大盆牛蛙做法？ 重庆辣盆盆牛蛙做法？

一、大盆牛蛙做法？

材料：

牛蛙1000克、紫苏30g、蒜粒、青红辣椒、火锅底料、姜片、干葱头、花椒粒、1勺胡椒粉、半勺盐、1勺蚝油、1勺生抽、一勺料酒

做法：

1、蛙加入1勺胡椒粉、半勺盐、1勺蚝油、1勺生抽、一勺料酒抓拌均匀，腌制5分钟入味

2、腌制好的蛙倒掉多余的调料，加入适量生粉抓拌均匀

3、锅里倒入宽油，油三成热倒入蛙，炸至表面金黄捞出

4、留底油，把姜片、花椒粒、葱头、蒜末、青红辣椒爆香，倒入一块火锅底料，炒出红油，放入炸好的蛙蛙翻炒1分钟后，放入紫苏再翻炒1分钟

5、最后撒上一些白芝麻即可

二、重庆辣盆盆牛蛙做法？

牛蛙2~4只，莴笋200g，藕300g

，盐适量，老姜3片，大蒜2个，水淀粉10g，干辣椒10g，小米辣2个，二荆条2个，芹菜1颗，生抽15ml，白砂糖5g，料酒30ml（醪糟水），黑胡椒粉5g，火锅底料20g，泡椒10g，花椒5g

1. 牛蛙处理干净后切大块，加黑胡椒粉、盐、白砂糖、料酒腌制15分钟以上

2. 干辣椒撕成段莴笋、藕切条，老姜切片，小米辣、二荆条切段，大蒜切片，泡椒剁碎，芹菜切段

3. 热锅起油，下藕条炸至金黄后捞出沥干油， 腌制好的牛蛙加入水淀粉拌匀，炸藕的油继续加入蒜片炒香再加入泡椒碎继续翻炒1分钟下豆瓣酱、干辣椒、花椒和火锅底料炒出红油后下牛蛙翻炒均匀

4. 加入料酒或醪糟水快速翻炒后盖上锅盖闷3-5分钟下入藕条继续翻炒2分钟起锅前下入辣椒段、芹菜和莴笋，加生抽和盐调味即可装盘再撒少许芝麻葱花即可

三、刘大瓜牛蛙做法？

红烧牛蛙的做法 材料： 牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精 做法： 1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）； 2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒； 3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内； 4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。 大蒜牛蛙       原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许      辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克      调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙      做法：     1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。     2.牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。     3.炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。     Tips：     1.蒜先略炸后，蒜味才不会太重，对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受；也可不炸，更加健康。     2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美。     特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。

四、大盆黄瓜做法？

做法步骤：

1.处理食材：黄瓜两根，清洗干净后切成薄片放入盆中备用。

接着，我们把黄瓜腌一下，在大盆中加入食盐1克，白糖1克搅拌均匀后腌制15分钟。

2.准备花生200克，锅中加入适量的植物油，花生凉油下锅，开小火不停的翻炒，花生外衣炒至微微变色，花生受热膨胀会有噼啪声，从稀疏的声音变为密集，响过几十下以后即可关火盛出。

3.15分钟以后，把腌制黄瓜析出的水分倒出，加入清水把黄瓜洗净一下，然后挤压出黄瓜中多余的水分。

4.准备一个大一点的盆，把处理好的黄瓜倒入盆中，再加入切好的大葱段，倒入炸好的花生。

5.加入食盐1克，白糖少许提鲜，老干妈豆豉酱10克增加鲜辣味，最后加入少许香油增加菜品香味，颠盆拌匀后即可装盘。

五、大盆牛做法？

1、牛胸骨5000克洗净后斩成大块，用清水浸泡6小时，中途换水2次，捞出控水。

2、将牛胸骨放入烧开的汤料中，大火烧开后持续10分钟，加入香油500克，改小火卤制约1小时，然后关火浸泡10分钟。

3、捞出装盘，撒上香葱碎即可

附：

一、五香汤料调制方法：

1、土老母鸡1只、带皮牛头肉500克、牛脊骨500克、老鸭1只治净漂水8小时，中间换水两次，然后分别焯水捞出控水备用。

2、上述食材放入大锅，加清水7500克，烧开后改小火熬至水分剩余5000克时，离火将食材捞出。

3、起锅烧油，加色拉油200克，牛油100克烧至四成热时，放入葱段、姜片、蒜片各25克煸炒出香味，倒入汤锅，放入香料包，冰糖30克，糖色适量、老抽30克，生抽250毫大火烧开，改小火熬制30分钟，放入盐80克，味精各50克，搅拌均匀即可。

