火爆泡椒腰花的做法？ 火爆腰花和泡椒腰花的区别是什么？

一、火爆泡椒腰花的做法？

材料

猪肝片，生粉，水，蒜苗少许，泡椒少许，米酒，蚝油一匙，香油少许，胡椒粉少许

做法

1.将猪肝切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物.

2.将处理过的猪肝片，和生粉水拌匀后下锅川烫七分熟捞起备用.

3.起油锅爆香葱白蒜末后，下蒜苗.炒熟后，再下猪肝，倒入调味快速的拌炒下即成.

二、火爆腰花和泡椒腰花的区别是什么？

火爆腰花和泡椒腰花用的原料不一样。烹饪方式也不一样。口感也不一样。火爆腰花肉质细嫩、生鲜油亮,令人食欲大增。泡椒腰花一点腥味都没有,下酒又下饭 。火爆腰花以猪腰为主要食材，搭配上青椒、红椒以及黄瓜，既能够吃到腰花细嫩的肉质，还能够补充维生素和植物纤维。

而且青椒、红椒还能消除一定的油腻，黄瓜可以增加爽脆的口感。

再加上全程用大火进行烹炒，爆炒出来的这个菜，生鲜油亮，只是看着就能令人食欲大增。很多人在做腰花的时候会有一定的腥味，其实只用在清水中对腰花多淘洗几遍，就能非常有效的降低腥味，提升这个菜的味道。

三、火爆腰花和藤椒腰花的区别？

正宗川菜 火爆腰花

步骤 1

猪腰买回，把外面的一层膜撕掉，洗净，对半切开，去掉中间白色的筋类组织（旁边的一些肉部分也会相应的切掉一些），一定要去干净，不然会有腥味！

步骤 2

再次将猪腰冲洗干净，切花刀。

步骤 3

猪腰切好之后，就进行腌制（顺序）：放少许盐，料酒，淀粉，郫县豆瓣，再将生姜末与蒜末伴入。

步骤 4

腌制猪腰的同时，可以开始将仔姜，青椒等佐料切好，然后开始炒制。

步骤5

清油下锅，待油温较高时下花椒，倒入腌制好的猪腰，快速翻炒均匀，同时马上放入在泡过的酸菜：青椒、仔姜。翻炒一下，马上倒入剩下的新鲜佐料进行翻炒，根据个人品味看是否还需要加盐，最后放入少许味精提味，翻炒均匀即可。

藤椒腰花

制作：

1. 将猪腰洗净，分别去掉腰筋，切成凤尾花刀，将腰花码味备用

2. 将锅内用量火掺入清水烧至沸腾，投放莴笋丝抄至断生捞起放入盘内，然后投放码入味的腰花，抄至断生捞起放入莴笋丝盘内的上面。

3. 将锅内用微火掺入色拉油分别放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、小尖青椒圈、鲜藤椒略抄至香掺入高汤，分别放入料酒、鸡粉盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、烧沸调好味起锅淋入藤椒油，浇在腰花盘内即成。

四、贵州火爆腰花正宗做法？

1、首先把原料改刀，青红椒把心去掉，然后切成片，洋葱把皮去掉，然后切成洋葱块。大蒜把根部去掉，然后拍破，大葱切成马蹄葱，姜切成姜片。

2、猪腰首先从中间片开，把表面的筋膜去掉，再把腰骚片除干净，片腰骚的时候一定要片除干净，不然成菜异味太重。

3、猪腰先45度斜刀介十字花刀，深至猪腰表皮，然后再交叉刚才的刀纹介花刀，表皮一定不能切破了，然后把介好花刀的猪腰放进清水内清洗、浸泡备用。

4、锅上火加入适量的清水，把泡过水的猪腰控水，再用清水冲洗几次，水开后，下入腰花汆水，加入适量的料酒去除异味，水再次烧开后，倒出腰花控水，然后用清水冲洗干净上面的浮末。

5、锅上火加入适量的清油，把油烧热160度，然后下入腰花、青红椒片、木耳过油嫩熟，然后倒出控油（猪腰过油的速度要快，不要把腰花炸老了）。

6、锅内留少许底油，下入花椒炸香，然后下入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后下入豆瓣酱上火煸炒，再下入适量的老干妈炒香。

7、加入少许的清水，加入盐、胡椒粉调味，然后下入料酒，加适量的东古酱油提鲜，然后下入腰花爆炒，加适量的生粉水勾芡即可出锅装盘。

五、泡椒腰花拌面最正宗的做法？

用料:

猪腰 1个

泡椒 3个

蒜苗 3根

姜 5片

青辣椒 1根

小红椒 3根

洋葱 半个

蒜 5瓣

小葱 3根

淀粉、白胡椒、鸡汁  

生抽、老抽、料酒  

豆瓣酱红油、糖、白胡椒粉  

乌冬面  

蚝油 1勺

泡椒腰花拌面最正宗的做法步骤:

