地锅鸡饼子的做法？ 地锅鸡贴饼子怎么和面？

一、地锅鸡饼子的做法？

准备食材:鸡半只(约500g)、粟子肉(200g)面粉㇏1509)、葱白一截、桂皮一片、蒜头半头、姜一小块、干辣椒5个、老抽一大勺、八角2个、盐适量、香叶2片、虴油一大勺、米酒4大勺、水75ml`糖一大勺一青椒1个生抽3大勺、红油一大勺、红椒2个、蒜苗1根、干辣椒30g、花椒粉l大勺、白芝麻15g、小葱5根、姜l小块蒜5瓣、植物油350ml

1、中筋面粉加一小摄盐，一边缓慢倒入水，一边搅拌

2、将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿。

3、鸡肉煎成小块儿，葱白切段，蒜头去皮，姜切片、青、红椒切碎，蒜苗切碎。

4、起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出备用。

5、下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。

6、下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄，下栗子。

7、倒入米酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟。

8、醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把等份面都搓成圆球，放入清水中泡一会儿。

9、将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上。

10、将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖继续炖煮15分钟。15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整贴饼的位置，把它埋到汤里头，撒上青红椒碎，关火，撒上蒜苗碎，淋上两大勺红油，就看锅，直接开吃！

11、一碗植物油约350ml倒入锅，中放姜、蒜、葱，小火慢炸至炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右，碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀。等油温稍稍降下来就可以装瓶，可以久放，做任何凉菜，辣菜放一点都可以提味。

注意事项:

揉面团时，中筋面粉和水的比例大概是2:1

起地锅鸡的锅最好用铁锅，做出耒味道好

二、地锅鸡贴饼子怎么和面？

步骤/方式1

提前准备好焯好水的公鸡半只（因为我家是两个人，饭量一般，半只足矣）、香葱、大蒜适量、香料（八角2、草果1、豆蔻3、桂皮一小块、香叶3、花椒、干辣椒适量）待用....

步骤/方式2

热锅、放入鸡油皮、煸出油来.....

步骤/方式3

加入各种香料干辣椒小火煸出香味

步骤/方式4

继续加入生姜、蒜瓣煸炒

步骤/方式5

待香料的香味煸炒出、加入准备好的鸡肉，大火翻炒

步骤/方式6

加入适量料酒、生抽、香葱、白糖

步骤/方式7

继续大火翻炒

步骤/方式8

待鸡肉颜色略炒出焦黄色时，加入老抽适量

步骤/方式9

加入老抽的鸡肉翻炒均匀

步骤/方式10

加入白开水、没过鸡肉即可。

步骤/方式11

大火炒滚开后，加点食用盐、盖盖儿改小火慢炖

步骤/方式12

准备好适量面粉，准备和面

步骤/方式13

面粉和成面团，冬天的面团尽量和的软些，口感更好。

步骤/方式14

盖上保鲜膜静置、让面团醒20-30分钟

步骤/方式15

醒好的面团更光滑

步骤/方式16

将面团分为三剂、两剂擀成大饼皮，其中另外一剂待用

步骤/方式17

将大饼皮改刀成5小块扇形饼皮

步骤/方式18

然后依次按顺序贴在锅边，中火焖6分钟（这个要看饼皮的薄厚程度、厚的话建议10分钟左右）

步骤/方式19

盖上锅盖

步骤/方式20

6分钟后关小火，起锅、起出所有的饼皮放入干净的容器中....

步骤/方式21

起出饼皮的锅里还有剩余的鸡肉，加入蒜苗大火翻炒30秒后即可关火装盘

步骤/方式22

简单而美味的地锅鸡和贴饼摆盘就好了

三、地锅排骨鸡贴饼子的做法？

原料

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玉米面200克，开水适量，面粉约150克，酵母约4克，鸡腿4-5个 胡萝卜2个，土豆1-2个，食用油适量，葱姜适量，八角适量，干辣椒适量 老抽适量，生抽适量，清水适量，盐适量，鸡精适量，十三香适量

