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腊味合蒸做法? 湖南腊味合蒸怎么做?

2024-03-02 18:26:22家乡菜系1

一、腊味合蒸做法?

做法

1、用料:腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

2、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。

3、将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

4、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

5、铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。

6、将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。

7、大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

二、湖南腊味合蒸怎么做?

湖南腊味合蒸是一道经典的湖南传统小吃,做法如下:

所需材料:

腊肉、腊肠、腊鸭、糯米饭、荷叶(或锡箔纸)

步骤:

1. 糯米饭提前2-3小时泡发,腊肉、腊肠、腊鸭洗净,切成小块备用。

2. 荷叶洗净,用开水焯一下,或者将锡箔纸铺平备用。

3. 将糯米饭均匀铺在荷叶或锡箔纸上,将腊肉、腊肠、腊鸭均匀放在糯米饭上。

4. 将荷叶或锡箔纸卷起来,用细绳捆紧。

5. 将卷好的荷叶或锡箔纸放入蒸锅中,大火蒸30-40分钟即可。

蒸熟后,湖南腊味合蒸的糯米饭香糯软糯,腊味的香味也渗透到了糯米饭里面,非常美味。

三、饥荒腊味合蒸怎么做?

1. 将腊鸡腿,腊鱼和麻辣肠用温水洗净表面。

2. 将腌制好的麻辣肠切片,腊鸡腿和腊鱼斩块依次码放在盘中,如果是少油的腊制品可以淋一勺食用油在上面,如果喜欢吃辣可以加一匙豆豉辣椒酱,我这用的麻辣肠有辣椒和花椒所以不需要添加任何调料。

3. 放入蒸锅中蒸10—15分钟即可。

4. 注:如果腌制的腊货比较咸可以先用水煮个七八分钟后倒掉水再蒸。

四、腊味合蒸要蒸多久?

半个小时左右

腊味合蒸的话一般是蒸半个小时左右的,因为里面的腊味的种类都是非常多的,比如有腊肠,腊鱼肉,腊鸡肉,腊猪肉等等之类的,每一种不一样的腊味的时间是不太一样的,不过合在一起的话,大概就蒸半个小时就可以了,我觉得这几味腊味是相当好吃的。

五、盛世芳华腊味合蒸怎么做?

食材用料

腊肉150克,腊肠150克,葱10克,姜10克,蒜10克,豆腐50克,香葱10克,料酒20克,白糖5克,胡椒粉5克,淀粉5克

做法

1/7腊肉去老皮,顶刀切成0.5厘米的薄片,腊肠斜刀切成菱形薄片。

2/7葱姜蒜切片,香葱切沫,豆腐切成2厘米厚的片。

3/7将豆腐码入砂锅底部,然后将腊肉和腊肠均匀码放在豆腐上。

4/7蒸锅烧热上汽,腊肉和腊肠上放入葱姜蒜,淋上料酒,加白糖,胡椒粉,放入蒸锅中。

5/7改中火蒸制30分钟,出锅拣出葱姜。

6/7把蒸肉的汤倒入炒锅中,大火烧开,用水淀粉勾芡。

7/7将熬好的汤汁淋入腊肉腊肠上,撒入香葱沫即可。

六、腊味合蒸的寓意?

因为配合了腊鸡、腊鱼,所以这道菜显得丰盛而富足,于是就有了吉祥圆满的寓意。

七、浏阳蒸菜腊味合蒸做法?

主料

腊鱼1块

红薯粉丝100克

辅料

尖椒1个 姜1小块 蒜3瓣 小葱1根 朝天椒3个 老抽1茶匙 食盐1/2茶匙 胡椒粉少许 色拉油适量

做法步骤

步骤1

红薯粉用热水浸泡,腊鱼切大块,葱、姜、蒜、小米椒切碎,尖椒切片

步骤2

锅中倒入少许油,烧热后,放入腊鱼块

步骤3

小火煎至两面金黄,用铲子拨到锅的一侧,倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒

步骤4

煸出香味后,倒入水,水面没过鱼1厘米

步骤5

调入老抽,大火煮开

步骤6

继续煮5分钟,放入泡软的粉条

步骤7

盖上锅盖,转小火,炖10分钟,加入盐

步骤8

再加入胡椒粉,搅匀,转大火,收干汤汁即可

八、爆炒江湖腊味合蒸用什么厨师做?

爆炒腊味合蒸用一级厨师五小做。

九、盛世繁华游戏腊味合蒸怎么做?

原材料:腊肉、腊肠、腊猪舌、生姜、大蒜、青花椒、干辣椒、清水、小葱

调味料:食用油、白糖、香醋

详细步骤如下

 【1】首先我们在锅中加入适量的清水,然后加入烟熏腊肉150克、腊肠100克,腊猪舌一条约150克,大火烧开后转小火煮25分钟,这一步的目的是把这些腊味煮熟煮透

【2】小火煮25分钟之后捞出,然后切成3毫米左右的片备用(此做法不限制腊味的种类 ,也可以将材料换成腊鸭或者腊猪腿)。将切好的腊肠、腊肉、腊猪腿放入碗中备用

【3】准备辅料:准备生姜20克拍散后剁成较粗的颗粒备用,准备大蒜30克拍散备用,准备青花椒2克,再加入干辣椒段10克备用

 【4】炒制腊味:我们把锅烧热,把锅烧热之后加入适量的底油,将油温烧至五成,之后将切好的腊味下锅,开中小火炒制1分钟,这一步的目的是把所有的腊味炒香,腊味炒香之后倒出备用

 【5】再加入少许的底油,油温烧至五成热之后将准备好的干辣椒和花椒姜蒜下锅炒香,这一步必须把姜蒜、干辣椒炒香;之后将处理好的腊味下锅翻炒1分钟,这一步的目的是把姜蒜花椒的香味炒进腊味里面

 【6】调味:加入少许白糖中和腊味和咸味,再加入少许香醋从锅边淋入,然后翻炒几下将调料翻炒均匀,之后将炒好的腊味装盘。最后把放入蒸笼中开小火蒸20分钟(目的是把腊味最原始、朴素的味道激发出来),蒸好之后撒上葱花即可上菜

一道朴素而又奢华的

腊味合蒸

就制作完成

【下面开始腊味合蒸的技术总结 】

1.这道菜对原材料并没有特别限制,只要是烟熏腊味都可以合拼2.腊肉腊肠的厚度必须3毫米以上,否则腊肠容易散,口感不好3.腊味的咸度已经足够,不用再额外放盐防止过咸4.炒干辣椒时注意火候油温,否则炒糊的干辣椒容易发苦

十、广式腊味合蒸做法?

蒸20分钟即可。腊肉要蒸多久能熟这个因肉而异,一般要看腊肉的厚度与做法,一般腊肉中的肥肉变成透明就可以了。

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