芋儿烧鸡的做法? 芋儿烧鸡的正宗做法?
一、芋儿烧鸡的做法?
【食材】:公鸡1/4 个约1000g,、芋儿500g、青椒几个,姜 20g、花椒 少许、干辣椒 适量,豆瓣酱 2勺、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙,盐1小勺,料酒2勺,吃辣可放点辣椒粉,红油适量,花椒粉少许
——制作过程——
1、鸡肉洗净剁块备用,芋儿切滚刀块,生姜拍碎,青椒切斜刀片
2、起锅倒油,油热后放一半姜块,放入鸡块煸炒,直到鸡肉紧缩,水汽煸干
3、接着放入姜,干辣椒,花椒小火煸炒出香味
4、放入2勺豆瓣酱上色,炒香。吃重口味的朋友,可以多加一半的豆瓣酱,还可以加1~2勺辣椒粉,增色也加辣味。豆瓣酱我这是用的自家的,颜色没那么红亮,可用红油豆瓣酱来做,颜色会更红亮。
5、接着放入料酒,酱油翻炒
6、沿锅边加入足够多的热水煮开,转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡,比较老,所以水要多放一些,才能烧熟透。
7、烧鸡肉的时间将芋儿泡十分钟冲洗干净,捞出控水,再放1勺盐颠匀腌制一会儿。
8、半小时后,鸡肉也熟了,放入芋儿,煮开炖煮15~20分钟。
9、最后开盖,大火收汁,尝下咸淡后少许盐,白糖调味。放入青椒,适量红油翻匀关火
二、芋儿烧鸡的正宗做法?
【配料】:芋儿、大葱、干辣椒10g、花椒8g、八角2个、香叶两片,红灯笼泡椒、生姜、蒜头各5克
【调料】:豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、白糖、白酒、食用油各5克
方法:
第一步【鸡肉的预处理】:鸡肉清洗干净,砍成均匀的块,然后冷水下锅焯水3分钟,然后倒出冲洗掉血沫,沥干水分备用。
第二步【芋头的预处理】:芋头削去外皮,然后切成均匀的块,然后把芋头放入锅中焯水至8成熟,然后捞出备用。
第三步【备料】:大葱切成小段,生姜、蒜头剁碎,备用
第四步【煸香鸡肉】:热锅冷油滑锅一遍,然后留有少许的底油加入姜片,然后把鸡肉倒入锅中,中火煸炒,把鸡肉爆香、爆出油分,然后从锅边淋入少许的米酒,再次翻炒出香味,然后倒出备用。
第五步【烹饪过程】:锅清洗干净烧热,然后加入少许的底油,加入蒜蓉、姜蓉、八角、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香、爆出红油,然后再加入鸡肉、蚝油、泡椒翻炒几下,然后加入清水(清水的量没过鸡肉),加入少许盐、白糖,大火煮开转小火慢煮,煮至大约剩三分一汁水的时候加入芋头一起煮,大约煮3~5分钟,最后大火收汁,汁水变的浓稠明亮,此时加入大葱搅拌均匀,断生立即熄火,把多余的配料夹出,然后装盘,制作完成。
三、重庆芋儿烧鸡的家常做法?
步骤/方式1
首先准备材料。公鸡半只,芋头六个,火锅底料一大块,葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶适量,白砂糖一勺,盐两勺,料酒适量,高度白酒一瓶盖。
步骤/方式2
第二步,备料。焯水:用小葱两根,姜片五片,料酒一瓶盖。烧鸡:用蒜五瓣,干辣椒十个,姜一块,火锅底料,桂皮,香叶,八角,花椒。淋油:干辣椒40个,花椒30粒,葱花一大把做装饰。
步骤/方式3
第三步,鸡肉洗净切块,冷水下锅,加入备好的葱姜片,料酒抄水,水开后撇去浮沫,煮五分钟,将鸡肉捞出备用,煮过的鸡水别倒,撇去浮沫备用。
步骤/方式4
第四步,将芋头去皮改刀切块,放入水中备用。然后起锅烧宽油加火锅底料,一小勺豆瓣酱中小火炒香,再加葱姜蒜备好的香料炒香,然后加干辣椒,花椒继续炒,转大火下入炒过水的鸡肉翻炒三分钟,将煮过鸡肉的高汤加入,没过鸡肉。
步骤/方式5
第五步,锅中加入两小勺盐,一小勺糖,两瓶盖料酒,一瓶盖白酒,然后盖盖焖煮,水开后转中火,十分钟后下芋头继续焖煮30分钟。
步骤/方式6
最后一步,揭开锅盖大火,煮掉一部分汤汁,让芋头更加入味儿,起锅装盘,准备淋油,锅中下入适量菜籽油,烧至八成热关火倒入准备好的干辣椒,花椒翻炒出香味,快速淋在鸡上,撒上葱花结束。
四、酸汤芋儿烧鸡的做法?
