香肠和腊肉? 腊肉和香肠到底是哪个地方的特产?
一、香肠和腊肉?
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。 腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。
二、腊肉和香肠到底是哪个地方的特产?
四川、云南、湖南、广西、广东等地都有在弄,这种东西说不上哪里的特产。看个人喜欢吃哪个地方的口味了。
四川、湖南等地弄的是烟熏腊肉,我个人吃不惯那股子烟气味。而广西东南部和广东等地做的腊肉在肉质、配料、气候等方面比较讲究。其中农家的腊肉腊肠味道特香。我们一般不吃那些超市和市场上卖的那些,家里一般是自己卖肉买材料然后请一个认识的师傅帮做。
因为知道那些很多都是用死猪肉和面粉弄的,很假。您可以参考一下,猪肉的价格是20块左右,而一斤猪肉并不能弄一斤的腊肉,会缩水到七八两甚至更低。所以凡是价格低于猪肉价的千万别买。希望这个答案可以帮到您
三、怎样清洗香肠腊肉?
就用热水洗,用刷子刷一下,把上面的黑的灰给刷掉,在用水洗多遍
四、香肠腊肉保存方法?
香肠腊肉的4种储存方法:
1、泡:腊味,用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水),用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;
2、蒸:大锅注入足量清水,丢几片生姜片进去,将浸泡后的腊味放入锅中,隔水蒸熟;
3、晾:将蒸制好的腊味取出,摊凉;
4.密封贮藏:将彻底摊凉后的腊味,根据每顿所需分份,每份单独用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻柜贮藏,需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃,足够撑到来年的腊味季。
五、腊肉和香肠区别?
一、肠衣不同
1、香肠:香肠是将动物的肉绞碎成条状,再灌入猪或羊的小肠衣制成的肉制食品。
2、腊肠: 是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入猪等动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。
二、工艺不同
1、香肠:香肠是经松柏枝烟熏工艺或自然晾晒、风干而制成。
2、腊肠: 腊肠是经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。
三、口味不同
1、香肠:香肠有特殊的烟熏风味。
2、腊肠: 腊肠没有有特殊的烟熏风味,只有腊肉咸味。
四.保质期不同
香肠在制作过程中,主要原料是猪肉和淀粉,并采用的是巴氏杀菌工艺,所以保质期较短,需要在低温状态下保存,在冰箱里0~4度下最多可以保存70天。
腊肠由于是采用灌肠技术,并且晾晒风干而成,因此保质期很长,便于储存,在室温低于20度,湿度低于60%时,可以保存3个月,冷冻情况下可以保存一年左右。
五.原料配方不同
香肠是用猪的夹心和后腿的精肉、部分肥肉及掺杂一些淀粉制成的。因为佐料调配得好,技术操作精,所以做出来的香肠颜色漂亮。
腊肠一般是用纯肉经过腌制后制作而成,没有其他添加成分。
六、香肠腊肉的意义?
腊肉和香肠的制作应该是源于贮存的需要。在南方,过去在大年前,有能力的农家要宰杀年猪,一时也吃不完,只能用盐腌制保存。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟,增加了风味,逐渐变成民俗,其过程很难考证。在南方的城市居民也熏腊肉香肠,城市的冰箱普及,腊肉也可以随意买到,城市里面熏制腊肉的渐少。但是民俗已经形成,吃点腊肉还是不可少的。
七、腊肉香肠怎么保存?
腊肉香肠放冰箱冷藏或放阴凉通风处保存。
八、腊肉煮香肠做法?
腊肉切薄片,香肠切小筒
步骤2/3
锅里放少量开水,以刚盖住腊肉为标准。点火,先放入腊肉煸炒,等腊肉逐渐变透明,放入几个干辣椒,继续炒,锅里水逐渐变成油,再放入香肠,炒一会儿,放生抽。再放入适量的水。开始炖。水以盖住肉多一点为好,水多了不好吃。
最后一步
炖开后,调小火,如肉咸就不必放盐了,不咸就放一点。炖一会儿后就起锅装入盆水
九、香肠怎么煮香肠腊肉煮多久?
香肠腊肉要煮30分钟才能煮熟。同时在不烧焦的情况下,煮得越久,香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少。 圆白菜炒香肠腊肉的做法 原料:圆白菜200g、香肠腊肉500g、青蒜50g、红尖椒20g。 调料:盐20g、味精10g、豆豉30g、色拉油10ml。
做法:
1.圆白菜洗净、切块。青蒜切段,红尖椒切块。
2.腊肉过水后切成薄片。
3.圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油,下入腊肉炒香,加适量盐、味精、豆豉,放入圆白菜和青蒜翻炒数下,起锅装盘,摆上红尖椒做装饰即成
十、贵州腊肉做法?
腊肉的腌制方法教程:
1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;
10、把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用;
腊肉的腌制方法特别说明:
1、综合了各地做腊肉的优点,比如有的地方只加盐不放别的调料,有的地方不放辣椒等等,而我该加的都加了;
2、老抽不能多放,那样的腊肉会发黑,不好看;
3、加了一些减少亚硝酸盐的调料:a、大蒜 b、生姜 c、维生素c
4、味道香浓,这么多调料放起,我才挂了一天,走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;
这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的,虽然没有像湖南那样用烟来熏肉,但是味道一样很美味哟,非常的简适合在家中制作。
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