火爆腰花的做法？ 火爆腰花和藤椒腰花的区别？

一、火爆腰花的做法？

火爆腰花绝对属于家常菜。腰花风味独特，做法很多，火爆算比较家常的一种做法。虽然家里火力较小，爆出来的腰花不如餐馆的香气浓，不过还是值得一做。你不试试吗?

原料　　主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，水发木耳适量　　调料:泡椒15克，酱油15克，黄酒10克，盐2克，白糖5克，胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量　　一定要用鲜猪腰，冷冻过的猪腰会出很多水，口感不好。　　表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。

主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，水发木耳适量

　　做法

　一、切腰花(方法详见图①一⑦)。　　二、冬笋切片，木耳去蒂、撕小块，泡椒去籽切段，葱切马耳朵段，姜、蒜切片(图⑧)。　　如果冬笋过季了，可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。　　马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜，如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。　　三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀(图⑨)。　　四、冬笋片和木耳焯水(图⑩)。　　五、锅烧热，倒油，油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆，油烧至五成热时放入腰花滑熟，捞出控油(图)。　　一定要在即将滑油之前给腰花上浆，而且不能放盐，否则腰花会出水。　　腰花滑得稍微生一点儿也无妨，后面还要炒。　　六、将油倒出，留少许底油，放入泡椒中火煸炒5秒钟(图)，转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香(图)，放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下(图)，倒入调好的碗芡快速翻炒均匀，淋少许明油即可出锅(图).　　翻炒时动作要快，火力要大，碗芡中淀粉的量要够，要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。

二、火爆腰花和藤椒腰花的区别？

正宗川菜 火爆腰花

步骤 1

猪腰买回，把外面的一层膜撕掉，洗净，对半切开，去掉中间白色的筋类组织（旁边的一些肉部分也会相应的切掉一些），一定要去干净，不然会有腥味！

步骤 2

再次将猪腰冲洗干净，切花刀。

步骤 3

猪腰切好之后，就进行腌制（顺序）：放少许盐，料酒，淀粉，郫县豆瓣，再将生姜末与蒜末伴入。

步骤 4

腌制猪腰的同时，可以开始将仔姜，青椒等佐料切好，然后开始炒制。

步骤5

清油下锅，待油温较高时下花椒，倒入腌制好的猪腰，快速翻炒均匀，同时马上放入在泡过的酸菜：青椒、仔姜。翻炒一下，马上倒入剩下的新鲜佐料进行翻炒，根据个人品味看是否还需要加盐，最后放入少许味精提味，翻炒均匀即可。

藤椒腰花

制作：

1. 将猪腰洗净，分别去掉腰筋，切成凤尾花刀，将腰花码味备用

2. 将锅内用量火掺入清水烧至沸腾，投放莴笋丝抄至断生捞起放入盘内，然后投放码入味的腰花，抄至断生捞起放入莴笋丝盘内的上面。

3. 将锅内用微火掺入色拉油分别放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、小尖青椒圈、鲜藤椒略抄至香掺入高汤，分别放入料酒、鸡粉盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、烧沸调好味起锅淋入藤椒油，浇在腰花盘内即成。

三、山东火爆腰花的做法？

主料

腰花300g

辅料

韭黄150g

佐料

豆瓣酱10g，泡椒10g，姜末7g，蒜末7g

1. 腰花买的时候需要除掉里面的杂物，姜蒜切末，韭黄切成3厘米的长节。

2. 腰花切成十字花刀，一厘米左右宽一段。

3. 泡椒段、姜蒜米、盐、豆瓣酱一起与腰花搅拌均匀。

4. 锅里加油，待油到七成熟以后放入腰花爆炒10秒左右将韭黄放入锅内，迅速翻炒大概1分钟，加入适量盐和鸡精就可以起锅。

四、火爆腰花的家常做法？

食材准备

猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克，蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

制作步骤

1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内，加入料酒、精盐、水淀粉，拌匀。

火爆腰花

2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节、葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

五、火爆腰花王刚？

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。【腰花腌制过后，一定要再次滤出多余的水分，甚至下锅之前还要滤出一遍，这样就能完美确保炒制过程中无汤水】

3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

六、火爆腰花历史典故？

      爆炒腰花是一道家喻户晓的汉族传统名菜，属于中国八大菜系中鲁菜的范畴。

      关于爆炒腰花的由来，有一种说法流传已久。据说，爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”(即抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁)演变而来的。“四大抓”为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太后用膳，在许多种菜里挑中一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼，品尝后赞不绝口。她把厨师召来询问这叫什么菜?御厨王玉山之前并未给菜取名，灵机一动说道是抓炒鱼，慈禧太后大喜，叫厨师再做几样“抓炒”，于是就有了“四大抓”，王玉山被称为“抓炒王”。后来，山东厨师在原菜的基础上进行改良，将原本近似糖醋的口味，改制成如今酸甜适口的爆炒腰花。

