四川和重庆那边的人最喜欢吃什么样子的菜，最好推荐几种特色菜？

四川重庆特色菜比较多，推荐一些比较有特色的菜：水煮鱼、酸菜鱼、水煮牛肉、毛血旺、辣子鸡、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、鱼香茄子、蒜泥白肉、口水鸡、宫爆鸡丁、粉蒸肉、烧白。

下面教你我最喜欢吃的几道菜：

回锅肉

五花肉300克、蒜苗200克、花椒20粒，姜片6片、豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、料酒1勺、盐1克、生抽1勺。

1、锅里加水，放入五花肉，放入1勺料酒，放入姜片甜面酱1勺，开大火烧开，然后转小火煮30分钟，捞出来清洗干净。

2、将五花肉切成薄片，蒜苗切斜刀切小段。

3、锅里倒入少许油，放入肉片，炒制肉片发卷，肥肉透明捞出来，这样吃这不油腻。把肉片推到锅的边上，放入花椒炒香，放入豆瓣酱、甜面酱炒出红油，然后将肉片和豆瓣酱甜面酱一起翻炒均匀，倒入料酒、盐、生抽、蒜苗，翻炒均匀即可出锅。回锅肉还可以用青椒炒也不错。

鱼香肉丝

猪瘦肉250克、莴笋100克、黑木耳100克、胡萝卜30克、胡椒粉1克、料酒10克、大蒜8克、生姜8克、大葱15克、泡椒15克、生抽3克、生粉3克、鸡蛋1个、盐1克、醋10克、白糖8克

1、猪瘦肉切丝，放入料酒、盐、鸡蛋清、生粉，搅拌3分钟至粘稠的状态，腌制5分钟。

2、莴笋切丝、木耳切丝、胡萝卜切丝、姜蒜切末。

3、调料汁，盐、白糖、醋、生抽、生粉，加少许水，搅拌均匀调成料汁。

4、锅里加水，放入莴笋、木耳、胡萝卜煮2分钟捞出控水。

5、锅里放入少许油，放入肉丝炒至六成熟，放入莴笋、木耳、胡萝卜丝翻炒，放入料汁翻炒出锅即可。

水煮鱼

草鱼2斤、黄豆400克、鸡蛋1个，豆瓣酱2大勺、火锅底料30克、花椒2克、干辣椒20克、葱20克、姜20克、蒜20克、盐、淀粉、菜籽油、八角、料酒、鸡精、味精适量。

1、草鱼去头去鱼骨，片成鱼片，干辣椒剪成段，姜蒜切末。

2、鱼片放入碗里，放入少许料酒、盐、鸡蛋清、淀粉，朝一个方向搅拌3分钟，搅拌成粘稠的状态腌制10分钟。

3、锅里放少许油，放入黄豆芽炒至断生，放入少许盐、鸡精、味精翻炒一下，捞出来倒入碗底。

4、锅里放少许油，放入八角、花椒炸香，然后捞出一半剁碎。锅里放入干辣椒炒香，放豆瓣酱、姜蒜末、火锅底料炒香，加入适量高汤或者清水烧开，放入鱼头煮5分钟，然后放入鱼骨煮3分钟，最后放入鱼片煮40秒捞出。

5、碗里放入蒜末、花椒碎、辣椒碎、葱花。锅里少许油烧热，将油烧到230度琳入上面即可。

毛血旺

毛肚200克、午餐肉150克、黄喉200克、鳝鱼1条、黄豆芽300克、鸭血150克、油麦菜200克、花椒2克、火锅底料40克、盐2克、料酒20克、胡椒粉、姜10克、蒜20克、花椒3克、食用油50克。

1、鳝鱼洗净切成段，毛肚切成小块，黄喉切成小段，午餐肉和鸭血切成片，油麦菜切段，黄豆芽去掉根部，干辣椒剪成段。

2、锅里放少许油烧热，放入黄豆芽、油麦菜炒熟，放入少许鸡精味精盐翻炒出锅，放入碗底。

3、锅里放油烧热，放入花椒炒香、放入豆瓣酱、火锅底料、姜蒜末炒香，加入1000克水或者高汤，开大火烧开，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、香油调味，放入盐然后放入鳝鱼、毛肚、黄喉煮2分钟，再放入午餐肉、鸭血煮2分钟，捞出倒入碗里。

4、碗里放入蒜末、花椒、辣椒段、葱花，锅里油烧热，将油琳入碗里即可。

麻婆豆腐

嫩豆腐400克、豆瓣酱20克、食盐1克、老抽4克、姜10克、蒜10克、小葱10克、花椒油6克、香油4克、

1、嫩豆腐切成块，姜蒜切末，小葱切段。

2、锅里放入豆腐，加水淹没豆腐，放入少许盐，开大火烧开，煮1分钟捞出来控水备用。

3、锅里放入油烧热，放入豆瓣酱，姜蒜末炒香，加入150克水烧开，放入豆腐，放入老抽，转小火煮3分钟，放入香油、花椒油，放入少许水淀粉翻炒出锅，撒上葱花即可。

还有辣子鸡、蒜泥白肉、口水鸡、粉蒸肉、烧白，我也喜欢吃，有于时间关系，我就不一一列举了。

一个字一个字打出来的，希望对你有所帮助！