酸辣牛蛙的做法？ 酸辣水煮牛蛙的做法？

一、酸辣牛蛙的做法？

1、把蛙清洗，放进砧板上，这个是反面；

2、这个是反面，早已开了膛了；

3、先从腰部断开，上一部分我一般就横一刀，竖二刀，切割成一小块；

4、下一部分就正中间来一刀断成两截后，再在膝关节处切一刀就可以。

5、切完块的蛙。

6、把切完的蛙倒进一个大一点的碗中，放进少量盐，醋、白胡椒粉，米酒腌渍10分钟，一个是除腥，一个是进味；

7、准备好葱段，生姜片，辣椒干裁成断，老冰糖一小块；

8、倒进适当的油，文火放进老冰糖和朝天椒，煸香后转低火，放入姜蒜，也有成都郫县红油豆瓣酱，炒成辣椒油；

9、转中火，倒进蛙，煸炒数下后，放入蒜头一起煸炒，倒进适当的生抽酱油，和盐再次煸炒数下后起锅摆盘。

二、酸辣水煮牛蛙的做法？

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1

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剖好的牛蛙清洗干净，沥干，剁成大小合适的块，用盐、料酒、十三香、淀粉抓匀，腌制一会儿；

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2

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起热油适量，倒入腌制好的牛蛙块略炸，至变色定型，控油捞起；

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3

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底油烧干水分后倒入豆瓣酱炒出香味，再倒入泡姜泡椒、姜蒜和花椒粒炒匀，炒香---注意火候，勤铲动，防止糊锅；

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4

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调入辣椒粉（怕辣可少放或不放），炒出红油，再放入番茄酱炒匀；掺入鲜汤（或清水），烧开后调入生抽、胡椒粉略熬片刻；

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5

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倒入牛蛙块煮至熟透入味，调入适量香醋；放入青红椒片，断生，关火；

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6

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盛钵，撒香菜，点缀上洋葱片、用油菜梗和胡萝卜雕刻的花儿即可上桌。

三、水煮酸辣牛蛙做法？

1.

剖好的牛蛙清洗干净,沥干,剁成大小合适的块,用盐、料酒、十三香、淀粉抓匀,腌制一会儿;

2.

起热油适量,倒入腌制好的牛蛙块略炸,至变色定型,控油捞起;

3.

底油烧干水分后倒入豆瓣酱炒出香味,再倒入泡姜泡椒、姜蒜和花椒粒炒匀,炒香---注意火候,勤铲动,防止糊锅;

4.

调入辣椒粉(怕辣可少放或不放),炒出红油,再放入番茄酱炒匀; 掺入鲜汤(或清水),烧开后调入生抽、胡椒粉略熬片刻;

5.

倒入牛蛙块煮至熟透入味,调入适量香醋; 放入青红椒片,断生,关火;

6.

盛钵,撒香菜,点缀上洋葱片、用油菜梗和胡萝卜雕刻的花儿即可上桌。

四、酸辣牛蛙的做法步骤图，酸辣牛蛙怎么做好吃？

食材用料牛蛙1斤酸菜1包葱适量相克食物姜适量相克食物蒜头适量相克食物料酒适量酸菜牛蛙的做法1.主料：牛蛙洗净血水，切块2.酸菜包里的腌料倒入牛蛙加少许料酒拌匀3.锅中少许油，加葱姜蒜爆香4.加入酸菜炒一下盛出5.锅里重新加油，倒入腌制好的牛蛙，快速炒至表面断生6.牛蛙快速炒至断生，盛出7.锅中倒入高汤8.加酸菜烧滚9.加入牛蛙烧滚，加入酸菜鱼调味包10.撒上葱花，芝麻，少许剁椒再加些香菜，增色增味，完工！小贴士最好用鱼骨或者肉骨熬汤，这样汤更鲜美哦

五、酸辣牛蛙干锅做法？

食材：

牛蛙、莴笋、莲藕、线椒、小米辣、生姜、蒜子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡汁、白芝麻、脆皮粉、蛋清、白糖

4、先把处理干净的牛蛙斩成小块，放入碗中腌制下，先放入食盐、料酒、白胡椒粉、蛋白液、洋葱揉抓均匀，再放入脆皮粉，再次抓匀腌制半小时备用

5、洋葱一半切丝一半切块。洋葱丝垫在干锅底部，莴笋、莲藕切条，线椒去蒂切斜段，小米辣切辣椒圈，生姜、蒜子切片，香菜切小段

6、油温五成热放入腌好的牛蛙块，炸制表面酥脆捞出。锅中留底油，放入葱姜、小米辣爆香，再放入郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油。放入炸好的牛蛙、切好的配菜一起翻炒

7、再放入生抽、料酒、老抽、白糖翻炒均匀，再淋上鸡汁、撒上白胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了，再撒上白芝麻、香菜点缀美味即成

