川菜盐煎肉的做法？ 川菜-盐煎肉的做法？

一、川菜盐煎肉的做法？

青椒豆豉盐煎肉

材料

主料：猪肉300克，柿子椒1个

调料：食盐1克，酱油5克，姜3克，豆豉20粒，郫县豆瓣酱30克，料酒10克，植物油50毫升

做法

1、郫县豆瓣剁细，青椒切块，姜切末，豆豉捏散即可。

2、猪肉去皮，切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用。

3、铁锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟。

4、先放豆豉和盐，再煸炒半分钟至肉片熟透吐油。

5、将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放姜末、料酒和酱油。

6、开中火，调料和肉片一起煸半分钟至入味。

7、将青椒块放入，中火炒15秒即可出锅 。

二、盐煎肉烹饪技巧

1、盐煎肉像回锅肉一样，不光是放青蒜来提味，也可以放很多的蔬菜，比如青椒，比如洋葱，比如莲花白等，现在北京这个季节青蒜不太好找，所以我就顺势改成青椒了，也不错；

2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些，不过个人感觉这种菜瘦了没吃头，所以差不多是一半肥一半瘦，最好是用猪的后尖肉，也就是后腿肉，这里的瘦肉炒出来不老，口感很好；

3、炒肉的豆豉可以不用剁碎，稍微捏捏就可以了，要提前先和肉一起炒，这样味道才出来的快，当然，如果剁碎也没问题，味道释放的更好，就是会咸一些，放其它调料就要注意了；

4、最关键的一点就是别炒咸了，因为带咸味的调料实在是太多了，豆豉，豆瓣，酱油等，现在的豆瓣酱要比原来的咸很多，用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在，如果尝一下觉得已经差不多够咸了，那么酱油就可以不放了，如果觉得颜色不好，那么就点几滴老抽也没问题。

二、川菜-盐煎肉的做法？

五花肉600克

辅料:

蒜苔100克 食盐5克 豆豉5克 郫县豆瓣酱5克 料酒5克 酱油5克 鸡精2克 植物油10克 白糖5克

盐煎肉的做法:

步骤1 先去掉肉片上的肉皮，蒜苔洗净切段

步骤2 先煎出肉片中的水分，锅中只放少量的油即可

步骤3 倒入肉片后，始终小火煎制并不断翻炒

步骤4 直到将肉片中的水分全部煎出后，将肉片盛出备用

步骤5 锅中再次倒入油，比第一次的油要多一些，开始煎制肉片

步骤6 这一步仍是小火煎制，肉片油脂明显渗出时，放入盐再煎制片刻，大约半分钟，使肉片更筋道

步骤7 随后放入豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖和鸡精

步骤8 翻炒均匀，再放入蒜苔

步骤9 翻炒几下，即可出锅

三、盐煎肉怎么做？（川菜）？

五花肉600克

辅料:

蒜苔100克 食盐5克 豆豉5克 郫县豆瓣酱5克 料酒5克 酱油5克 鸡精2克 植物油10克 白糖5克

盐煎肉的做法:

步骤1 先去掉肉片上的肉皮，蒜苔洗净切段

步骤2 先煎出肉片中的水分，锅中只放少量的油即可

步骤3 倒入肉片后，始终小火煎制并不断翻炒

步骤4 直到将肉片中的水分全部煎出后，将肉片盛出备用

步骤5 锅中再次倒入油，比第一次的油要多一些，开始煎制肉片

步骤6 这一步仍是小火煎制，肉片油脂明显渗出时，放入盐再煎制片刻，大约半分钟，使肉片更筋道

步骤7 随后放入豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖和鸡精

步骤8 翻炒均匀，再放入蒜苔

步骤9 翻炒几下，即可出锅

四、川菜大师史正良盐煎肉？

材料

主料：猪肉300克，柿子椒1个

调料：食盐1克，酱油5克，姜3克，豆豉20粒，郫县豆瓣酱30克，料酒10克，植物油50毫升

做法

1、郫县豆瓣剁细，青椒切块，姜切末，豆豉捏散即可。

2、猪肉去皮，切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用。

3、铁锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟。

4、先放豆豉和盐，再煸炒半分钟至肉片熟透吐油。

5、将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放姜末、料酒和酱油。

6、开中火，调料和肉片一起煸半分钟至入味。

7、将青椒块放入，中火炒15秒即可出锅 。

二、盐煎肉烹饪技巧

1、盐煎肉像回锅肉一样，不光是放青蒜来提味，也可以放很多的蔬菜，比如青椒，比如洋葱，比如莲花白等，现在北京这个季节青蒜不太好找，所以我就顺势改成青椒了，也不错；

2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些，不过个人感觉这种菜瘦了没吃头，所以差不多是一半肥一半瘦，最好是用猪的后尖肉，也就是后腿肉，这里的瘦肉炒出来不老，口感很好；

