重庆干锅鸡正宗做法？ 重庆干锅鸡正宗做法麻辣干锅？

一、重庆干锅鸡正宗做法？

应先把鸡块放油里炸，在把辣椒，花椒，姜片放锅里炒，炒出香味放炸好的鸡块。放配菜

二、重庆干锅鸡正宗做法麻辣干锅？

1. 准备工作：1、干豆腐自己打成百叶结。2、干香菇用流水彻底冲洗干净后用水泡发，注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡发后摘洗干净。4、鸡腿肉切小块，放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小时。5、洋葱切片和丝，片和丝是分开使用的，下面的制作过程有详细解说。6、大蒜剥好，姜切片、葱切段，泡好的香菇切条。7、尖椒切丝，芹菜切段。8、调汁：蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱（少许）9、泡香菇的水备用。

2. 香菇条用油炒透，捞出备用。

3. 洋葱片炒到微焦，捞出备用。

4. 葱段炒到微焦，捞出备用。

5. 鸡肉煎至凉面金黄，捞出沥油。

6. 锅中油热，爆香部分姜片、蒜头、葱。

7. 放入百叶结，翻炒均匀。

8. 加入1/3的料汁，翻炒均匀。

9. 加入一半泡香菇的水，烧开。

10. 加盖中火焖煮2、3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。

11. 加入剩下的姜片和蒜头。

12. 加入1/3的料汁，翻炒均匀。

13. 加入香菇条和木耳，翻炒均匀。

14. 加入适量的干辣椒和干花椒。

15. 加入洋葱片和葱段。

16. 加入剩下的香菇水和适量清水。

17. 加盖焖煮，让鸡肉熟透后，开盖大火收汤。

18. 加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段，翻炒均匀。

三、重庆干锅鸡的做法？

1、把切好的葱花、姜片放入鸡块盆内，倒入料酒，放花椒，盐少许，腌制30分钟。

2、起锅烧油，待油温五成热，下入腌制好的鸡块，炸至金黄捞出，要小火慢炸，做到外焦里嫩的效果。

3、另外取一锅，倒入适量花生油，下入葱姜蒜，爆香后，下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒，翻炒均匀。

4、锅内下入豆瓣酱，翻炒出香，下入鸡块，倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽，然后中火翻炒。

5、翻炒成熟，装入特制干锅内，撒上香菜。

四、干锅酸菜鸡正宗做法？

一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮

二、酸菜切成薄片，冬笋、 冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。

三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。

五、干锅全鸡正宗做法？

首先将土豆切片，生姜切丝，蒜头拍碎，鸡肉切成块状。

2/5

在锅中倒入热油，放入准备好的蒜和姜，土豆放入炸5分钟。

3/5

将鸡肉放到锅中炸至焦黄，起锅烧油。

4/5

将炸好的姜，蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料以及鸡肉倒入锅中。

5/5

翻炒20分钟后盛出，四川干锅鸡即可做好。

六、洋葱干锅鸡正宗做法？

原料

鸡肉100克、白洋葱1/2个、紫洋葱1/2个、青豆20克、红葱头蒜瓣各2个。

调料：

口急汁5克、生抽3克、现磨黑胡椒粉少许、白胡椒粉少许、盐1克、料酒3克、油3克。

制作步骤

1、准备好原料，鸡肉斩件，加入白胡椒粉、盐、料酒腌制5分钟。

2、蒜瓣拍碎，红葱切细丁备用。

3、白、紫洋葱分别切大片。

4、取一个小碗，倒入口急汁、生抽调成酱汁。

5、青豆焯水备用，焯水

6、取一个铁锅，烧热，倒入油，下蒜和红葱煸香，倒入鸡肉，用小火慢慢煎出油，表皮焦香。就可以把洋葱放到锅里了。

7、倒入调好的酱汁，再加一小碗水，加盖焖5分钟。

8、揭开锅盖，看到汁水正在收汁，撒些现磨黑椒粉提香。

9、最后倒入焯好的青豆，用勺子翻匀即可。

七、干锅鸡水鱼正宗做法？

步骤 2我买的一只2斤左右的甲鱼。（自己想买多大就买多大）叫老板帮忙杀掉。

步骤 3锅里烧水，水温烧热但不要烧开。平时洗脚水那样有点烫手就可以了。

步骤 4把甲鱼破开成两边。放在热水中一会。甲鱼的壳上面的一层膜会稍微脱落。这时候就可以清洗甲鱼了。那些黄色很小的甲鱼蛋，黄色的油，内脏还有壳上面的膜去掉。

步骤 5洗干净以后把他剁成小块。壳有点难剁。

步骤 6锅里烧水放:几颗花椒，几片生姜，一点料酒，水开放甲鱼。水烧开以后1分钟捞出用冷水冲干净。

步骤 7锅烧热，放油，放甲鱼，大火一分钟这样吧水分炒干。中小火继续翻炒。

步骤 8放，干辣椒壳4根。八角2个，桂皮1片，草果1个，香叶2片，花椒小把（干辣椒八角桂皮主要的其他没有就不放）

步骤 9翻炒一下再放姜片，大蒜，翻炒一下再放生抽，耗油，

步骤 10锅里放水。水莫过甲鱼，大火烧开，中小火继续大概5分钟

步骤 11放盐，放鸡精，白胡椒粉。青辣椒适量。

步骤 12煮3分钟，熟了就行

八、干锅猪肚鸡的正宗做法？

食材：猪肚1个，土鸡1只，白胡椒粒10g，纯牛奶250ml（蒙牛或伊力），姜30g，枸杞5g，红枣5颗，白醋15ml，淀粉10g，盐少许，鸡粉少许，

做法

1.猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净

2.最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了

3.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟

4.捞出

5.用刀切成条状

6.鸡肉洗干净后剁成小块

7.放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净

8.将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟

9.将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右

10.倒入一盒牛奶再开大火煮开

11.最后加盐、鸡粉调味即可关火

九、砂锅干锅鸡的正宗做法？

主料：公鸡800克

辅料：芹菜100克

调料：辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克

干锅鸡的特色：

色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。干锅鸡的做法：

1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节

2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节

3. 老姜洗净，切成姜片

4. 大葱洗净，取其葱白，切成段

5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟

6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出

7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出

8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀

9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌

10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用

十、干锅鸡最正宗的做法？

主料：公鸡800克

辅料：芹菜100克

调料：辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克

干锅鸡的特色：

色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。干锅鸡的做法：

1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节

2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节

3. 老姜洗净，切成姜片

4. 大葱洗净，取其葱白，切成段

5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟

6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出

7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出

8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀

9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌

10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用