川味排骨香肠正宗做法？

一、川味排骨香肠正宗做法？

1.准备新鲜的猪肋排，最好是带一点肥油，这样吃起来不会柴。罐香肠的肉不用洗，因为洗过的肉水分较多，不易风干，可以用湿毛巾把排骨擦一遍。

2.先用刀从两肋骨中间剖开，把排骨宰成小段，一般3-5厘米左右就可以了。要避免排骨块过大，不然在罐肠时不容易罐进去。

3.排骨宰成段后，放入盆中，加入50克高度白酒，拌匀腌制两小时。加白酒是为了去腥和增香。

4.准备配料表中的配料。里面辣椒粉花椒粉之类的调味料可根据自己的口味适量加减。

5.把准备的调味品倒入用白酒腌制过的排骨中，用手拌匀后腌制2小时或更长的时间，使其充分入味。

6.在腌肉的过程中可以准备肠衣，市场上的肠衣都是用盐保存的，用温水浸泡半小时后洗净肠衣备用。

7.准备一个罐肠的管子，管子大小要适量，过大了肠衣套不进去，小了排骨又塞不进去。把肠衣沿管子外壁套进去，在头部扎上死结。

8.先把一块排骨塞进管子里，套入肠衣中，再在排骨末端用绳子扎上结。罐一块排骨扎一个结。直到全部灌完。在罐肠过程中应注意，排骨很容易把肠衣戳破，尽量避免把肠衣戳破。

9.所有的排骨罐完后，准备半盆温水，把香肠在温水中过下水，可以洗去排骨香肠外壁的杂质，还可以使香肠更有色泽。

二、四川排骨香肠做法？

首先准备十斤的排骨，做香肠的排骨一定要提前把它切成长段，如果排骨上面肉比较多的话，要把多余的肉给它切掉，这样在灌的时候才会更加容易，下面准备60克的食盐放入锅里，再放入5个八角，5片香叶，3块桂皮，10克青花椒，然后开小火慢慢的翻炒，把盐里面的水分炒干，并且把香料里面的香味炒出来，炒香料的时候一定要有耐心，火不要太大，如果火太大的话容易把香料炒糊，炒糊了以后就会发苦，一直炒至颜色微微的有些发黄，锅里面冒着烟，香料就已经变得非常的干，然后把它放到一边让它彻底放凉。

接下来往排骨里面加入45毫升的高度白酒，再加15克五香粉，50克白糖，再把放凉的香料和食盐全部倒进来，加一勺老抽上色，再加入两勺生抽，然后戴上手套把它们充分抓拌均匀，拌的时候多拌一会，这样可以使排骨更好的入味，抓拌至每一块排骨上都均匀的沾上一层调料就可以，先把它放一边腌制一晚上。

第二天腌制好以后，往里面加入适量的食用油，排骨灌肠的时候不太好灌，加一些油把它拌一下，这样在灌的时候就会比较滑，把油充分的拌匀，使每一块排骨上的表面都沾上一层食用油，然后再把粘在排骨上面的调料给挑干净，这样在吃的时候就会更加的方便。

接下来把提前泡好的肠衣挽起来，然后把腌好的排骨灌入肠衣里面，如果灌不进去就调整一下位置，不要使劲的硬灌，那样容易把肠衣戳破，灌好一节以后在上面给打一个结，然后再用同样的方法把所有的排骨灌到肠里面，全部灌好以后在每一根肠上面戳一些小孔排气，这样可以使排骨干得更快，然后放到通风干燥的地方晾晒半个月就可以吃了，晾的过程中一定不可以暴晒。

三、四川腊肉香肠的执行标准？

没有针对腊肉香肠的专门的执行标准，但是有统一的食品安全标准。

四、四川排骨香肠的吃法？

四川排骨香肠先把香肠洗干净然后用来蒸这样要好吃些

五、一袋川味香肠料灌几斤排骨香肠？

6斤左右

香肠是大家喜欢的美食之一，是四川重庆等西南地区日常招待宾客的一道美味。煮熟的香肠，那味道咸鲜麻辣、香味扑鼻，令人垂涎不已。一到了冬月腊月，做香肠的季节来了，四川各地家家户户就陆续做香肠腊肉，不管是乡下还是城里高楼，到处可见阳台或者院子里挂着晾晒的香肠、腊肉。看着就有要过年的气氛。

这次做香肠，是自己亲自动手，没有在外面加工，全程比较耗时，大约2个半天。头天买肉初加工，第二天买肠衣、灌制。

主料

猪前腿肉6斤（或后腿肉）

肠衣约3米（脱脂）

辅料

川味香肠调料一袋，220克/袋

高度白酒20克

六、四川广味香肠的配方？

广味香肠比例配方如下

（1）猪肉：5斤（前甲肉，8成瘦肉2成肥肉）

（2）盐：30～35g

（3）糖：80～100g（血糖高的少放）

（4）高度白酒：70～75mⅠ

（5）白酱油：4ml

（6）姜蓉：5g、胡椒粉：2.5g、鸡精：少许

制作步骤

（1）将猪肉洗净切成片（丁）

（2）将调料准备好（以上配方）

（3）将肠衣洗干净（提前1小时泡水）

（4）将猪肉和调搅拌淹制20分钟

（5）用灌肠器将淹制好的猪肉灌进肠衣，一截截扎好（35～45km）

（6）将灌好的香肠放外晒3～5天后阴凉处5～7天即可。

七、四川广味香肠四配方？

四川广味香肠的配方和做法如下： 准备材料： 广味香肠用料：八成瘦肉二成肥肉5斤、盐35g、糖100g、白酒（越香的白酒越好）75ml、白酱油4ml、姜蓉5g、胡椒粉2.5g、鸡精（看个人喜欢）少许 川味香肠用料：7成瘦肉3成肥肉5斤、花椒面12.5g、辣椒面15g、盐35g、糖30g、白酒100g、五香粉1.5g、黑胡椒粉4g、姜蓉2.5g、肠衣适量

八、自制四川白味香肠配方？

白味香肠配方，白酒，炒盐，姜，葱，蒜，青花椒，胡椒粉，鸡精，味精，花生米，十三香，五香粉，芝麻，按一定比例来放。

九、没有立冬，可以做四川腊肉香肠吗？

没有立冬也可以做香肠，第一，一年分4个季节！春，夏，秋，冬！春夏不宜做香肠，为啥呢？

春夏处于温度高，暖和！如说做香肠肉质易变坏，容易腐烂！

随着秋冬来临就不一样了，只要立了秋以后，天气就和春夏不一样！随着温度降低以后！一早一晚都要加衣服，所以立秋过后十月就可以做香肠了。我说的对不对，还要家人们在评论区点评谢谢

十、四川炖菜（腊肉排骨炖啥最好）？

腊肉可以炖膳鱼加莴笋：腊肉与莴笋切片，厚度自己爱，把一条条膳鱼切成一节一节的，还要准备些大蒜子、红色的那种米辣椒与垛辣椒。

做法：放些油在锅里，油热后放膳鱼，膳鱼炸好就放水，同时可以放配料（大蒜子、盐、味精、米辣椒、垛辣椒和酱油）、腊肉与莴笋炖一会就可以了。排骨：玉米、马ti、红萝卜、排骨 做法：玉米与红萝卜切块，先把排骨放入开水煮一下，捞去漂在水面上的血水，再把玉米、马ti、红萝卜和排骨放入锅中炖。炖的时间自己把握 腊肉是随自己口味来放多少辣椒，排骨是讲究吃营养餐的做法。一辣一清淡