步骤 1

处理好的猪腰洗净，切花刀，用了料酒、生抽、淀粉和清水再清洗一下，然后切块，用料酒、白胡椒粉、淀粉抓一下

步骤 2

小葱、蒜苗切段，洋葱切条，蒜切片，泡椒、红辣椒和青辣椒切斜刀

步骤 3

热锅，多放点儿油，爆香葱姜蒜和三种辣椒，放一勺豆瓣酱红油（只要红油），放蒜苗，炒大概两分钟后放猪腰和洋葱

步骤 4

炒两下看到在猪腰变色，就放一勺老抽、半勺鸡汁、一点点白糖、一勺生抽（如果汤汁够味儿就不用放盐）

步骤 5

单做一锅水，放一点儿油，适量的面煮熟，捞进容器里，再把炒好的猪腰码铺在上面，如果觉得汤少就放一点儿煮面的汤即可

六、北京的火爆腰花正宗做法？

主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，水发木耳适量　　

调料:泡椒15克，酱油15克，黄酒10克，盐2克，白糖5克，胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量　　

一定要用鲜猪腰，冷冻过的猪腰会出很多水，口感不好。　　

表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。

做法

一、切腰花。　　

二、冬笋切片，木耳去蒂、撕小块，泡椒去籽切段，葱切马耳朵段，姜、蒜切片。　　

如果冬笋过季了，可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。　　

马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜，如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。　　

三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀。　　

四、冬笋片和木耳焯水。　　

五、锅烧热，倒油，油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆，油烧至五成热时放入腰花滑熟，捞出控油。　　

一定要在即将滑油之前给腰花上浆，而且不能放盐，否则腰花会出水。　　

腰花滑得稍微生一点儿也无妨，后面还要炒。　　

六、将油倒出，留少许底油，放入泡椒中火煸炒5秒钟，转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香，放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下，倒入调好的碗芡快速翻炒均匀，淋少许明油即可出锅，　　

翻炒时动作要快，火力要大，碗芡中淀粉的量要够，要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。

七、正宗川菜火爆腰花怎么做？

用料：猪腰子2个、青椒2个、红泡椒2个，葱姜蒜适量、料酒40克、1勺豆瓣酱、1勺玉米淀粉、半勺花椒粉、半勺味精

做法：

1.猪腰子切开去白膜，改刀切好，放清水洗几次，清洗干净沥干水分，加姜片、40毫升料酒搅拌均匀腌制30分钟

2.锅中热油，葱姜蒜炒香，红泡椒、青椒炒熟，调大火放入腌制好的猪腰花

3.1勺豆瓣酱快速炒熟，加半勺花椒，水淀粉勾芡，半勺味精调味即可.

八、小亮碗火爆腰花正宗做法？

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤如下：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。【腰花腌制过后，一定要再次滤出多余的水分，甚至下锅之前还要滤出一遍，这样就能完美确保炒制过程中无汤水】。

3.然后准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.接着调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.炒锅烧热，放入稍微多点食用油，大概烧至六成油温时，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

九、王刚川菜火爆腰花正宗做法？

首先准备猪腰子、大蒜苗、淀粉、干辣椒面、郫县豆瓣、大蒜、老姜、酱油、盐、白糖、醋。如下图所示:

然后将腰花处理干净，用刀从中间花开，去除掉腰臊，冲洗干净，将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀，再切成方形小块备用，并用料酒、湿淀粉和盐抓匀，同时调好辅料，辅料包括：郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋。如下图所示:

然后锅内烧热油，将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花，快速翻炒4、5下后，马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中，再翻炒4、5下即可出锅。

最后迅速将炒好的腰花装盘，即可做出川菜火爆腰花。

十、正宗四川泡椒做法？

材料：

泡椒水，红辣椒，姜，花椒，白酒，盐。

正宗四川泡椒的做法：

第一步：鲜辣椒洗净，晾干水分，一定不要沾上生水和油脂。如果沾上了，很容易腌渍坏了。

第二步：这一步就是把泡椒水，加上一些凉开水，姜，盐，花椒，少许的白酒搅拌均匀，放入瓶里，把晾好的鲜辣椒放入。用泡椒水主要是为了不费时间再发酵，如果用清水发酵就会很慢，用泡椒水就不会存在这个问题，很快就能吃。

第三步：鲜辣椒去蒂，装满瓶子，密封，就不用管了，等待2天就可以吃了。

第四步：平时我也会经常泡一些胡萝卜，青萝卜，豆角之类的，都很好吃，很下饭，如果你也喜欢就行动吧，自己在家也能做，味道超棒。泡椒水没有咋办？可以买到啊，只要一小瓶或者一点就可以。如果实在没有，那就自己用配料中的材料来慢慢发酵泡椒水，里面放一个青辣椒，青辣椒冒泡基本就是可以腌渍酸菜了。

第五步：腌渍好的泡鲜辣椒，颜色鲜艳，味道酸辣，做酸辣鱼或者佐餐，配菜调颜色都很棒，有了它从此你做菜又可以进一步了。

制作技巧：

1，泡椒水发酵方法：把凉开水里放入，花椒，盐少许，姜，白酒，白糖，和一个青辣椒，密封保存，看到青辣椒冒泡了，尝一下水酸了，就可以泡入蔬菜，再加盐。

2，用泡椒水做，泡椒水一点就可以，直接加入冷开水，泡入泡菜，加少许盐，白酒看就可以，简单了泡椒水发酵的步骤。