麻椒牛蛙做法？ 剁椒牛蛙做法大全？

一、麻椒牛蛙做法？

食材清单加入采购清单

牛蛙 2.5斤 、 泡椒酱 150g 、 泡姜 10g 、 大葱 20g 、 蒜片 10g 、 白糖 5g 、 鸡精 5g 、 淀粉 10g 、 料酒 10g 、 胡椒粉 适量 、 味精 10g 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/5

活牛蛙现杀

步骤2/5

洗干净腌制

步骤3/5

牛蛙过油

步骤4/5

炒底料牛蛙下锅

最后一步

椒麻牛蛙 底料

二、剁椒牛蛙做法大全？

牛蛙让摊主去头、去皮、去内脏，回家洗净切成块；用手把牛蛙大腿和小腿部分的腿骨折断。

小火预热锅具，倒入1汤匙食用油，将葱段、姜丝、切碎的豆豉、蒜蓉先煸香。

倒入剁椒炒出香味后再倒入牛蛙翻炒均匀。

淋上1汤匙料酒、1汤匙生抽翻炒均匀。

盖上锅盖，开中火加热。

待锅边缘冒出水蒸气后，转小火焖5分钟即可。

三、鲜椒牛蛙做法大全？

用料

牛蛙 7只

小米椒 12个

泡椒 8个

泡姜 2个

花椒

二荆条 10个

子姜 2根

蒜 8瓣

麻辣佐料 2勺

做法步骤

1、蛙蛙店里面清理干净，去皮切小坨小米椒切圈，二荆条切圈，蒜切颗粒，子姜切丝，没有子姜可以嫩点的泡姜替代。泡椒泡椒切碎，如果有新鲜的花椒更好

2、蛙蛙，用厨房纸巾擦干水分后，撒点淀粉跟油搅拌，锅里到宽油，8分热倒入蛙蛙翻炒2分钟起锅

3、锅里留油，倒入泡姜泡椒蒜，一半的小米椒跟花椒超香后

4、把剩下的小米椒花椒倒进去，在放2勺香辣酱，没有可以用，一勺豆瓣酱跟少许火锅佐料代替

5、最后倒入二荆条跟子姜翻遍1分钟

6、倒入蛙蛙，中小火慢慢把味道熬出来后加入少许盐，鸡精，花椒油。

7、快起锅的时候撒上大葱段。装盘，又是一盘过年下酒菜，麻，辣，鲜，香

8、啊~蛙蛙的肉质就是嫩个嫩！这个方法可以炒兔，鸡。吃完了剩佐料怎么办？可以去超市买点黄候回来炒进去，又是一道菜啦过年的时候行动起来吧，我怕好吃的你们亲戚都不想走了，哈哈哈。

四、椒麻水煮牛蛙的正宗做法？

步骤 1

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牛蛙喊师傅宰杀好，拿回家清洗干净，分成几段

步骤 2

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清洗好的牛蛙加入点点盐，一点胡椒粉，生抽，葱节姜片料酒腌制一会，后面加点淀粉，油抓匀腌制二十分钟左右

步骤 3

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把所有的配菜，作料准备好，配菜根据自己的喜欢来做打底

步骤 4

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热锅里倒油先加葱姜蒜炒香，加泡椒泡姜，适量的生抽，花椒颗粒，麻辣底料，白糖炒加入开水或者啤酒熬几分钟

步骤 5

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先把自己喜欢的配菜煮熟捞出来打底

步骤 6

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再把腌制好的牛蛙放锅里煮四五分钟加点鸡精捞出来，注意腌制的作料不要，锅里留油加点辣椒节，花椒颗粒，姜蒜颗粒炸香后淋入面上，或者熟了的牛蛙面上撒花椒面，辣椒面，熟芝麻淋上热油都可以

步骤 7

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最后撒点葱花香菜即可

五、麻椒汤做法大全？

材料

茄子300克，红甜椒100克，绿蚕豆30克，泡红椒2个，白萝卜丝，葱花各少许。调料精盐适量，麻椒粒、花椒粒各少许，熟白芝麻少许。

做法

1、茄子洗净切条，煎锅加少许油，将茄条放里煎熟取出。红甜椒洗净去蒂去子切块；绿蚕豆洗净，泡红椒切圈。

2、锅入油烧热，下入麻椒粒、花椒粒炸香，用小漏勺捞出，再加热，放入泡红椒、葱花炒香，下入煎好的茄条、绿蚕豆、红甜椒炒匀，倒入鸡汤8杯，加精盐煮至入味，放入白萝卜丝，撒入熟芝麻即可。

