丸子，豆芽，蘑菇，煮2-3分钟，盛至碗中。另外再取少许汤底，放少许盐，煮开，放牛肉，煮10秒，捞起至碗中，放蒜蓉+蒜蓉油。按个人口味放香菜及香葱

三、潮汕牛肉汤粉汤底的做法与配料？

用料

河粉 500克

鲜牛肉（肥牛） 200克

豆芽 150克

蘑菇 8個

萝卜 1只

大骨 500克

蒜 1只

牛筋丸 8颗

步骤 1

制作汤底，骨头焯水洗净，放水煮开转小火，煮30分钟后，放白萝卜，再煮半小时，到萝卜软，放少许盐。（如果有牛骨，建议用牛骨）

步骤 2

炸蒜蓉，蒜头切碎，锅加油，小火（注意：火候，保持小火），慢慢将蒜煎至金黄色，将炸好的蒜蓉放小碗，冷确会变脆脆的，剩下的蒜蓉油另外分装。

步骤 3

蘑菇切片，豆芽洗净，切好小葱，香菜

步骤 4

取少许汤底加水，煮开后，放河粉（一人份），丸子，豆芽，蘑菇，煮2-3分钟，盛至碗中。另外再取少许汤底，放少许盐，煮开，放牛肉，煮10秒，捞起至碗中，放蒜蓉+蒜蓉油。按个人口味放香菜及香葱

四、潮汕牛肉汤法？

步骤1

牛腩切小块，冷水入锅，煮开后撇沫，捞出，倒入压力锅中，加几片姜片，少许料酒，一点点盐，加没过牛腩的水，压半个钟左右。牛腩保持软嫩的口感

步骤2

白萝卜半个，去皮切小块备用。这个可以看个人情况增加

步骤3

手打的牛肉丸，楼主老妈在屠牛场排了好久队才买到的，潮汕的现打牛肉丸是出了名的哦，据说三年内的嫩母牛肉是拿来下火锅的，公牛肉拿来打牛肉丸，牛筋丸也很好吃

步骤4

楼主做的三人份，所以用汤煲锅来炖的，底锅倒一点油，入蒜片，等蒜香味飘出来之后，把压力锅炖的牛腩，原汤全部倒入，再下一丢丢料酒去腥（这次牛腩比较多，个人看情况），一点盐提鲜，水烧开以后倒入白萝卜（一定要水开了才可以倒哦）！汤再次烧开以后小火慢炖，直到白萝卜心都炖软了

步骤5

加入牛肉丸，上盖小火慢炖着。准备起锅之前加入切碎的欧芹，煮一分钟就差不多了

步骤6

牛腩超级酥软，可以配一碟辣椒酱沾着吃。汤也是满满的精华，原汤水不够的最好加热水一次到位慢炖

步骤7

手打牛肉丸，用筷子用力按压会有弹性，咬开一口又弹牙，热热的爆浆，能感觉满满的幸福感在嘴巴里炸开。可以配辣椒酱/沙茶酱，牛肉汤拌饭也很香，喝了身体暖暖的，如果你曾经吃过正宗的潮汕牛肉丸，你会赞我的。还有炖的软软的白萝卜，吸收了肉汤的味道，入口即化，小孩子也会喜欢吃哦，

潮汕牛肉汤成品图

烹饪技巧

1，牛腩最好高压过，吃起来软软的不会硬，加料酒姜片去腥

2，白萝卜一定要水开了才可以倒入，这样煮出来的萝卜才会白白嫩嫩的

3，牛腩本身原汤就比较多油了，所以在炖的时候不加油，汤比较少可以加点热水

五、潮汕牛肉汤做法？

1.牛腩切小块，冷水入锅，煮开后撇沫，捞出，倒入压力锅中，加几片姜片，少许料酒，一点点盐，加没过牛腩的水，压半个钟左右。牛腩保持软嫩的口感。

2.白萝卜半个，去皮切小块备用。这个可以看个人情况增加。

3.手打的牛肉丸，楼主老妈在屠牛场排了好久队才买到的，潮汕的现打牛肉丸是出了名的哦，据说三年内的嫩母牛肉是拿来下火锅的，公牛肉拿来打牛肉丸，牛筋丸也很好吃。

4.用汤煲锅来炖的，底锅倒一点油，入蒜片，等蒜香味飘出来之后，把压力锅炖的牛腩，原汤全部倒入，再下一丢丢料酒去腥，一点盐提鲜，水烧开以后倒入白萝卜（一定要水开了才可以倒哦）！汤再次烧开以后小火慢炖，直到白萝卜心都炖软了。

