香肠和腊肉？ 家庭自制香肠，如何自制香肠，香肠的做法大全？

一、香肠和腊肉？

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。 腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。

二、家庭自制香肠，如何自制香肠，香肠的做法大全？

猪前腿肉 5斤 盐 45g 糖 50g 料酒 50g 淀粉 100g 鸡精 10g 五香粉 5g 黑胡椒粉 10g 白胡椒粉 1g 大喜大黑椒酱汁 1袋（100g） 蒜汁／姜汁 适量 红曲粉 适量 鼠尾草 1g 肉桂粉 3g 肉豆蒄粉 3g自制香肠的做法 1.猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。

2.肠衣洗净泡软。

3.用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。

4.适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼，每根扎十几下吧，少了煮的时候容易爆。锅里加大量水烧至将开将肠放入，最小火煮到肠浮起来就行了。小贴士1、姜汁蒜汁什么的根据自己口味加入，尽量别用鲜的切碎放入，因为熟后切面露出姜块蒜片什么的影响美观。

2、鼠尾草用量不宜过大，以免喧宾夺主。

3、香肠不易久煮，会爆。

4、不建议蒸熟香肠，渗出的油脂会附着在香肠表面，粘乎乎的不清爽。

5、没有红曲粉的话可以加一袋腐乳汁，调整盐的用量。

三、怎样清洗香肠腊肉？

就用热水洗，用刷子刷一下，把上面的黑的灰给刷掉，在用水洗多遍

四、香肠腊肉保存方法？

香肠腊肉的4种储存方法：

1、泡：腊味，用清水浸泡2-3个钟头（清水混浊后要再换水），用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉；

2、蒸：大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟；

3、晾：将蒸制好的腊味取出，摊凉；

4.密封贮藏：将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。

五、腊肉和香肠区别？

一、肠衣不同

1、香肠：香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入猪或羊的小肠衣制成的肉制食品。

2、腊肠： 是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入猪等动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。

二、工艺不同

1、香肠：香肠是经松柏枝烟熏工艺或自然晾晒、风干而制成。

2、腊肠： 腊肠是经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。

三、口味不同

1、香肠：香肠有特殊的烟熏风味。

2、腊肠： 腊肠没有有特殊的烟熏风味，只有腊肉咸味。

四.保质期不同

香肠在制作过程中，主要原料是猪肉和淀粉，并采用的是巴氏杀菌工艺，所以保质期较短，需要在低温状态下保存，在冰箱里0~4度下最多可以保存70天。

腊肠由于是采用灌肠技术，并且晾晒风干而成，因此保质期很长，便于储存，在室温低于20度，湿度低于60%时，可以保存3个月，冷冻情况下可以保存一年左右。

五.原料配方不同

香肠是用猪的夹心和后腿的精肉、部分肥肉及掺杂一些淀粉制成的。因为佐料调配得好，技术操作精，所以做出来的香肠颜色漂亮。

腊肠一般是用纯肉经过腌制后制作而成，没有其他添加成分。

六、香肠腊肉的意义？

腊肉和香肠的制作应该是源于贮存的需要。在南方，过去在大年前，有能力的农家要宰杀年猪，一时也吃不完，只能用盐腌制保存。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟，增加了风味，逐渐变成民俗，其过程很难考证。在南方的城市居民也熏腊肉香肠，城市的冰箱普及，腊肉也可以随意买到，城市里面熏制腊肉的渐少。但是民俗已经形成，吃点腊肉还是不可少的。

七、腊肉香肠怎么保存？

腊肉香肠放冰箱冷藏或放阴凉通风处保存。

八、腊肉煮香肠做法？

腊肉切薄片，香肠切小筒

步骤2/3

锅里放少量开水，以刚盖住腊肉为标准。点火，先放入腊肉煸炒，等腊肉逐渐变透明，放入几个干辣椒，继续炒，锅里水逐渐变成油，再放入香肠，炒一会儿，放生抽。再放入适量的水。开始炖。水以盖住肉多一点为好，水多了不好吃。

最后一步

炖开后，调小火，如肉咸就不必放盐了，不咸就放一点。炖一会儿后就起锅装入盆水

九、香肠怎么煮香肠腊肉煮多久？

香肠腊肉要煮30分钟才能煮熟。同时在不烧焦的情况下，煮得越久，香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少。 圆白菜炒香肠腊肉的做法 原料：圆白菜200g、香肠腊肉500g、青蒜50g、红尖椒20g。 调料：盐20g、味精10g、豆豉30g、色拉油10ml。

做法：

1.圆白菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。

2.腊肉过水后切成薄片。

3.圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成

十、自制香肠热量？

每100克的香肠所含有的热量为508大卡，一根香肠是75克，

香肠的营养物质还是比较高的，香肠主要是猪肉制成的，含有丰富的蛋白质，碳酸化合物，多种微量元素，可以满足人体的所需。