材料替换

豆腐切片油煎替换茄子，称为椒麻金银豆腐汤。

口味变化

调味料中去掉麻椒粒、花椒粒，加入红油，成为红油茄子汤。

六、麻椒的做法大全？

麻椒3个

辅料

生抽1勺 蚝油半勺 白糖半勺 盐少许 大料1个。麻椒切小块。锅中放少许油和大料。放入麻椒。翻炒几下。放入生抽和白糖，蚝油和盐。小焖5分钟收汁即可。爽口又好吃。取一个空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，适量干红辣椒，浇上一勺热油炸香。再加上盐、味精、酱油、香油和晾凉的鸡汤适量，搅拌均匀，备用。

七、椒麻火锅做法大全？

1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

八、麻椒鸭头做法大全？

主料: 鸭头750克

辅料: 辣椒粉4汤匙 花椒粉4汤匙 干辣椒20个 花椒20粒 麻椒20粒 郫县豆瓣酱4汤匙 八角2个 桂皮1段 草果1个 甘草5片 罗汉果1小块 丁香3个 茴香1把 香叶4片 陈皮1片 肉蔻1粒 豆蔻4粒 老抽2汤匙

麻椒鸭头做法的做法步骤:

步骤1 鸭头去毛清洗干净待用

步骤2 调料备好

步骤3 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

步骤4 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

步骤5 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

步骤6 再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

步骤7 倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

步骤8 然后将鸭头放入制作好的卤水中

步骤9 盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

步骤10 关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

麻辣鸭头好吃的四道工序：

焯水：

将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味

卤水：

卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去(比如鸭头和卤水一起煮制)，而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好

卤制：

卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时

浸泡：

卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上

九、麻椒藕片的做法大全？

用料：

藕 1节 盐 适量 生抽 1勺 蚝油 半勺 醋半勺 麻椒 适量 辣椒油 适量

糖 适量

蒜 青红辣椒

步骤 1

做凉拌藕要选脆藕，口感更好，藕切薄片，锅中烧热水下藕片汆至断生，大概一两分钟，捞出过1-2遍冷水迅速降温后 泡在加了冰块的冷水里备用

步骤 2

青辣椒、红辣椒切成圈（也可以用干辣椒），蒜切末。将藕片沥干水分后装入碗中，将青红辣椒圈、蒜末集中放在中间一小坨。另外准备调料汁备用：一点盐➕一点鸡精➕1勺生抽➕半勺醋➕半勺蚝油➕一点糖

步骤 3

热锅凉油，下一小把麻椒炸花椒油（此菜的精华）全程要最小火炸，麻椒很容易糊会发苦，炸出香味后把麻椒捞出，剩下的油转中大火把温度升高，将油浇到辣椒蒜末上，激出香味，再将调料汁浇在泼过油的蒜末上（要在同一个地方哦，油的余温会将调料的香味更好的挥发出来）

步骤 4

最后加点辣椒油/油泼辣子，完全不能吃辣的可以省略这一步，但建议还是加一点，会更好吃。

步骤 5

拌匀开动～（用深一点的碗比盘子更好拌开）深藏功与名的一碗凉拌麻椒藕片就完成了

步骤 6

藕片真的秒没，就着碗里的料汁拌了根黄瓜进去，发现也很好吃😂就是黄瓜太容易出水，一出水味道就会冲淡，拌的时候可以追加一点盐和辣椒油进去

小贴士

1.藕片在加了冰块的水里泡一会儿会更脆

2.麻椒油是这道菜的灵魂，必不可少

3.一定要先浇热油，再浇调料汁，这是让味道更香的小秘诀

十、麻椒腌菜的做法大全？

1、麻椒腌咸菜的方法：把鲜嫩的麻椒嫩尖连叶带小辣椒的也好折下洗净，再选点红麻椒掰块(配色)，再买2斤水黄瓜切成2寸长条状和麻椒叶，红麻椒一起放盐腌渍8小时，装进编织袋内，上边放石板压4小时左右压出里边水份备用，取4斤酱油加大料，花椒面，白糖2两，味精半两，烧开亮凉加入2两姜片，2两算辨，再加入腌制好挤净水份的麻椒叶黄瓜红麻椒拌均匀上边压一个大一点的盘子，过24小时就可食用，特点咸淡适中，脆嫩可口是下饭好菜。