3、炒肉的豆豉可以不用剁碎，稍微捏捏就可以了，要提前先和肉一起炒，这样味道才出来的快，当然，如果剁碎也没问题，味道释放的更好，就是会咸一些，放其它调料就要注意了；

4、最关键的一点就是别炒咸了，因为带咸味的调料实在是太多了，豆豉，豆瓣，酱油等，现在的豆瓣酱要比原来的咸很多，用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在，如果尝一下觉得已经差不多够咸了，那么酱油就可以不放了，如果觉得颜色不好，那么就点几滴老抽也没问题。

五、盐煎肉怎样做盐煎肉最正宗的做法？

1、原料：五花肉，蒜，酱油，红椒，豆瓣酱，白糖，植物油各适量。

2、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

3、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

4、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

5、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

6、下青蒜、红椒翻炒。

7、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

六、苦瓜盐煎肉做法？

用料

苦瓜 1根

盐 1克

鸡蛋 2-3个

猪肉末（可选） 50克

蒜末 适量

做法步骤

步骤 1

苦瓜切半，去籽去囊（白色部分尽可能刮去，减少苦味）切片

步骤 2

蒜末，鸡蛋备好。鸡蛋加点盐打散。

步骤 3

锅里下点油，下苦瓜片，炒熟它摊平。把鸡蛋打散进入锅内摊平。两面煎金黄即可。

步骤 4

这是加了肉末的哦。肉末要最先炒制调味好备用，可以和鸡蛋混合一入锅

七、盐煎肉的做法？

用料

二刀肉(猪后腿肉) 500克

郫县红油豆瓣 30克

永川豆豉 5克

甜面酱 1勺

白糖 1克

菜籽油 20克

料酒 1勺

青蒜苗 350克

长线椒(青+红) 各2个

盐煎肉的做法步骤

步骤 1

猪后腿肉去皮(也可以用五花肉)

步骤 2

切成2毫米(1元硬币的厚度)左右的肉片，刀功差的小伙伴可以先放在冰箱里冷冻3小时左右(半硬)，切起来更方便😛

步骤 3

按配料表的量将郫县红油豆瓣酱、永川豆豉剁碎，甜面酱舀入小碗中加2勺水、1克白糖后调开。

步骤 4

青蒜苗洗净切小长段、青线椒红线椒切斜刀(这次没买到红线椒，所以用红菜椒代替)

步骤 5

起油锅，烧至八分热

步骤 6

下肉片，快速翻匀炒散

步骤 7

炒至断生，加料酒，继续翻炒

炒至没有白烟了(把水份炒干)，加剁碎的豆瓣酱、豆豉，继续翻炒1-2分钟至出红油

步骤 9

接着倒入调开的甜面酱，继续翻炒1-2分钟

步骤 10

接着放入切配好的青蒜苗、长线椒，继续翻炒

步骤 11

翻炒至青蒜苗断生即可，青蒜苗太过火了会熟烂掉，影响口感与美观！

八、盐煎肉怎么切？

盐煎肉的做法

食材：

五花肉250克、青蒜50克、红椒20克、豆豉50克、酱油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、糖1茶匙

盐煎肉的家常做法：

1、五花肉切成薄片，青蒜切段，红椒切段；

2、炒锅里面放入适量油，烧热后下入肉片，煎至出油，盛出；

3、接着下入豆瓣酱、豆豉炒香，再放酱油、糖炒匀，再下入煸好的肉片，炒至肉片上色；

4、最后再下入青蒜、红椒翻炒2分钟即可。

九、腐竹盐煎肉做法？

1.将肥瘦相连的肉去皮，切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片，清蒜择洗干净，切盛3厘米长的节；

2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒匀，青蒜熟时起锅装盘，盐煎肉即成。

十、盐煎肉王刚？

主料

羊肉5000克

辅料

花椒10克食盐50克

步骤1

将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮5 分钟，捞出羊肉

步骤2

倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分钟左右，加入适量的食盐和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用