七、腰花营养价值？

回答如下：腰花是猪的腰部肉，富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分。具体营养价值如下：

1. 蛋白质：腰花中蛋白质含量较高，是肌肉生长和修复所必需的重要营养素。

2. 脂肪：腰花中脂肪含量较高，但也含有不少健康脂肪酸，如不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益。

3. 矿物质：腰花中含有丰富的磷、钙、铁等矿物质，有助于骨骼生长和维护骨密度。

4. 维生素：腰花中含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对神经系统和新陈代谢有重要作用。

总体来说，适量食用腰花有益于维持身体的正常生理功能，但不宜过量，以免摄入过多的脂肪。

八、火爆泡椒腰花的做法？

材料

猪肝片，生粉，水，蒜苗少许，泡椒少许，米酒，蚝油一匙，香油少许，胡椒粉少许

做法

1.将猪肝切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物.

2.将处理过的猪肝片，和生粉水拌匀后下锅川烫七分熟捞起备用.

3.起油锅爆香葱白蒜末后，下蒜苗.炒熟后，再下猪肝，倒入调味快速的拌炒下即成.

九、北京的火爆腰花正宗做法？

主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，水发木耳适量　　

调料:泡椒15克，酱油15克，黄酒10克，盐2克，白糖5克，胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量　　

一定要用鲜猪腰，冷冻过的猪腰会出很多水，口感不好。　　

表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。

做法

一、切腰花。　　

二、冬笋切片，木耳去蒂、撕小块，泡椒去籽切段，葱切马耳朵段，姜、蒜切片。　　

如果冬笋过季了，可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。　　

马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜，如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。　　

三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀。　　

四、冬笋片和木耳焯水。　　

五、锅烧热，倒油，油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆，油烧至五成热时放入腰花滑熟，捞出控油。　　

一定要在即将滑油之前给腰花上浆，而且不能放盐，否则腰花会出水。　　

腰花滑得稍微生一点儿也无妨，后面还要炒。　　

六、将油倒出，留少许底油，放入泡椒中火煸炒5秒钟，转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香，放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下，倒入调好的碗芡快速翻炒均匀，淋少许明油即可出锅，　　

翻炒时动作要快，火力要大，碗芡中淀粉的量要够，要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。

十、火爆腰花的汁怎么调？

食材配料：猪腰、盐、生姜、白糖、（陈醋）、生抽、料酒、玉米淀粉、胡椒粉、（白糖）、食用油、青红椒、洋葱。

制作过程：

首先，把市场上买回来的新鲜猪腰清洗干净，先用刀从它中间拉上一刀，再把它分成两片，把它里头的骚筋（白色的部分）扣掉，不要觉得可惜，真的不能吃的啊！它不仅异味极重，而且会严重损害健康，脂肪含量实在太高了。

然后，取其中的一片平摊在案板上，先横刀把它切开，但不要切断掉，每刀间隔上0.5-1毫米比较合适，切好后，再调转45度斜刀着切，切2-3刀就断开，用这种刀法切出来的模样就会呈现出麦穗状，炒熟后它是非常漂亮的，爆出腰花是特别考验刀工的一样传统菜。

全部切好后，再将它放入冷水中冲洗1-2遍，务必将它里头的血水彻底的释放出来，沥干水分后，再次盛入碗中备用。

然后，在碗中先放入少许的盐和胡椒粉，再倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，以及1勺的玉米淀粉，将它抓拌均匀，直到上色上浆为止，再把它放置一旁腌制10分钟备用，如果喜欢吃酸点的就再加入1勺的陈醋，所谓爆炒猪腰的酱汁就调好啦！特别简单吧！

起锅烧油，油烧至5-6成热时，再将码至入味的腰花倒入锅中，开中小火静炸，至到把它炸至表面呈现出微黄的状态，并且“花朵”散开出来为止，刀工决定着它绽放出来的某样是否漂亮，然后，再把它捞出，甩干油分后，盛入碗中备用。

锅中留少许底油，先放入葱姜末爆出香味，再加入1勺豆瓣酱（郫县）炒出红油，然后，再下入适量的青椒段和洋葱段，把它们炒至断生后，再将提前调好的酱汁倒入锅内，开大火快速颠炒均匀即可装盘上桌，爆炒腰花制作完成，无论是下饭还是下酒绝对是一流的美味，隔断时间就得吃上一两回，它真的是百吃不腻的一道传统家常菜。

温馨提醒：

腰花切好后，务必将它放入冷水中再次清洗干净，里头的血水的腥味也是特别重的，单单挑去骚筋是完全不够的，把异味去除干净才算得上合格。