六、土豆牛蛙煲的做法？

用料

牛蛙 3只

大蒜 3头

土豆 2个

洋葱 半个

干辣椒 2个

老抽 1勺

生抽 2勺

海鲜酱 3勺

糖 1勺

盐、食用油 适量

料酒 2勺

香葱或芹菜或香菜 数根

牛蛙煲的做法步骤

步骤 1

牛蛙杀好，泡洗干净，沥好水，加入葱姜酒盐糖生抽老抽食用油淀粉海鲜酱拌匀，腌制一小时。

步骤 2

土豆和洋葱切条，蒜瓣剥好。砂锅烧热，倒入食用油适量，加入土豆和洋葱以及蒜瓣翻炒片刻。

步骤 3

将土豆洋葱均匀铺在锅底，倒入腌制好的牛蛙，盖盖。中大火烧开，转中小火烧8--10分钟。过程中可以沿锅盖边倒些料酒。关火，焖五分钟，揭盖，加入葱段或者芹菜段或者香菜段。

七、桐乡-牛蛙煲的做法？

桐乡牛蛙煲是一道美味的湖鲜菜品，以下是其做法：

所需材料：

- 牛蛙 1只（洗净切块）

- 葱姜蒜适量（切末）

- 干辣椒 5-6个

- 青蒜 适量（切段）

- 小米辣椒 适量（剁碎）

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 清水 适量

做法：

1. 准备好牛蛙，切成大小均匀的块，放入清水中加入料酒焯水至煮熟，捞出备用。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜末、干辣椒和小米辣椒炒香。

3. 加入焯好水的牛蛙块，翻炒均匀。

4. 加入适量的生抽、盐、鸡精和清水，加盖煮开后转小火慢炖30分钟至牛蛙肉熟烂。

5. 加入青蒜段，再烩一会儿即可。

小贴士：

1. 牛蛙肉口感细嫩，但需要注意去除腥味，可以用清水焯水去腥。

2. 在焯水的时候可以加入少量料酒，有利于去腥和提味。

3. 在调味的时候要根据个人口味适量加盐和鸡精。

4. 在煮的过程中可以加入适量清水，以免煮干，同时也有利于调节口感。

这道桐乡牛蛙煲香辣可口，汤汁浓郁，肉质细嫩，是一道非常受欢迎的湖鲜美食。

八、牛蛙花甲煲的做法？

牛蛙花甲煲是一道美味的家常菜肴，口感鲜嫩，香辣可口。以下是一份牛蛙花甲煲的正宗做法供您参考。

所需材料：

1. 牛蛙 500克

2. 花甲 200克

3. 青蒜 适量

4. 姜 适量

5. 蒜 适量

6. 红椒 适量

7. 食用油 适量

8. 料酒 适量

9. 盐 适量

10. 生抽 适量

11. 白胡椒粉 适量

12. 鸡精 适量

13. 食用碱 适量

14. 水 适量

制作步骤：

1. 将牛蛙清洗干净，斩成小块，加入盐、料酒、食用碱、姜末拌匀腌制30分钟。

2. 青蒜去蒜心切段备用，红椒切圈备用，蒜拍碎备用。

3. 热锅冷油，将腌制好的牛蛙块放入锅中煸炒至表面金黄。

4. 加入适量的水，放入姜、蒜和少许盐，煮至牛蛙熟软后捞出备用。

5. 再次热锅冷油，放入花甲、红椒，煸炒至花甲壳开口。

6. 将煮好的牛蛙放入炒好的花甲锅中，加入生抽、白胡椒粉和鸡精等调味料，再倒入适量的水，大火煮沸后转小火煮20分钟左右，直至汤汁浓稠。

7. 最后加入青蒜段，翻炒均匀即可起锅。

小贴士：

1. 牛蛙的味道比较鲜美，煮的时间不宜过长，否则会影响其口感。

2. 在烹饪花甲的时候需要注意火候，避免花甲过度变老。

3. 煮牛蛙时可以加入适量的食用碱来去除腥味，但不能多加，否则会对口感有影响。

希望以上做法对您有所帮助，祝您做出美味的牛蛙花甲煲！

九、牛蛙石螺煲的做法？

食材用料

牛蛙 三只，石螺200克辣椒 两个，啤酒 半罐，盐 少许，胡椒粉 少许，姜 五片，糖 少许，酸菜 一颗，葱 3根，咸肉 几片，泡椒 少许

牛蛙石螺煲的做法步骤：

步骤 1

石螺浸泡两个小时然后洗干净

步骤 2

准备好要用的材料，牛蛙切小点

步骤 3

热锅冷油加入咸肉生姜煸炒出香，然后先酸菜泡椒再依次倒入牛蛙、石螺

步骤 4

翻炒一下倒入啤酒（我用了半罐）煮开五分钟加入适量盐，白糖，胡椒粉调味即可

步骤 5

煲至浓稠洒上葱花完美出锅

十、牛蛙腿煲的做法？

材料：

牛蛙，广式香肠，黄瓜，大米，蒜瓣，青蒜叶

调味料：

生抽，老抽，料酒，糖，鲜贝露

煲仔饭酱汁：

用生抽小半勺，老抽小半勺，糖少许，鲜贝露小半勺，加蒜瓣切小片，加1勺水调成酱汁

方法：

1、牛蛙用生抽，料酒蒜瓣腌制半小时，用油将牛蛙炒下成出待用；

2、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以；

3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入香肠和牛蛙；

6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦；

7、打开盖子，将酱汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上黄瓜，撒上青蒜叶，就可以开吃了；