干锅鸡需要干锅料吗？ 干锅鸡锅底料怎么调？

一、干锅鸡需要干锅料吗？

干锅鸡可以自己调味，也可以放干锅鸡料

二、干锅鸡锅底料怎么调？

锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤，辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即下文中给出的配方），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。香料粉的配方：八角50克、桂皮50克、花椒50克、香叶30克、丁香20克、白蔻20克、草果30克、陈皮20克、千里香粉5克、罗汉果2颗、干沙姜片20克，搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可

三、炒鸡腌料？

鸡肉腌料口味与配方

1.蜜汁蒜香口味

配料：蜂蜜15克，食用盐两克，蒜瓣适量，芥末5克，黑胡椒适量。

2.酱香黑胡椒口味

配料：酱油10克，料酒5克，食用盐1克，淀粉三克，适量黑胡椒粉。

3.蚝油黑胡椒口味

配料：蚝油10克，酱油5克，料酒3克，淀粉3克，辣椒粉适量，黑胡椒粉适量。

4.香辣口味

配料：香辣酱(一般香辣酱的选择比较广泛，如果大家在平时的时候有喜欢吃的香辣酱那就可以用来制作腌料)，香辣酱20克，酱油10克，生姜粉1克，食用盐1克。

5.香菜柠檬口味

配料：香菜一整根切碎，蒜瓣三瓣以上，蜂蜜10克，柠檬汁10克，食用盐1克，橄榄油5克。

6.甜辣酱口味

配料：甜辣酱25克，酱油10克，食用盐1克，料酒适量。

7.咖喱酸奶口味

配料：原味酸奶30克，咖喱粉5克，红糖3克，柠檬汁5克，盐0.5克

四、腌鸡用什么腌料最好？

①酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。

五、奥尔良腌料腌鸡的做法？

把除了蜂蜜外的所有东西混合。它就是腌料。

步骤 2

烤制之前把肉腌好，时间越长越好。进烤箱之前把肉表面刷上一层蜂蜜水。

小贴士

不用担心失败，绝对不会失败。这个最牛的地方就是如果你能不看提示就把所有用料和配比背下来那是相当高级的事儿

六、东歌腌鸡料？

原料配方

整只白条鸡50千克

精盐4千克

花椒200克

硝酸钠少许

制作方法

1．选料：选择健康无病鸡，以当年鸡为佳，个体不择大小，宰杀前12小时应停食。

2．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。

3．腌制：先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后与硝酸钠混合均匀，逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。

4．晾挂：将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分(最好放在室内)，约半个月左右即为成品。

七、鸡锁骨腌料配方？

1、腌料一般都是用复合料，也就是拿来直接腌制作的。正规大厂调制的肯定比个人的小作坊好。腌料的好坏直接决定了产品的卖相。从颜色上来看有深红有橙黄，味道上有香辣、奥尔良不辣、微辣、口留香、原味、鸡柳料等。

2、包裹料用包裹粉或者玉米淀粉都可以，主要起一个酥脆的作用。加了蒜粉，表面看是白色，其实是淡黄，有点微香。每家的也不一样，你做的产品不同侧重也不同。

3、火候单独拿出来说是因为相当重要，在上料的过程中要大火，动作要快，防止烫伤。

八、香香鸡腌料配方？

主料

鸡胸肉500克

玉米淀粉30克

面粉30克

辅料

大蒜1整颗

五香粉10克

玉米淀粉10克

白胡椒粉5克

料酒20毫升

蚝油20毫升

鸡蛋2个

味极鲜酱油20毫升

大蒜粉5克（可选）

椒盐粉适量

准备所需食材(鸡胸肉洗净切成适当大小,用腌料腌15分钟备用)

依序将鸡胸肉先沾面粉，再沾蛋液，最后沾上面包粉，入油温180度小火炸至金黄，开大火逼油,即可起锅 。

用厨房纸巾吸掉多馀的油份，装饰摆盘，就完成啰!(食用前可撒上调味料)

九、鸡排腌料太重？

鸡排用生抽加点老抽盐胡椒粉味精八角香叶料酒葱姜段腌半小时即可。

十、麻辣香锅腌料？

一鍋滾水將所有的食材燙熟後撈起，稍微瀝乾備用。 準備炒麻辣底料；小火熱鍋後加入100ml的沙拉油，下薑和蒜炒出香味後，加入大紅袍、燈籠椒，炒至燈籠椒變色、大紅袍飄出香氣。 將郫縣豆瓣醬、永川豆豉以及剛剛打碎的乾辣椒醬下鍋拌炒，炒至鍋中的油呈現红色就可。