安徽地锅鸡的汤菜 地锅鸡红汤怎么做？

一、安徽地锅鸡的汤菜

往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

二、地锅鸡红汤怎么做？

要做地锅鸡红汤，肯定少不了红油，我先告诉大家辣椒红油的做法：

一、耐高温的碗中倒入300克粗辣椒（辣椒碎），300克细辣椒（辣椒面），30克白芝麻，10克五香粉搅拌均匀。

二、多次少量加入清水，将辣椒搅拌成絮状备用，这样做可以让我们在辣椒的时候不糊。

三、热锅倒入500克食用油，烧至5层热，下入适量大葱段、洋葱块、香菜根、姜片、蒜片、八角等香料，稍微炸干水份，下入一小把花椒，中小火慢慢熬制，熬到香料干黄关火，用漏勺把香料捞出。

四、先舀2勺料油倒入辣椒里搅匀，再倒入一半的油充分激发出辣椒的香味，搅拌一下，然后等到剩下的油稍微降低温度后，全部倒入辣椒里，这样我们的辣椒红油就做好了，学会了这个辣椒油可以拌凉菜、拌面、拌凉皮等……味道都特别的棒。

现在就可以开始做地锅鸡了：

1、将洗净的鸡肉切块备用。

2、锅里倒入清水，加入适量料酒，把鸡肉焯下水，感觉现在的鸡肉不焯下水特别腥。

3、热锅到少许油，加入葱姜蒜、八角大料爆香，然后下入鸡块，翻炒几下。

4、然后加入适量盐、生抽、老抽、白糖、郫县豆瓣酱和一大勺刚才熬制的辣椒油，翻炒至鸡块上色。

5、然后锅中多加热水（加热水会让鸡肉更加嫩，也可以加凉水，口感会差一些），加的水够把鸡肉炖熟就行了，如果把握不好，炖的过程中水干了，可以再加热水。别的东西就不用放了，因为鸡肉本身就比较鲜，放太多调料会掩盖鸡肉本身的鲜味。

6、盖上盖，中小火炖大约25分钟，加入泡好的粗粉条在炖大约5分钟，即可出锅，喜欢吃很辣的可以再放点小米辣，也可以加点别的蔬菜，但是我们这边的地锅鸡里面没有蔬菜，全是鸡肉，吃多了有点腻人。好了，就写到这里了，饼子的做法就不说了，就是面粉里加入适量酵母粉，活成面团，擀成饼，贴到地锅边上就行了，在炖鸡肉的时候一起就把饼给蒸好了。

三、清远鸡煲汤的做法高压锅？

有高压锅煲鸡汤不好喝，喜欢老火汤，小火二三个小时的

四、半汤炒鸡锅香料配方和比例？

：家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。

调料：色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒鸡酱25克，炒鸡粉20克。

炒鸡酱秘方（以炒400份炒鸡计）：将豆瓣酱（剁细）21千克、熟猪油10千克、泡椒7.5千克、老抽12.5千克、伴侣酱6千克、加饭酒1千克、蚝油3千克拌匀即可。炒鸡粉秘方（以600份量计）：需将花椒2.5千克、八角3千克、陈皮、桂皮、良姜、香叶各1.5千克、党参、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。磨面混合即可。

制作方法：

（1）当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。

（2）炒锅上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入鸡块煸炒至断生，加入炒鸡酱煸炒1分钟，加清水1500克烧制，文火收12分钟，下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。

（3）最后调入炒鸡粉20克，白糖、味精各2克，大火收至紧汁亮油即可出锅。制作关键：这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡块会失去滑嫩感。

五、鸡锅配料？

主料：童子鸡1000克

辅料：莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克

调料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红、尖、干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克

六、汤鸡还是烫鸡？

应该是烫鸡

两广方言（广东.广西）意思是宰杀鸡鸭鹅家禽类的，必须先烧热水，为了去除家禽身上的羽毛。

烧水也是有讲究的，不是把水烧开，而是升温到一定温度，最快的速度烫家禽身上的羽毛，手工拔除。因为用滚烫的开水会烫家禽皮开肉烂半生不熟。当然如果有烧好的开水可以加冷水把温度控制到刚好拔除羽毛的程度。宰杀后要立即拔毛；热水不能太凉也不能太热：温度过低会使家禽的毛孔收缩不利拔毛；太烫皮都会掉下来的。水温80度适宜。