1/我们在玉米面中加入开水，搅成絮状，放凉后放入面粉，加入温水融化的酵母，搅拌揉成偏硬一点的面团，放置醒发至两倍大。

2/我们将食材洗净，鸡腿，胡萝卜，土豆切块，锅中烧油，油热放入鸡块煸炒至变色，煸炒出多余水分。

3/再放入葱姜，八角，干辣椒，炒出香味，再放入老抽，生抽翻炒上色，加入适量清水。

4/放入盐，鸡精，十三香调味，加入配菜，翻炒一下，大火烧开后，在边缘贴上玉米饼，煮二十五分钟即可开吃啦。

5.美味又好吃的地锅玉米面饼的做法完成开吃了。

四、地锅鸡贴饼子的做法枣庄？

做法

准备材料

土鸡一只（咱烧的这只有4斤重），葱姜蒜，辣椒，全鸡卤料一袋。

面粉500克，凉水和成面团醒发待用。

做法步骤

1、地灶生火，锅中倒油爆香葱姜蒜和作料，倒入切好的鸡块翻炒。

2、不加水翻炒鸡块直到鸡本身的水分全部炒干，大约10分钟，再加入料酒，汤，老抽继续。

3、继续翻炒一时，然后加清水可以炖煮了，大约烧2个小时。

4、鸡熟了，这时就可以在锅中贴饼了，取一碗水，在取一块面手上沾点水把面拍扁拽薄一些，贴在锅边上。

5、全部贴好之后，用勺子舀一些汤汁浇在饼上，盖上锅盖，炉灶不再加柴火只用余火把饼贴熟，

6、鸡好了饼也熟了，香喷喷的地锅鸡贴饼可以出锅了。

五、地锅鸡炖白菜粉条贴饼子做法？

用料

面粉

150克

白菜

适量

粉条

适量

盐

1小撮

水

75克

鸡块

少半只公鸡

姜

4.5片

葱白

半根

蒜

7.8瓣

洋葱

1个

青红椒

适量

蒜苗

适量

冰糖

两小块

郫县豆瓣酱

2勺

料酒

适量

生抽

2勺

老抽

1勺

蚝油

1勺

老干妈辣椒油

2勺

干香菇

5.6朵

盐

适量

八角

2个

桂皮

2块

香叶

4.5片

花椒

20粒

干辣椒

5.6个

步骤 1

准备部分食材

步骤 2

面粉倒入碗中，加入盐搅匀再加入水揉成面团，稍微偏软一点。包上保鲜膜，放一边醒发。

步骤 3

鸡肉剁成小块儿，最好选公鸡。（我这是亲戚自己养的公鸡）

步骤 4

干香菇提前泡发

步骤 5

锅烧热倒入油，放入蒜头炒至表面金黄，捞出备用。

步骤 6

放入葱姜，洋葱，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒翻炒出香味。

步骤 7

加入鸡块（如果你买的是冷冻鸡需要提前焯水哦)大火把鸡肉的水分炒干。加入冰糖豆瓣酱炒出红油。翻炒至鸡皮表面微黄放入香菇。

步骤 8

再入料酒，生抽，老抽，蚝油盐。再倒入开水和泡香菇的水没过所有食材盖上锅盖。大火煮开后中小火炖煮60分钟。（冷冻鸡30分钟就可以了）

步骤 9

醒好的面团揉一下切成12等份，把每份面团都揉成圆球。

步骤 10

将小面团放入清水碗中泡十分钟左右，这样做出来的饼子比较柔软。

步骤 11

将小面团拿出来按扁，用手扯成椭圆形的饼贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上。

步骤 12

将饼围着锅贴一圈儿，盖上锅盖继续炖煮15分钟把饼子焖熟焖透。

步骤 13

打开锅盖加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整饼的位置，把飘在汤上的半截饼子埋到汤里。加入白菜粉条。

步骤 14

撒上青红椒、蒜苗碎关火。淋上两大勺红油后抱着锅开吃吧。

步骤 15

靠着锅边的饼子有干香的口感。泡在汤里的饼子吸饱了汤汁，软软滑滑的还有点筋道。

步骤 16

鸡肉软烂入味😍

六、地锅鸡贴杂粮饼子的家常做法？

工艺：烤

口味：其它口味

热量：较高热量

配料：

烹饪步骤：

1.鸡剁成小块洗净

2.加少许盐，少许料酒，一勺蚝油，半勺酱油，腌制半个小时

3.准备小麦面，玉米面，荞麦面，高粱面，用温水和成面团，醒十分钟

4.擀成长形的饼

5.青红椒切块，

6.大蒜拍一下，姜切条，准备花椒，桂皮，八角

7.土豆切成块

8.锅底放油，开小火，将第六步的材料小火煸炒两分钟

9.倒入鸡块，翻炒五分钟

10.撒入青红椒，大葱翻炒均匀

11.倒入土豆煸炒五分钟

12.兑入适量开水，调入盐，少许酱油，大火烧开

13.将饼反面粘少许水，贴在锅上，改中火，盖上锅盖焖二十分钟

14.出锅前撒入少许蒜苗段即可

七、地锅炖饼子做法？

1、食材：三黄鸡一只、面粉适量、葱、蒜、姜、红辣椒、八角、土豆、料酒、啤酒、酱油、老抽、盐、鸡精、食用油。

2、把鸡刨肠去肚清洗干净，然后把鸡用刀剁成块，把鸡的爪尖也用刀剁掉，在把鸡块控一下水，备用。

3、把要用的材料都先准备好，把土豆去皮切成小块，放在清水里泡一下，把葱洗净切段，姜用刀拍一下，蒜切成片，红辣椒切成小段，喜欢吃辣的可以多放一些，备用。

4、把锅贴饼的面事先做好，先把面粉放在盆里加入凉水，和面，我们在和面的时候可以把面揉的时间久一些，这样吃的时候锅贴饼会更劲道一些，然后把面揪成小一点的面挤子，擀成长圆形，擀好以后备用。

