玉林牛腩做法？ 牛腩米粉做法？

一、玉林牛腩做法？

1、选料：选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主，其他部分适量。

2、调料：每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、盐、糖各350克，腐乳5只，生姜200克，葱头、蒜头适量。

3、香料：用沙姜、归尾、陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、虫蜕7只，其他香料总重为50克左右，以布袋装好待用。

4、制作工艺流程：把选好的牛腩置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移牛腩置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，并取出原汁待用；把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟；把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加肉骨汤5公斤，以文火煮3小时到4小时，把原汤倒入，煮沸，加味精适量即成。

二、牛腩米粉做法？

牛腩切2厘米见方的小块，放入水八角桂皮花椒料酒老抽香叶，开启高压锅炖肉模式，冷却后放入冰箱冷藏，备用。

准备好一切佐料，土豆切滚刀，小火放入山茶油，熬化黄油，放入所有调料，炒出红油，倒入土豆，中火翻炒2分钟，加热水（热水），没过土豆，放入之前冷藏的炖牛腩，中火炖15-20分钟，至土豆熟烂关火，同步煮干米粉，水开后8分钟，米粉过凉水冲洗干净，备用，烫熟青菜，铺于米粉上，浇入已烧好的牛腩（含汤）

三、玉林牛腩正宗做法？

红萝卜2根；白萝卜1根；牛腩肉2000克；淡啤酒2瓶；香菜适量；葱适量；豆瓣酱适量；干辣椒适量；姜片适量；蒜适量；盐适量；冰糖适量；生抽适量；老抽适量；陈皮1块；香叶2片；桂皮1小块

做法

首先将红白萝卜、辣椒切块、葱切碎，待用；

将牛腩肉切块焯水后沥干。牛腩在做之前最好浸泡在冷水中2-3小时，让中间的血水充分析出，减少腥味；

将油烧热之后，姜片、蒜、豆瓣酱下锅爆香，放入干辣椒炒匀，再放入牛腩块翻炒，均匀裹上酱料；

将炒好的牛腩放入砂锅，倒入啤酒，没过牛腩肉，转小火炖煮。选择啤酒炖牛肉，可以让肉炖得更加酥软，而且能够进一步去除腥味，提鲜加嫩，但是要选择本身清淡的啤酒，黑啤就不合适，因为气味过重会让牛肉有苦涩感；

接着倒入适量生抽、老抽、冰糖，加2片香叶、陈皮、桂皮，加入适量胡椒粉和盐后文火炖1小时；

加入红白萝卜，以文火慢炖40分钟，汁水略收干后就可以关火了；

装盘时，放一点红椒丝、葱花和香菜点缀，萝卜牛腩煲就完成了。

四、玉林牛腩绝密配方？

食材清单

牛腩 400克 、 土豆 400g 、 洋葱 半个 、 番茄 3个 、 冰糖 4颗 、 生抽 2勺 、 蚝油 1/2勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 老姜片 6片 、 大葱 半根 、 八角 1个 、 香叶 3片 、 桂皮 1小块 、 盐 1/2匙 、 味精 少许 、 香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/13

牛腩肉切块，冷水下锅，放入三片姜，一勺料酒，煮开后再煮五分钟。

步骤2/13

撇去浮沫，夹出姜片丢掉，肉汤盛起备用。捞起牛腩。

步骤3/13

用热水洗净牛腩肉上的浮沫，沥干水分。

步骤4/13

洋葱切块，土豆去皮切块，三个番茄分两半，一半切大块，一半切小块。

步骤5/13

热锅冷油，油热以后倒入剩下姜片，洋葱块，小块的番茄，翻炒。

步骤6/13

小火慢慢炒，番茄很快变软出水。

步骤7/13

倒入牛腩肉翻炒，加入2勺生抽，1勺老抽，半勺蚝油。

步骤8/13

倒入肉汤，完全淹过牛腩，改中火。

步骤9/13

倒入香料，葱段。

步骤10/13

烧开后改小火加盖烧1个小时。

步骤11/13

倒入土豆块，一匙盐，烧10余分钟

步骤12/13

土豆烧至用筷子能插动，倒入大块番茄烧3分钟。

最后一步

起锅前加少许味精出锅装盘，撒上香菜段。

五、正宗广西玉林牛腩米粉卤味炖品店怎么样？

你好： 玉林牛腩粉味道爽口，香气浓郁，至今已遍及广东广西诸多城市。 牛腩粉具体做法：将炖好的牛腩、米粉下碗，然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。

