回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回锅肉？

一、回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回锅肉？

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下： 准备材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣酱，猪肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，盐。

1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右；

2、取出过冷水后切片；

3、不加油放在锅中煸炒出油，变色盛出备用；

4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀；

5、倒入五花肉翻炒，放入冰糖、生抽、蚝油；

6、出锅。

二、回锅肉属性？

回锅肉的属性，川菜，猪肉，味道香，回味长。

三、芸豆回锅肉？

【主料】嫩芸豆一斤。

【配料】带皮熟五花肉二两。

【调料】鲜花椒（或花椒皮）、油、南酒、味精、酱油、白糖、盐、葱、姜末、蒜片、汁场各少许。

【做法】

1、将芸豆摘好洗净，切寸二段，用开油锅炸六分熟，呈姜黄色捞出，熟肉切分厚、八分长片。

2、勺内加油，油开放白糖，炒呈紫色，放葱、姜末、蒜片、花椒略炒，再加汁汤、芸豆、肉片煸炒九分熟；加味精、南酒、酱油、盐，移于微火上，靠尽汤汁，出勺即成。

【特点】香甜味美。

四、醪糟回锅肉？

原料：五花肉500克、青椒2个

配料：姜1小块、蒜4瓣、花椒5粒、豆瓣2勺、生抽2勺、盐适量、醪糟1勺。

做法:

1、五花肉焯水，切薄片；青椒滚刀切块；姜切片，蒜切块，适量花椒。

2、小火热油，下姜、蒜、花椒煸香。

3、下五花肉片炒出肉里的油份，慢慢煸炒至肥肉呈透明。

4、加生抽2勺，豆瓣2勺，上色均匀

5、肉拨到一边，下青椒放盐，翻炒。

6、青椒快熟时与肉混合翻炒。

7、出锅前，加一勺醪糟。

8、翻炒均匀后出锅。

五、鱼片回锅肉？

.将鱼肉切成1.5 X 2.5 cm² 的宽条，干辣椒剪段，豆瓣用菜刀略微剁一下，大蒜切薄片

2.拿一个大碗，将鱼片中调入白胡椒粉、料酒，朝一个方向搅拌，加入豆豉，继续搅拌至汁水混合并被鱼肉吸收，拌入干淀粉，腌制30分钟。在腌制的过程中开始切灯笼椒成1.5 X 2.5 cm² 的宽条，洋葱切细丝

3.锅里多下油热至7成，下鱼片滑炒至两面变色并定型，捞起控油，用锅中余下的油将豆瓣酱炒香，下花椒、干辣椒段、一半的蒜，略微翻炒后，下鱼片和洋葱丝，小心翻炒2分钟左右，防止鱼片破损，下灯笼椒，继续翻炒2分钟左右，即可起锅

六、回锅肉调料？

、回锅肉的主要配料：有蒜苗、小葱、豆瓣酱、白糖、生姜、大蒜、盐。因回锅肉属于家常菜，每个地区以至于每家每户用的配料也会有区别，不爱吃辣的地区可以再加一些甜面酱、料酒、生抽;爱吃辣的地区可以加青椒、豆豉、花椒。

2、回锅肉材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。

3、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

4、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

5、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

6、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

7、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

8、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

9、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

10、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

11、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

七、回锅肉配料？

1、回锅肉的主要配料：有蒜苗、小葱、豆瓣酱、白糖、生姜、大蒜、盐。因回锅肉属于家常菜，每个地区以至于每家每户用的配料也会有区别，不爱吃辣的地区可以再加一些甜面酱、料酒、生抽;爱吃辣的地区可以加青椒、豆豉、花椒。

2、回锅肉材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。

3、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

4、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

5、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

6、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

7、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

8、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

9、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

10、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

11、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

八、葱爆回锅肉？

后臀肉1块，青蒜苗1把，大葱1段，生姜1块，小米椒3个，大蒜3瓣，食盐1茶匙，白糖1茶匙，豆豉1汤匙，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，味精少许，料酒2汤匙

第一步：选肉大家最好是选肥瘦相间的后臀肉或者五花肉，将猪肉清洗干净之后，起锅加入大量清水，猪肉冷水下锅，再切点姜片，葱片放入锅中，加入2汤匙料酒，然后大火煮熟！

第二步：在煮肉的过程中，先把配菜切一下，将蒜苗根部拍扁，然后斜刀切成寸段，接着把剩下的生姜切片，大蒜切片，大葱切段装盘备用！

第三步：等肉煮得差不多时，拿个筷子戳一下肉，如果能够很轻易的戳穿，就证明肉熟了，将煮熟的肉捞起，然后过凉水，迅速降温，等肉降温后捞起猪肉，沥干水分，再放到菜板上，切成约2毫米厚的肉片，肉大片一点不怕，又薄又大的口感是最好的！

第四步：起锅，加入少许食油滑锅，然后将肉片，放入锅中，煸炒至肉片微微卷起，然后放入1汤匙的豆豉，炒香，再加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入小米椒，姜片，葱片，小火煸炒出香辣味，再加入1茶匙食盐，加入少许味精，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒入味！

第五步：到这里，肉片已经非常的香了，将青蒜苗，放入锅中大火翻炒1分钟，等青蒜苗断生后即可出锅装盘！

九、回锅肉介绍？

回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。 回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首。

十、魔芋回锅肉？

1、材料：魔芋200克，瘦肉100克，洋葱半个，油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，玉米淀粉适量，生抽适量，老抽适量，豆瓣酱适量，花椒2克。

2、魔芋洗净后放入水中，煮5分钟，捞出，沥水，备用。半个洋葱切丝备用。

3、瘦肉切成薄片。放入盐，胡椒粉，生抽，老抽，料酒抓拌均匀，放入少许玉米淀粉抓匀，腌制十分钟

4、锅中放油，放入花椒煸香。放入腌好的肉片，快速煸炒，变色后盛出备用。

5、锅中放油，放入豆瓣酱，小火煸出红油。放入洋葱炒匀，放入魔芋。翻炒均匀后，放少许盐，糖，生抽 ，炒匀，放入肉，翻炒均匀即可关火。