七、地锅鸡是什么鸡？

地锅鸡是草鸡，地锅鸡是以鸡、八角、面粉等制作而成的。地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

地锅鸡是徐州一带的特产，它起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，是一道地方传统名菜，在山东、江苏、河南一带也非常有名。

八、红烧地锅鸡？

主料：三黄鸡一只

辅料：茄子半根、红薯粉丝一小把、面粉一斤、葱姜蒜少许、花椒十粒、八角两个、干辣椒适量、生抽三克、酱油三两滴、蚝油五克、料酒十五克、豆瓣酱五克、盐一克

地锅鸡之步骤

步骤一：首先面粉加水活成光滑的面团（多活几次，这样做出来的地锅饼才有韧性），盖上保鲜膜再放一旁醒发（醒发的目地是为了让饼更有口感）

步骤二：鸡肉凉水下锅加料酒焯出血沫（焯水时间一定要长，感觉太腥就加盐和白醋，这样可以起到很好的去腥作用），捞出用冷水冲洗表面脏物

步骤三：起锅烧油，将底料下锅爆香（一定要炒出底料中的香味，这样融入到鸡肉中会更有味道）

步骤四：待鼻子闻到香味，放入豆瓣酱、生抽，酱油，蚝油，用中火炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料），然后放入焯过水的鸡块煸炒几下

步骤五：加入清水（水要漫过鸡块才行），开始调口放入盐、鸡精味精等调料，接着把茄子去皮手撕成长条型（这个没有一定的形状，放入茄子可以增加菜品的量，同时茄子也能提鲜）

步骤六：最后把鸡肉连同汤汁都倒在地锅里，接着用小火慢炖十五分钟（这时候鸡肉已经烂了），再把提前活好的面团揪成小面团，按成片状贴在地锅鸡上面，继续炖一分钟（这时候地锅鸡汤汁已经变得浓稠了），即可出锅食用了

九、焖锅鸡做法？

1、A料：三斤左右鸡一只、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺。

2、B料：黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克。

3、C料：黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克。

4、鸡清理干净，剁成大块；

5、生姜大蒜切末、小米椒切小圈；

6、材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用；

7、将鸡置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟；

8、黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀；

9、将腌好的鸡块码放在蔬菜上面；

10、盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟；

11、开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可。

十、盐锅鸡做法？

1.

把鸡洗净 ，去掉头和内脏，沥干水分备用。

2.

把胡椒粉，咖喱粉，孜然粉，花椒粉，少许的盐放入一个碗里拌均匀。（调制成盐焗粉）

3.

拌好的盐焗粉涂抹在已经沥干水分的鸡身上，适当的给鸡做一个全身按摩，以便能更好的入味。涂抹好以后的鸡放入保鲜袋丢入冰箱冷藏腌制一个小时左右。(鸡肚子里也要涂抹到盐焗粉）

4.

砂锅提前烧热，把粗盐倒入锅内炒至滚烫颜色稍变就可以了，把一半的粗盐倒入已经烧热的砂锅里。

5.

锡纸刷一层食用油，把腌制好以后的鸡拿出来切几片生姜放入肚子里，再用锡纸包裹好。（最好多包几层，以免鸡汁外漏）

6.

用锡纸包好的子鸡放入已经倒了粗盐的砂锅里，然后倒入另一半的粗盐把整只鸡覆盖起来。

7.

盖上盖子大火烧10分钟后，打开盖子倒出一半的粗盐用食品夹给它翻个面，为的是让鸡整体能够更好的上色。

8.

然后再倒进粗盐覆盖转中小火20分钟就可以了，关火让其焖一会，利用坤博砂锅的余热能渗透传导使食材更入味，肉质更鲜嫩。

9.

出锅啦，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，用手轻轻一拉，鸡翅就被拉出来了，口水都流出来啦！

希望我的回答对你有帮助哦😄