汤料做法：将洗净牛腩的放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制约二十分钟。配以姜块、蒜头放入油锅中爆炒，放入牛腩并将香袋（装有蒜头、沙姜、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、胡椒粉、丁香等配料）置于其中，放入牛骨汤，焖三至四小时即成。 希望有帮助！

六、博白牛腩米粉配方？

步骤 1

将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料（花生油、十三香、柱候酱、蚝油、盐、鸡精、黄糖等调味料）腌制15分钟后，热锅下油小炒3分钟

步骤 2

另起油锅，将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤，大火煮10分钟；转小火焖40-50分钟即可 备注：煮好的牛腩汁可长时间保存，每次用完后用大火重新煮开后静置保存。煮开后千万不要再用勺子去搅动；

步骤 3

与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用；

步骤 4

用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加上牛腩及原汁即，还可加入玉林风味食品牛巴、肉丸，撒一把葱花，滴几滴香油，开吃！

七、玉林牛腩粉香料配方？

玉林牛腩粉味道爽口，香气浓郁，至今已遍及广东广西诸多城市。牛腩粉具体做法：将炖好的牛腩、米粉下碗，然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。汤料做法：将洗净牛腩的放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制约二十分钟。配以姜块、蒜头放入油锅中爆炒，放入牛腩并将香袋（装有蒜头、沙姜、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、胡椒粉、丁香等配料）置于其中，放入牛骨汤，焖三至四小时即成。

八、玉林牛腩汤底配方？

材料：牛腩2斤，洋葱1颗，姜片蒜头辣椒米酒少许，八角2粒，酱油半碗，冰糖2大匙，白萝卜1条，红萝卜1条。

1、冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚，之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉，汤备用。

2、洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香。

3、加入牛腩块煸炒ㄧ下，加入酱油、米酒、冰糖、继续炒到牛腩上色。

4、将刚煮好备用的牛腩汤汁倒入，煮滚 (等待煮滚时准备红白萝卜，萝卜滚刀切块)。

5、汤滚后加入红白萝卜块继续煮滚至萝卜可穿透，后转小火闷约半小时，关火续闷至凉。

九、玉林牛腩粉绝密配方？

食材清单

牛腩 500克 、 细米粉 一扎 、 姜 10片 、 葱 5根 、 蒜 6瓣 、 沙姜 一颗 、 蒜苗 1根 、 香叶 5片 、 陈皮 1块 、 八角 2个 、 草果 2个 、 桂皮 1块 、 茴香 少许 、 山奈 少许 、 花生油 适量 、 盐 少许 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 料酒 适量 、 鱼露 适量 、 糖 少许 、 冰糖 少许 、 黄豆酱 适量

烹饪步骤

步骤1/16

牛腩冷水下锅焯水，去除血水。

步骤2/16

捞出备用。

步骤3/16

热锅下油，放入姜，葱，蒜米，蒜苗，爆香。

步骤4/16

放入牛腩，翻炒均匀。

步骤5/16

翻炒一下牛腩后，加入准备好的香料，继续翻炒均匀，炒出香味。

步骤6/16

加入盐，酱油，料酒，鱼露，蚝油，糖，调味。

步骤7/16

继续翻炒均匀，炒香，牛腩上色。

步骤8/16

加入比牛腩多的2倍水，再加点盐，酱油，冰糖，黄豆酱调味，直到水煮开。水来后放入砂锅煮一个小时。

步骤9/16

再用高压锅压20分钟。

步骤10/16

牛腩就焖好了，汤汁也是精华哦。

步骤11/16

准备好细米粉，放入温水里泡几分钟。

步骤12/16

放入锅里煮熟。

步骤13/16

把米粉放碗里，加入牛腩，牛腩汁。

步骤14/16

撒上灵魂葱花。

步骤15/16

加入高汤。

最后一步

一晚香到流口水的牛腩粉就做好啦～还原玉林的牛腩粉成功！

十、玉林牛腩粉酱汁做法？

玉林牛腩粉的酱汁是用玉林牛巴油做成的，很香的