腊味合蒸做法？ 湖南腊味合蒸怎么做？

一、腊味合蒸做法？

做法

1、用料：腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

2、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

3、将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

4、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

5、铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

6、将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

7、大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

二、湖南腊味合蒸怎么做？

湖南腊味合蒸是一道经典的湖南传统小吃，做法如下：

所需材料：

腊肉、腊肠、腊鸭、糯米饭、荷叶（或锡箔纸）

步骤：

1. 糯米饭提前2-3小时泡发，腊肉、腊肠、腊鸭洗净，切成小块备用。

2. 荷叶洗净，用开水焯一下，或者将锡箔纸铺平备用。

3. 将糯米饭均匀铺在荷叶或锡箔纸上，将腊肉、腊肠、腊鸭均匀放在糯米饭上。

4. 将荷叶或锡箔纸卷起来，用细绳捆紧。

5. 将卷好的荷叶或锡箔纸放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟即可。

蒸熟后，湖南腊味合蒸的糯米饭香糯软糯，腊味的香味也渗透到了糯米饭里面，非常美味。

三、饥荒腊味合蒸怎么做？

1. 将腊鸡腿，腊鱼和麻辣肠用温水洗净表面。

2. 将腌制好的麻辣肠切片，腊鸡腿和腊鱼斩块依次码放在盘中，如果是少油的腊制品可以淋一勺食用油在上面，如果喜欢吃辣可以加一匙豆豉辣椒酱，我这用的麻辣肠有辣椒和花椒所以不需要添加任何调料。

3. 放入蒸锅中蒸10—15分钟即可。

4. 注：如果腌制的腊货比较咸可以先用水煮个七八分钟后倒掉水再蒸。

四、腊味合蒸要蒸多久？

半个小时左右

腊味合蒸的话一般是蒸半个小时左右的，因为里面的腊味的种类都是非常多的，比如有腊肠，腊鱼肉，腊鸡肉，腊猪肉等等之类的，每一种不一样的腊味的时间是不太一样的，不过合在一起的话，大概就蒸半个小时就可以了，我觉得这几味腊味是相当好吃的。

五、盛世芳华腊味合蒸怎么做？

食材用料

腊肉150克，腊肠150克，葱10克，姜10克，蒜10克，豆腐50克，香葱10克，料酒20克，白糖5克，胡椒粉5克，淀粉5克

做法

1/7腊肉去老皮，顶刀切成0.5厘米的薄片，腊肠斜刀切成菱形薄片。

2/7葱姜蒜切片，香葱切沫，豆腐切成2厘米厚的片。

3/7将豆腐码入砂锅底部，然后将腊肉和腊肠均匀码放在豆腐上。

4/7蒸锅烧热上汽，腊肉和腊肠上放入葱姜蒜，淋上料酒，加白糖，胡椒粉，放入蒸锅中。

5/7改中火蒸制30分钟，出锅拣出葱姜。

6/7把蒸肉的汤倒入炒锅中，大火烧开，用水淀粉勾芡。

7/7将熬好的汤汁淋入腊肉腊肠上，撒入香葱沫即可。

六、腊味合蒸的寓意？

因为配合了腊鸡、腊鱼，所以这道菜显得丰盛而富足，于是就有了吉祥圆满的寓意。

七、浏阳蒸菜腊味合蒸做法？

主料

腊鱼1块

红薯粉丝100克

辅料

尖椒1个 姜1小块 蒜3瓣 小葱1根 朝天椒3个 老抽1茶匙 食盐1/2茶匙 胡椒粉少许 色拉油适量

做法步骤

步骤1

红薯粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片

步骤2

锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块

步骤3

小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒

步骤4

煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米

步骤5

调入老抽，大火煮开

步骤6

继续煮5分钟，放入泡软的粉条

步骤7

盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐

步骤8

再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可

八、爆炒江湖腊味合蒸用什么厨师做？

爆炒腊味合蒸用一级厨师五小做。

九、盛世繁华游戏腊味合蒸怎么做？

原材料：腊肉、腊肠、腊猪舌、生姜、大蒜、青花椒、干辣椒、清水、小葱

调味料：食用油、白糖、香醋

详细步骤如下

 【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入烟熏腊肉150克、腊肠100克，腊猪舌一条约150克，大火烧开后转小火煮25分钟，这一步的目的是把这些腊味煮熟煮透

【2】小火煮25分钟之后捞出，然后切成3毫米左右的片备用（此做法不限制腊味的种类 ，也可以将材料换成腊鸭或者腊猪腿）。将切好的腊肠、腊肉、腊猪腿放入碗中备用

【3】准备辅料：准备生姜20克拍散后剁成较粗的颗粒备用，准备大蒜30克拍散备用，准备青花椒2克，再加入干辣椒段10克备用

 【4】炒制腊味：我们把锅烧热，把锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至五成，之后将切好的腊味下锅，开中小火炒制1分钟，这一步的目的是把所有的腊味炒香，腊味炒香之后倒出备用

 【5】再加入少许的底油，油温烧至五成热之后将准备好的干辣椒和花椒姜蒜下锅炒香，这一步必须把姜蒜、干辣椒炒香；之后将处理好的腊味下锅翻炒1分钟，这一步的目的是把姜蒜花椒的香味炒进腊味里面

 【6】调味：加入少许白糖中和腊味和咸味，再加入少许香醋从锅边淋入，然后翻炒几下将调料翻炒均匀，之后将炒好的腊味装盘。最后把放入蒸笼中开小火蒸20分钟（目的是把腊味最原始、朴素的味道激发出来），蒸好之后撒上葱花即可上菜

一道朴素而又奢华的

腊味合蒸

就制作完成

【下面开始腊味合蒸的技术总结 】

1.这道菜对原材料并没有特别限制，只要是烟熏腊味都可以合拼2.腊肉腊肠的厚度必须3毫米以上，否则腊肠容易散，口感不好3.腊味的咸度已经足够，不用再额外放盐防止过咸4.炒干辣椒时注意火候油温，否则炒糊的干辣椒容易发苦

十、广式腊味合蒸做法？

蒸20分钟即可。腊肉要蒸多久能熟这个因肉而异，一般要看腊肉的厚度与做法，一般腊肉中的肥肉变成透明就可以了。