风干熏腊肉怎么做？ 纸皮熏腊肉怎么做？

一、风干熏腊肉怎么做？

风干熏腊肉的做法：

1、先烧干锅，烧热后，放花椒，八角，香叶，茴香，和盐一起放到锅里炒，小火满满炒

2、把猪肉切成长条大块，把炒好的香料均匀的抹在肉外面，再把肉穿在在绳上，放在大盆里，腌制一晚上，盖上盖子

3、再在肉外面抹生抽，酱油，白糖，腌制半天，就可以挂在竿子上。用专门熏腊肉的树，加点谷壳，柑橘皮来用烟熏一晚上

4、再挂到通风的地方，吹干即可

二、纸皮熏腊肉怎么做？

将腊肉洗干净。以后外面包裹一层锡纸放到烤箱里烤熟就可以

三、熏腊肉炒蒜苗怎么做？

熏腊肉先用温水洗，切片蒸半小时。先炒蒜苗再放熏腊肉。加入生抽，盐，鸡精。

四、木瓜熏腊肉？

快过年了，在我们老家农村，基本上家家户户都有熏腊肉的习俗，家里的父母亲，特别是母亲，他们都会拿出来他们的看家本领，怎样操作把自己的腊肉熏出来更香，更好吃，还要做到颜值高……有的用柏树枝丫，有的用锯木头留下来的细木沙子，有的用五香料……各式各样，方式方法很重要……哈哈😄，今天还听隔壁老王说用木瓜来熏肉……

五、熏腊肉原理？

加盐腌制并烘烤或风干，使腊肉脱水，细菌、真菌难以在缺水高盐的环境中生长繁殖，从而延长了保存期。

在烘烤或暴晒下蛋白质会出现结构变化而失活，不过这对保存影响不大。随着加工工序和时间延长，肉中的蛋白质、脂肪等物质发生了酶促或非酶变化，如蛋白质的酶解、Streker降解，脂肪的水解、氧化，以及美拉德反应等。

脂类物质是腊肉风味形成的重要前体物质。在腊肉加工过程中，脂类物质首先降解形成游离脂肪酸，游离脂肪酸通过氧化和降解即可生成一系列小分子挥发性风味物质，进而赋予腊肉独特的风味。对于熏制的腊肉，加工过程中还会吸附酚醛树脂等物质。

六、腊肉熏多久可以熏好？

      腊肉熏半个月到一个月左右就可以熏好了。

       烟熏腊肉是将经过花椒、干辣子、料酒腌制好的腊肉挂在室内，用谷物做燃烧物，其燃烧时所产生的烟雾来熏制，将腊肉的水分慢慢蒸发干，同时能让腊肉颜色变黑。

        相比于风干腊肉，烟熏腊肉吃起来更香、口感也更加有嚼劲。如果想要腊肉口感更好的话，熏制时间也会比较久，一般需要连续熏制半个月到一个月左右，熏制腊肉黑里透红，红里发亮，质地发硬有弹性就说明可以了。

七、熏腊肉用什么树枝香樟可以熏腊肉不？

不能用香樟

一般制作烟熏腊肉都是用松树或者柏树枝，因为这样做出来的腊肉味道更香。

腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

八、农村熏腊肉的灶怎么做？

1、用一个大铁桶，装柴油那种，把桶下方割一个方形火门。

2、找几根铁棍搁在桶上方，把腊肉用铁钩钩好挂上去，用厚点的纸板盖好。

3、下面放柴火进去慢火烟熏，更简单一的火炉，请人焊一个长方体不绣钢架子