香料配比：

八角、花椒各20克，小茴香10克，白豆蔻、香砂、良姜、草果、香叶各5克，桂皮、陈皮各6克，丁香2克混合均匀，用凉水淘洗后用温水提前一小时泡发，使用时装袋。

六、水煮牛蛙的做法，牛蛙火锅的做法？

水煮牛蛙：

原料：金针菇、生菜、油菜心、火锅底料、辣椒、糖一勺、牛蛙一盘。

步骤：

1、将火锅底料放在锅中用水煮开；

2、将牛蛙放在锅中煮一会使之吸收入味，可以加一勺糖使口感柔和一些；

3、将金针菇和生菜放入煮一小会；

4、把焯过水的油菜心放在最上面；

5、炸一点辣椒油浇在上面即可。

牛蛙火锅：

材料：牛蛙、青笋、茭白、白萝卜、精制油、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、冰糖、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、红糖。步骤：

1、牛蛙宰杀去头的内脏，切成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起；

2、青笋、茭白、白萝卜去外皮，切成小块洗净装入火锅盆待用；

3、姜切片，葱切段；

4、炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣、姜片、葱、花椒、干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉、蒜、冰糖，炒酥，掺红糖，下味精、鸡精、胡椒粉、料酒，烧沸，除尽浮沫，倒入盛有青笋、茭白、白萝卜的火锅盆即可。

七、大盆菜火锅做法？

葱姜切成段，放入锅里加水，焯好‬得‬鸡肉‬放锅里大火烧开，调小火熬两‬个小时，火锅‬锅底‬放入‬青菜‬蘑菇‬，上面‬再铺上‬肉丸‬之类‬荤菜‬，两‬熬好的‬鸡汤‬倒入‬，放盐‬鸡精‬调味‬即可‬

八、簸箕大盆鱼做法？

1. 把鱼处理干净，对半剖开，再用清水冲洗干净

2. 贝洗净，飞水备用

3. 姜片、葱段铺底，适量油、盐混合，抹于鱼身内部，撒胡椒粉适量

4. 把鱼翻面，倒入高汤，铺上白贝，再撒胡椒粉，淋一层油在表面

5. 放入蒸炉或锅里，大火蒸4-5分钟，放不进的就用锡纸包住鱼盘直接蒸

6. 蒸后，移至电磁炉上一边加热，淋上用生抽、干葱头、芫茜调制的酱料，一边小火加热一边吃

九、顺德大盆鱼做法？

顺德大盆鱼的做法如下：

6斤重的胖头鱼为主料，搭配花蟹、明虾、腊肉、烧肉及顺德头菜一同入盘，蒸透后浇入烧开的酱汁，手法简练，操作方便，主辅料的鲜美相互融合，滋味浓郁。

制作：

1.胖头鱼一条（重约6斤）宰杀后从腹部剖开，取出内脏，沿脊骨片开两侧鱼肉，注意不要切断，然后在脊骨上剁两刀（方便造型、制熟），放在细流水下冲洗干净，取出用毛巾吸干表面水分。

2.白贝300克放清水中吐净泥沙，快速汆至开口后捞出沥干。

3.花蟹5只宰杀治净，拆下蟹壳、剁下蟹钳，再从中间一开二待用。

4.明虾500克洗净，入沸水中快速烫至变红，捞出沥干。

5.烧肉120克、腊肉30克分别切片，顺德四基淡口头菜30克（头菜即北方所说的芥菜，此菜所用的是腌渍好的成品，以顺德四基村所产的头菜为主料，经晾晒、腌制等工序加工而成，香脆爽口，味道清香，广东当地均有销售，进货价约8元/斤）洗净，老姜30克去皮，二者切成粗丝。

6.取订制的直径约40厘米的不锈钢圆盘一只，先放入白贝垫底（增鲜的同时，方便蒸汽在鱼身下方流通，加快制熟速度），然后将胖头鱼下入其中，鱼身内外均匀地刷一层油盐汁（花生油、盐提前混合搅匀），鱼皮朝下摆好后，将虾、蟹摆入两侧，鱼身上方依次摆入头菜丝、姜丝、腊肉片、烧肉片，入蒸箱蒸10-13分钟至熟，取出摆上汆熟的菜心，点缀青蒜段、洋葱丝、葱丝、红椒丝。

7.锅入自制酱汁（财神蚝油、酱油、鲍汁、鱼露、辣鲜露、蒸鱼豉油、家乐鸡汁、花生油等提前混合，上火熬香）400克烧开，起锅均匀地淋入盘中，上桌即可。

十、大盆跳跳蛙做法？

食材：牛蛙250克，干辣椒10克，生姜片15克，蒜蓉20克，葱段10克盐、味精、蚝油、料酒、辣椒油、水淀粉、辣椒酱各适量。

做法：

1、牛蛙斩块；生姜、葱、料酒装碗，挤出汁成葱姜酒汁。

2、牛蛙加盐、味精、水淀粉、葱姜酒汁拌匀腌制。

3、油锅烧至六七成热时，倒入牛蛙炸约1分钟至熟，捞出牛蛙备用。

4、起油锅，放入生姜片、蒜蓉、干辣椒、葱白爆香。

5、加入少许辣椒酱与适量料酒，倒入牛蛙拌炒匀。

6、倒入适量清水烧开，煮2～3分钟，大火烧至汤汁收干。

7、加适量盐、味精、蚝油、辣椒油调味。

8、撒入剩余葱段炒匀，盛入干锅即可食用。