5.加入牛肉丸，上盖小火慢炖着。准备起锅之前加入切碎的欧芹，煮一分钟就差不多了。

6.牛腩超级酥软，可以配一碟辣椒酱沾着吃。汤也是满满的精华，原汤水不够的最好加热水一次到位慢炖。

7.手打牛肉丸，用筷子用力按压会有弹性，咬开一口又弹牙，热热的爆浆，能感觉满满的幸福感在嘴巴里炸开。可以配辣椒酱/沙茶酱，牛肉汤拌饭也很香，喝了身体暖暖的，如果你曾经吃过正宗的潮汕牛肉丸，你会赞我的。还有炖的软软的白萝卜，吸收了肉汤的味道，入口即化，小孩子也会喜欢吃哦，

烹饪技巧

1，牛腩最好高压过，吃起来软软的不会硬，加料酒姜片去腥。

2，白萝卜一定要水开了才可以倒入，这样煮出来的萝卜才会白白嫩嫩的。

3，牛腩本身原汤就比较多油了，所以在炖的时候不加油，汤比较少可以加点热水

六、潮汕牛肉汤热量？

热量大概是104大卡(435千焦)，单位热量比较低，每100克煮牛肉汤的热量大概是成年人每天所需热量的百分之四。建议平时可以适当的喝些牛肉汤，对身体有好处。

七、一碗潮汕牛肉汤粉的热量是多少？

答：一碗潮汕牛肉汤粉的热量是100千卡。

主料：生菜50克牛肉100克河粉100克香菜1棵牛肉肉汤适量酱油适量香菜1根

牛肉河粉汤的做法

1.

准备食材：河粉100克、生菜50克、牛肉100克、香菜1根、酱油2茶匙、牛肉肉汤适量；

2.

将香菜洗干净，切末，牛肉切丝，生菜洗干净，掰片；

3.

烧开一锅水，放入河粉，将河粉焯烫熟之后，盛入碗中；

4.

将牛肉汤倒入锅中煮开，放入牛肉和生菜烫熟；

5.

调入盐，拌匀；

6.

将牛肉生菜汤倒入步骤2的河粉上面；

7.

撒上香菜末，吃时拌匀即可。

八、潮汕特色牛肉汤做法？

食材：牛肉、白萝卜、姜、料酒、盐、蒜。

潮汕牛肉汤的正宗做法：

步骤1、牛肉切小块，冷水入锅，煮开后撇沫，捞出，倒入压力锅中，加几片姜片，少许料酒，一点点盐，加没过牛腩的水，压半个钟左右。牛腩保持软嫩的口感

步骤2、白萝卜半个，去皮切小块备用。这个可以看个人情况增加

步骤3、用汤煲锅来炖的，底锅倒一点油，入蒜片，等蒜香味飘出来之后，把压力锅炖的牛腩，原汤全部倒入，再下一丢丢料酒去腥，一点盐提鲜，水烧开以后倒入白萝卜，汤再次烧开以后小火慢炖，直到白萝卜心都炖软了

步骤4、牛肉超级酥软，可以配一碟辣椒酱沾着吃。汤也是满满的精华，原汤水不够的最好加热水一次到位慢炖即可，正宗的潮汕牛肉汤就做好了。

九、潮汕牛肉汤老汤配方？

1.首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时，期间每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。

3.准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放太多调料或者香料，只需要几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原滋原味，千万不能放食盐，食盐容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，而且会造成水分流失，牛肉吃起来干硬发柴，把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火煮2个小时。

4.只喝汤太过单调，这里我们准备一些腐竹和粉丝，一起放入清水中泡发，淮南一带最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用凉水泡发，吃着才劲道而且不容易煮烂，牛油100克放入盆中，再切一点姜片和葱片，准备辣椒面30克备用。

5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化，熬制没有腥味，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油，葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要，这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

6.时间差不多了，我们打开锅盖看一下，牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了，如果扎的时候有阻力，而且有血水冒出来就需要再煮一会，把牛肉捞出来放在一边晾

7.喝牛肉汤一定要在碗中调味，不要影响原汤的味道，喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可，不要太多以免压制汤的鲜味，口味重一些的可以放一点胡椒粉，鸡精或者味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤。

8.把晾凉的牛肉，顶着纹理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。

十、潮汕牛肉汤的做法？

准备材料:

牛肉丸100克、干紫菜10克、干虾肉10克、生姜10克、葱10克，花生油10克、盐8克、味精10克、白糖2克、鸡精粉5克、麻油少许。

具体做法

1、干紫菜用清水泡发，然后反复清洗至无沙。干虾肉用温水泡发，生姜去皮切丝，葱切花。

2、烧锅下油，待油热时放入姜丝炒香，注入清汤，烧开后下虾肉、紫菜，用中火煮。

3、待煮至虾肉出鲜味时，放入牛肉丸，调入盐、味精、白糖、鸡精粉煮透，淋入麻油，撒上葱花即成。