四川麻辣香肠哪家正宗?
一、四川麻辣香肠哪家正宗?
四川麻辣香肠料哪家最好,最正宗,有好几个牌子的香肠料都不错,比如好人家,还有蜀香香肠料,味道都还可以,还有金宫香肠料也不错,不过好多朋友都说蜀香香肠料味道更好吃,看看你自己喜欢那个味道,有麻辣的,有川味,还有广味的,值得去购买
二、四川麻辣香肠调料配方?
食材:猪前腿肉、高度白酒
调味:花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g、少量五香粉、胡椒粉、鸡精
1、准备10斤猪前腿肉,三分肥七分瘦比例最佳,全是瘦肉会柴,肥肉的油脂很香,肉不用清洗,喷洒一遍高度白酒,杀菌消毒,然后切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。
2、准备配料,猪肉5000g、花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g、(五香粉、胡椒粉、鸡精少量),不想吃鸡精的可以不放。
3、将肉片与配料混合在一起,再倒入20克高度白酒,戴上一次性手套,下手搅拌均匀,腌制12-24小时,白酒是为了以防万一,杀菌消毒,延长保质期。
4、将买来的肠衣清洗干净,菜市场网上都有卖,加点食盐、小苏打用温水浸泡干净,给灌肠做准备。
5、比较简易的灌肠工具,现在已经快淘汰了,现在都流行半自动的那种,比这个简单,把肠衣套在上面,将肉装进肠衣里面,灌好分小节,间隔10厘米左右,用棉绳子系好。
6、全部灌好之后,再用白酒喷洒一遍肠衣,如果有气孔的地方,用牙签扎破即可,将香肠晾晒在背阴通风的地方,一个星期即可食用,如果挂在室外,晚上记得收回。
7、想吃的时候也简单,用水煮熟后,切成薄片即可食用,也可炒菜等,吃法多种多样,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香。
三、正宗四川麻辣香肠做法?
所需食材:
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克(二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克)、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤:
第一步:买回来的肠衣放入清水中,充分清洗干净;然后把肠衣捞出来,放入碗中,加入适量高度白酒充分浸泡2小时,以便去除肠衣的腥味。
第二步:买回来的猪肉用温水擦干净,切去猪皮后切成半厘米的片,再改刀切成条备用。
第三步:二荆条辣椒50克,再准备河南新一代辣椒110克,然后把锅烧热,再把辣椒一起下入锅中,炒香炒脆,炒好后放凉备用。
第四步:40克汉源红花椒放入料理机中打成粉,然后倒出来,用密漏过滤一下备用;炒好的辣椒也放入料理机中,打成细腻的辣椒粉,并过筛一下备用。
第五步:往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克,然后下手充分拌匀,拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味;最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步:把肉装进灌香肠的筒中,并排尽空气;接着把一整根肠衣套在筒口,前端留下少许,用绳子打好结;然后把肉灌进肠衣中,边灌边把香肠盘成圈,同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步:灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段,并打好结扎紧,这样便于随吃随取;最后用针在肠衣上面扎上小孔,以便排尽空气,让晒出来的香肠更紧实;为了方便晾晒,可以用绳子扎在香肠上,做几个小扣子备用。
第八步:大盆中倒入80度的热水适量,然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下,再拎起来沥干水分。
第九步:把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
四、四川腊肉香肠的执行标准?
1 是指制作和销售四川腊肉香肠的相关规定和要求。2 主要包括原料选择、制作工艺、卫生要求、包装标识等方面的规定。这些标准的制定是为了保证产品的质量和安全性。3 四川腊肉香肠是四川地区的传统特色食品,其制作工艺独特,口感鲜美。执行标准的制定可以确保产品的质量稳定,同时也有助于提高消费者对产品的信任度。消费者在购买四川腊肉香肠时,可以根据执行标准来选择符合要求的产品,以确保食品的品质和安全。
五、四川麻辣香肠的做法?
备用食材:猪后腿肉5000克,肠衣8米,白酒150克,辣椒面80克,白糖35克,食盐120克,姜汁30克,花椒面30克,鸡精15克;
制作过程:第一步,猪肉去皮后,仔细清洗干净,放在通风的地方,晾干水,肠衣仔细冲洗几遍,处理干净,待用,花椒粒准备出适量;
第二步,将其放入锅中,小火干炒至发出香味,盛出放入研磨机中磨成粉,干辣椒也按照同样的方法,炒好磨成粉,准备出需要的量;
第三步,晾干的猪肉切成条,放入一个干净的容器中,加上食盐、白糖、姜汁、花椒面、辣椒粉、鸡精和白酒,戴上一次性手套将其充分抓拌均匀;
第四步,肠衣的末端先打个结,另一头套进灌肠机的漏斗中,将拌好的猪肉灌入肠衣中,一边灌肉一边用手轻轻挤压捏紧,灌好的香肠用棉线打结系好;
第五步,再用针扎小孔帮助排气,挂在阳台上,差不多半个月的时间,用手捏香肠比较干硬,但还有些弹性的时候说明可以了。
六、香肠和腊肉?