原料:鸡,芋儿,建议买点鸭菌把
配菜:根据自己喜好,准备可以烫火锅的菜
配料:秋霞烧鸡公底料(根据你的菜来准备,一只5斤重的鸡两袋就行了)、豆瓣50G~100G、干辣椒段、青花椒、大葱段(两至三根大葱切段就行了)、姜20~30G、大蒜(独蒜为好,15颗;一般的蒜二三十瓣)、味精、糖、醪糟、啤酒、味精
做法:1.鸡可以爆一下(若要爆,则将鸭菌一起爆),也可以不爆,爆了的更香,但不爆的更嫩(若不爆,则用水焯一下,连鸭菌把一起焯)。
2.炒料:倒菜油适量(300G~500·G,若烫的菜多,则多放油,汤的菜少则少放油
),烧至滚烫后,转至中火,倒入豆瓣炒香,再倒入底料,炒香后,倒入姜、大蒜,继续炒个两分钟。
3.
倒笭虎蒂臼郦铰垫歇叮忙入一瓶啤酒,烧开后,转中火再烧个三五分钟,放入醪糟、白糖少许。
4.大火加入清水或高汤适量,放入葱节,烧开后转小火煮个十分钟,再大火将焯好的或是爆好的鸡肉倒进去,放入味精适量。
5.另准备一锅水,煮芋儿,煮得快(火巴)就行了。
6.鸡煮个40分钟左右,就可以倒入芋儿了,再煮个两三分钟就可以开动了。
注:鸡也可以在放入汤之前
和底料一起爆,芋儿建议不和鸡一起烧,单独烧,避免粘汤。建议鸡肉吃得差不多时再烫菜。
五、芋儿烧鸡的芋儿怎么处理?
清水冲洗表面泥沙。表皮用小刀划一刀,不用切太深,感觉切破表皮就好了。放到水里煮,水开后盖锅盖,再煮6-8分钟。
煮过的芋儿放到冷水中降温,用手轻搓刚刚划过的刀口,可轻松去皮。这个方法去皮快,而且手不会痒。去好皮的芋儿切滚刀块(不要切太小)
六、芋儿烧鸡芋儿多久下锅?
在将鸡放锅里炒香之后就可以放芋儿下去炒两下,再倒水煮。
七、芋儿烧鸡怎么让芋儿不粘稠?
芋儿在把皮刮掉之后,用少许盐腌制出来,烧出来的汤汁不容易粘稠,而且更入味好吃哈。
把芋儿皮刮掉,大个的对半切开。把芋儿用一个大盆子装起来,放上少许盐腌制半个小时以上。把芋儿清洗干净,把表面的那层浆糊洗掉,时间到了之后放入锅里翻动均匀,继续20分钟。在把芋儿放入锅里的时候,把剩下的瓣蒜全都倒进锅里。
八、芋儿烧鸡传统做法?
主料
鸡肉适量
藕(可以不加)适量
大蒜适量
郫县豆瓣适量
八角适量
丁香适量
白酒5钱
老抽适量
盐适量
辅料
芋儿适量
大葱(葱白)适量
生姜适量
花椒适量
桂皮适量
山奈适量
冰糖适量
鸡精少许
小葱适量
芋儿烧鸡的做法步骤
1.芋儿(芋头)切成块,洗净后,用水煮5分钟。再洗两次。(不会影响烧菜汤汁)。
2.烧白水,拍烂加少量生姜,倒入少量料酒,然后把鸡肉切好倒入锅中,水沸腾后,把鸡肉捞出,沥干。
3.热锅倒油,油热后拍烂的葱白,生姜,大蒜倒入锅中,出香味后倒入郫县豆瓣,各种香料倒入,冰糖,白酒倒入锅中,炒几下倒沥干的鸡块翻炒。然后倒入老抽上色。
4.然后加煮过的芋儿(芋头),藕,加入适量的水,盖过所有食材。大火烧开后,用锅盖盖住,转小火慢慢烧,30-40分钟后揭开后试试味道,根据个人口味放调料,大火收汁,起锅装盘撒葱花。
九、毛芋儿烧鸡做法?
毛芋儿烧鸡的做法
第一步,把芋儿去皮备用。把鸡剁成适中块状。
第二步,热锅凉油,倒入鸡块翻炒,然后放入适量的盐,生抽。继续翻炒几分钟。加入没过鸡肉的热水,大火煮开转小火煮二十分钟,倒入芋儿,再煮十分钟,放一点葱花可以出锅咯
十、毛豆芋儿烧鸡做法?
1、鸡和芋儿切块, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫;
2、锅内烧油至5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入鸡块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色;
3、 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋儿,毛豆, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软, 大火收一下汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了
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