10斤肉灌香肠配方北方灌腊肠配方？

一、10斤肉灌香肠配方北方灌腊肠配方？

食材：猪肉10斤；盐130克，糖100克，50度以上高度酒150毫升，花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克。

做法：

1、猪肉去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。

2、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上。

3、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。

4、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。

5、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。

6、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

7、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

8、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。

二、灌腊肠神器？

我是四川人，我们小时候家里灌腊肠都是用竹筒，把猪小肠套竹筒上，然后再把拌好佐料的猪肉通过竹筒往猪小肠里灌，然后再把灌好的腊肠分成一小节一下节的，用细线扎好，为了以后吃的时候方便一节一节的割下来煮来吃，不过现在很多都有机器灌了，比起之前的手工灌的效率提高了很多了。

三、如何灌腊肠？

1.选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘，将瘦肉切成1.5厘米见方的丁，肥肉切成比瘦肉稍小的丁。

2.将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。 取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。

3.倒入猪肉丁中，再称取高度白酒250g，一等酱油225g，倒入猪肉丁中，将猪肉丁充分拌匀。盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。

4.肠衣洗净，用清水浸泡半小时，准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子，将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米。

5.将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候，暂停，将多余的肠衣挤净空气，打一个死结。

6.继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣，灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。

7.将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠。

四、怎么灌腊肠？

用料

瘦肉3500 克， 肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克， 山西 汾酒150克，清水750克。

制作方法

腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将 肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量 山西 汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“ 冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将 瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好像黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。

风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将 瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。

五、灌香肠怎么灌快？

1.一包5盎司的肠衣，可以灌30磅的香肠。肠衣都已清洁干净，用盐腌着。回家拆开后用温水泡15分钟，然后打开一头，用温水冲洗灌肠。准备一个可乐瓶，剪下瓶口，做成漏斗，套在肠衣口，然后就可以灌香肠了。

2.肠衣一头打结。把腌好的肉丁塞入漏斗口，灌满后撸均匀了，用细绳分段扎起。用针扎肠衣，排出空气，肉才能紧实好吃，否则腊肠一晒，受热后会破开。

六、请问灌香肠怎么灌？

将腌制好的肉，装进灌肠器内，然后旋转把手，将肉灌进肠衣内，将把手转到最底端后，将把手拧下来，再装满肉。这个小工具特别好用，一个人不到半小时，就灌了十斤肉。

灌满一根以后，用浸泡好的绳子或玉米皮系上封口，并且每隔十几厘米，就用玉米叶系上，隔成一小段，最后，用牙签在有气体的地方，扎几个小孔。

再将腊肠挂在阴凉通风的地方，晾十几天，自然风干，即可食用。

七、灌腊肠的神器？

以下是其中几种常见的灌腊肠工具：

手动绞肉机：可以用来将猪肉绞成肉馅，是灌腊肠必备的工具之一。

灌肠管：一头接上漏斗，另一头插入肠衣内，将肉馅灌入肠衣内，注意不要灌得太紧，需要留出一些空间，以便后续晾晒。

针线：用于封闭灌好的腊肠的口部，防止肉馅漏出。

此外，还有一些电动灌腊肠工具，可以大大提高灌腊肠的效率和速度，但使用前需要仔细阅读说明书，按照说明进行操作。无论使用哪种灌腊肠工具，都需要注意卫生和安全。

八、灌腊肠如何吃？

需要食材：豆腐，腊肠，生抽，芝麻油。

做法：1.将豆腐洗净切成块，腊肠洗净切成薄片，越薄越好。2.准备一个有深度的盘子，摆上一层腊肠，再放一层豆腐，最后再摆上一层腊肠片。3.淋上少许的生抽，放到蒸锅里，大火蒸10~15分钟。4.出锅之后，淋上一点芝麻油，还可以再撒上一层葱花。

第二种：腊肠煲仔饭

需要食材：腊肠，大米，鸡蛋，小油菜，生抽，白糖，食用油，耗油，芝麻油。

做法：1.把大米放到清水里泡一个小时，然后放一勺的食用油，开始蒸。2.把腊肠切片，在米饭里的水分快干的时候，铺上腊肠，再打一个鸡蛋。3.在碗里放入生抽，白糖，蚝油，芝麻油，搅拌均匀。4.米饭蒸好之后，放入洗净的小油菜，把调好的料汁倒进锅里，搅拌均匀。

第三种：青椒炒腊肠

需要食材：腊肠，青椒，葱姜，生抽，料酒，食用油，盐。

做法：1.把腊肠和青椒都切成片，中和姜切成末。2.先把葱姜倒入锅里炒出香味，再放入腊肠，炒至腊肠变色。3.放入一勺的料酒，再放入青椒继续翻炒。4.等到青椒稍微变软，放入生抽，一点点的盐，翻炒均匀即可出锅。

第四种：土豆腊肠馅饼

需要食材：腊肠，面粉，土豆，胡萝卜，盐。

做法：1.土豆上锅蒸熟，腊肠，胡萝卜切丁。2.把土豆用工具捣成泥，拌入腊肠胡萝卜丁，放入适量的面粉，少许的盐搅拌均匀。3.取一块土豆泥，团成团之后再压扁。4.在土豆饼的表面沾上一层面粉，然后放到平底锅上煎，煎至两面金黄就可以了。

第五种：蒸腊肠

需要食材：腊肠，干辣椒，葱，生抽。

做法：1.把腊肠切片，均匀的摆在盘子上。2.把干辣椒切碎，撒在腊肠上。3.把盘子放到锅里隔水蒸，蒸10分钟。4.出锅之后，淋上少许的生抽，撒上葱花。

九、灌腊肠的配料？

我国民间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”准备过年。做腊肠，牢记配方“3白2黄”，做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉，加入40g盐、60g白糖、30g高度白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均匀，腌制3小时。盐的比例是非常合适的，其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。

十、灌腊肠最佳时间？

每年的十一月份到第二年的一月份是灌腊肠的最佳时间。因为这段时间的温度在十五摄氏度以下、湿度较大且通风性好，可以延长香肠的保鲜期，使其尽快干燥。

1、最佳时间

灌腊肠一般都在冬季制作，刚入冬，温度不高，阳光也不错，很适合做腊肠。灌腊肠的最佳时间在每年的秋季末、冬季初，也就是每年的十一月份到第二年的一月份，因为这段时间的温度在十五摄氏度以下、湿度较大且通风性好，可以延长香肠的保鲜期，使其尽快干燥。

2、制作方法

制作香肠时，多用猪肉为主要原料，将其剁碎后加入料酒、花椒、辣椒粉、食盐等调料后，腌制一天，然后用灌肠器将香肠灌入洗干净的肠衣中，并每隔十五厘米扎上一根棕绳。

3、熏制方法

灌好的香肠要静置三天时间，等待香肠入味后，再将其挂在通风处风干，如果长期下雨，则可以用松柏枝、桔皮、柚子皮为燃料熏制香肠，等待香肠表面颜色为暗红色或者黑色，则表示熏制成功。