5、锅里加入食用油，因为地锅在刚烧的时候锅里的火温度上来的慢一些，这时我们可以把蒜、姜、八角、红辣椒放进锅里翻炒，直到锅里的温度上来炒出香味来。

6、把鸡块倒进锅里翻炒了，直到把鸡肉里的水份炒出来，鸡肉慢慢的变成金黄色的时候，就可以加料酒或者啤酒倒锅里了，继续翻炒均匀，这时你就会闻到肉和料在一起散发出的香味了。

7、翻炒均匀后，把葱和适量的酱油加入锅里继续翻炒，直到每块鸡肉都均匀的上上酱色，这时锅里就可以加入开水了，温开水也行，水量一定要淹没过鸡肉，水加完以后放入一些盐炒均匀，在尝试一下味道的咸淡，盖上锅盖，这时用小火炖鸡肉。

8、掀开锅盖看到锅里的水烧下去一半的时候我们把切好的土豆倒进锅里翻炒均匀，然后就可以把锅饼贴的面一个一个的贴在锅的边上面了，饼贴是长圆形的要一大半在锅边的上面，一小半在锅里的汤汁里，这样可以让饼贴充分的吸收锅里的鸡汤汁，贴好以后盖上锅盖，注意火不要太大了，不然会把锅贴饼烧糊的。

9、等到锅里的所剩不多的时候，锅贴饼也熟了，我们用夹子把锅饼一个个夹出来放入盘中，这时你会发现饼在贴锅边的一面会变成焦黄色，这就证明饼做成功了，这样的饼才好吃才是用地锅做出来饼的效果。

10、饼拿出来以后，锅里的土豆也熟了，再把切好的青椒倒进锅里翻炒均匀，在加入一些鸡精来调味，然后用大火收一下锅里的汤汁就可以了，然后盛出装盘就可以吃啦。

八、地锅怎么贴饼子不掉？

把玉米面和湿面贴在热锅边不掉。

九、地锅鹅贴饼子做法？

步骤 1

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160克面粉➕80克水和成光滑的面团。（两人份）盖上保鲜膜醒发20分钟以上。

步骤 2

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一只大鹅的三分之一剁块后冷水入锅烧开，焯水后洗净备用。

步骤 3

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铁锅大火烧热后放入适量花生油，立即关火，放入花椒和干辣椒用铁锅的余温炸出香味，再倒入适量葱姜蒜片开火炒香。

步骤 4

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加入鹅块，翻炒均匀

步骤 5

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放一勺糖，适量盐，一勺十三香，适量生抽，红烧汁，料酒，翻拌均匀。

步骤 6

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根据自家人的口味加入适量的泡椒，我还倒了两大勺泡椒水，然后倒入了一瓶500毫升的啤酒，又加了适量的温水盖过鹅肉即可，水要一次性加足，所以最好多加一些。大火烧开后转中小火，慢炖至鹅肉软烂入味。

步骤 7

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醒发好的面团揉匀搓长条后揪成等亮的面剂子，然后，稍搓成椭圆型放入一碗凉水中浸泡。（放进去就不要用手乱动了）这样浸泡过的面团，贴出的饼子会劲道透亮。

步骤 8

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一个大土豆切滚刀块放入锅内翻拌均匀后大火再次烧开后转小火炖软。

步骤 9

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把泡好的面团用手拍成薄饼，贴在锅边上。盖上锅盖，闷七八分钟即可。

步骤 10

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焖熟的样子，贴饼子透亮

步骤 11

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把饼子先取出铺在盘子底部。

步骤 12

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再把鹅肉盛到饼子上，装盘即可。

步骤 13

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开动吧～

十、红烧地锅鸡？

主料：三黄鸡一只

辅料：茄子半根、红薯粉丝一小把、面粉一斤、葱姜蒜少许、花椒十粒、八角两个、干辣椒适量、生抽三克、酱油三两滴、蚝油五克、料酒十五克、豆瓣酱五克、盐一克

地锅鸡之步骤

步骤一：首先面粉加水活成光滑的面团（多活几次，这样做出来的地锅饼才有韧性），盖上保鲜膜再放一旁醒发（醒发的目地是为了让饼更有口感）

步骤二：鸡肉凉水下锅加料酒焯出血沫（焯水时间一定要长，感觉太腥就加盐和白醋，这样可以起到很好的去腥作用），捞出用冷水冲洗表面脏物

步骤三：起锅烧油，将底料下锅爆香（一定要炒出底料中的香味，这样融入到鸡肉中会更有味道）

步骤四：待鼻子闻到香味，放入豆瓣酱、生抽，酱油，蚝油，用中火炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料），然后放入焯过水的鸡块煸炒几下

步骤五：加入清水（水要漫过鸡块才行），开始调口放入盐、鸡精味精等调料，接着把茄子去皮手撕成长条型（这个没有一定的形状，放入茄子可以增加菜品的量，同时茄子也能提鲜）

步骤六：最后把鸡肉连同汤汁都倒在地锅里，接着用小火慢炖十五分钟（这时候鸡肉已经烂了），再把提前活好的面团揪成小面团，按成片状贴在地锅鸡上面，继续炖一分钟（这时候地锅鸡汤汁已经变得浓稠了），即可出锅食用了