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。 腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。
七、四川正宗麻辣香肠调料配方?
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克(二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克)、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤:
第一步:买回来的肠衣放入清水中,充分清洗干净;然后把肠衣捞出来,放入碗中,加入适量高度白酒充分浸泡2小时,以便去除肠衣的腥味。
第二步:买回来的猪肉用温水擦干净,切去猪皮后切成半厘米的片,再改刀切成条备用。
第三步:二荆条辣椒50克,再准备河南新一代辣椒110克,然后把锅烧热,再把辣椒一起下入锅中,炒香炒脆,炒好后放凉备用。
第四步:40克汉源红花椒放入料理机中打成粉,然后倒出来,用密漏过滤一下备用;炒好的辣椒也放入料理机中,打成细腻的辣椒粉,并过筛一下备用。
第五步:往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克,然后下手充分拌匀,拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味;最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步:把肉装进灌香肠的筒中,并排尽空气;接着把一整根肠衣套在筒口,前端留下少许,用绳子打好结;然后把肉灌进肠衣中,边灌边把香肠盘成圈,同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步:灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段,并打好结扎紧,这样便于随吃随取;最后用针在肠衣上面扎上小孔,以便排尽空气,让晒出来的香肠更紧实;为了方便晾晒,可以用绳子扎在香肠上,做几个小扣子备用。
第八步:大盆中倒入80度的热水适量,然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下,再拎起来沥干水分。
第九步:把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
八、正宗四川麻辣香肠的做法?
原料:猪腿肉、辣椒面、花椒粉、胡椒粉、食盐、白糖、姜末、白酒、鸡精、猪肠衣。
做法步骤:
第1步、买来的猪腿肉清洗干净后去皮。
第2步、按照肥三瘦七的原则,将猪腿肉切成小块。
第3步、准备腌肉食材:辣椒面,花椒面,胡椒面,鸡精,生姜。
第4步、将猪肉块装入盆中,分别加入食盐、辣椒面、花椒面、胡椒面、白糖,姜末和白酒。
第5步、用手抓拌均匀后放入冰箱腌制一夜。
第6步、翌日,泡发肠衣。
第7步、泡软的肠衣套在灌肠器的出口上。
第8步、在灌肠器的内壁中装入腌制好的猪肉块。
第9步、灌制好的川味麻辣香肠准备分段、晾干。
九、四川麻辣香肠做法和配方?
四川麻辣香肠做法,先把肉切成小块,在用盐,辣椒面,花椒面,还有大祘,生姜,十三香,在把以上的调料和小块肉,拌在一起,最后灌在洗干净的猪小的里面,最后晒干就成功了
十、四川麻辣香肠10斤配方?
主料:前腿肉或者后腿肉5000克。
配方一、食盐150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大红袍花椒30克、陈皮20克、白胡椒粒20克、南德调味料10克。
配方二、食盐140克、辣椒面130克、高度白酒100克、冰糖粉140克、白胡椒粉30克、大红袍花椒面30克、花椒粒20克、鸡精30克、十三香或者五香粉10克。
详细加工制作方法:
1、将肉清洗干净,控干水分,备用。
2、想要做到香肠更好的口感和味道就要手工切肉,肉片切的越薄越好,切好以后(也可以用绞肉机)将所有配料放在肉中,抓拌均匀,搅打至上劲后,腌制60分钟以上,备用。
3、肠衣一般为腌渍肠衣,先用清水冲洗一边,然后再用温水和少许高度白酒浸泡30分钟,清洗干净,备用。
注:现在也有一种蛋白肠衣,可以直接使用。
4、将腌制好的肉馅灌入肠衣中,大约每隔20厘米左右用棉绳扎段,备用。
5、将做好的香肠放在通风处晾晒3-7天后即可煮熟,或者蒸熟食用。
注:如果天气不好可以用烤箱68°烘烤15小时,或者50°烘烤30小时。
6、一般蒸制时间用旺火蒸制20分钟-25分钟左右即可。煮制时间,一般始终保持90°水温煮25-30分钟即可。
7、熏制方法:熏锅中加入白糖一把,放入茶叶(小米、鲜橘子皮、大米、柏树、松树锯末等皆可),再放入熟香肠(香肠放在篦子上),盖上盖子大火烧至冒黄色浓烟后,小火熏2分钟左右即可出锅。
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