如何做爆炒腰花？ 如何做杏鲍菇爆炒腰花？

一、如何做爆炒腰花？

用料:腰花100克、青椒 半个、红椒 半个、洋葱 半个、蒜 2瓣、姜丝 少许、大葱或小葱 一段、芡粉 两勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、醋 半勺、糖 半勺、料酒 半勺

做法:

1、猪腰花洗净

2、片开，切除内膜，不然会很骚！

3、清水清洗几遍，只到没有血水

4、盐一勺，胡椒粉一勺，料酒两勺，芡粉一勺，水两勺，抓匀！腌制十分钟

5、青红椒切块，和腰花下油锅翻炒十秒炒至段生

6、准备蒜末，姜末，葱段，洋葱切块

7、准备料汁：盐一勺，糖一勺，老抽少许，生抽两勺，芡粉一勺，水两勺。烧油下准备好的蒜姜末炒香，倒入料汁，倒入青红椒，腰花，爆炒十秒，加少许明油出锅

二、如何做杏鲍菇爆炒腰花？

步骤 1

将猪腰的外膜去掉，对剖，割去腰臊，使其成为两扇净猪腰，杏鲍菇洗净

步骤 2

猪腰先斜刀，深度为2/3，再交叉直刀，深度为4/5，直刀每三刀断一下，这种刀法一般家庭容易掌握

步骤 3

姜切丝；红椒洗净后，改刀成菱形片待用

步骤 4

去腥膻味最重要的一步，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，进一步去掉腰子的腥膻，从而使猪腰更爽嫩

步骤 5

捞出沥干水份，用少许料酒抓均腌5分钟

步骤 6

适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好，即为芡汁

步骤 7

锅内上底油，烧至七八成油温时，下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花，加入杏鲍菇炖煮直至熟透，起锅盛出

步骤 8

锅中留油，下红椒片翻炒至断生。下腰花，烹入调好的芡汁，淋入明油起锅装盘

三、安庆哪家爆炒腰花好吃？

安庆小炒

建宁路

苏浙菜

[薄荷]环境：

家附近的小馆子，门面不大，6.7张小桌子收拾的很干净。

[服务铃]服务：

祖孙三代经营的店，满满的家的味道。奶奶炒的菜最好吃，奶奶的孙子炒菜

四、爆炒腰花怎么做好吃爆炒腰花怎么做正宗？

爆炒腰花是一道非常美味的川菜，下面是制作爆炒腰花的步骤：

材料：

- 猪腰花 500 克

- 青椒、红椒各半个

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒 5-6 个

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 盐、糖、鸡精、香油适量

- 植物油适量

步骤：

1. 猪腰花洗净，去除筋膜和油脂，切成小块。

2. 青椒、红椒洗净，去籽切成小块，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。

4. 加入猪腰花，翻炒均匀。

5. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，煮 2-3 分钟，直到猪腰花变软。

7. 加入青椒、红椒，翻炒均匀。

8. 加入香油，翻炒均匀。

9. 出锅前可以根据个人口味再次调味。

小贴士：

1. 煮猪腰花时要注意火候，时间过长会导致猪腰花变硬。

2. 煮猪腰花时可以加入一些姜片和葱段，增加口感和香味。

3. 煮猪腰花时可以加入一些豆腐、蔬菜等配菜，增加营养和口感。

4. 爆炒腰花的关键在于火候和翻炒，要保持高温，快速翻炒，让腰花表面焦香，内部嫩滑。

五、做法，爆炒素腰花怎么做好吃，爆炒素腰花的家常做法？

爆炒素腰花的做法（爆炒魔芋） 材料:素腰花(魔芋)100克、胡萝卜半根、青椒1个、葱姜蒜少许. 调料:蚝油1汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1茶匙、水淀粉少许. 做法: 素腰花用盐水浸泡1小时后，沥干水分备用。

胡萝卜、青椒切片,蒜姜切片葱切末备用. 起锅入油，加温至7分热时，放入葱姜蒜爆香。

倒入素腰花和胡萝卜片、青椒片煸炒2分钟，加蚝油、豆瓣酱、糖炒匀，最后淋入水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

魔芋的主要有效成份是葡甘聚糖，能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。

具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。

所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有很好的功效。

在日本有"肠道清道夫"之美誉。

六、爆炒腰花面上海哪里好吃？

沧浪亭的爆炒腰花面最好吃，腰花量多，嫩滑，入味，面劲道，滑爽。是老上海人都最爱。另外，味香斋，老盛昌的腰花面也是很美味的。

七、爆炒腰花怎么做最好吃？

食材明细

猪腰、洋葱、木耳、青椒、浓缩鸡汁、盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、淀粉、鸡精、味精、胡椒粉。

1、如何选择新鲜腰花？猪腰子主要分为白沙腰和血腰子。白沙腰看起来颜色比较淡，比较新鲜，做出来味道鲜美，而且口感比较脆嫩。血腰子则颜色比较重且发黑，而且血丝也比较多，做出来的腥臊味也比较重。所以在选择腰子的时候，应该选择白沙腰。

2、腰子从中间刨开，去掉腰骚，压住腰子一半白色部位片进去，一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。

3、刀法改正：麦穗花刀，手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮，一定要控制好万步万进，然后呈90度，下刀直切，也是不能切断

4、把改好花刀的腰子分段切成大块

5、腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀

6、柠檬的酸性味很奇特，它能去除腥臊味，还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。

7、把腰花的蘸干净

8、白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀。

9、油温四五成熟，把腰花和辅料过一下油

10、爆炒之前把调料提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。

11、开始爆炒，倒数15秒后就可以出锅了。

八、爆炒腰花熘肝尖？

步骤：

　　1、炒锅多倒些油烧到五六成热，下入肉片滑散后再炒到九分熟，盛出，待用。

　　2、炒锅里再补充点油，同时把切好的腰花和猪肝放在一起，用少许黄酒和干淀粉抓匀待用。等油温烧到五六成热时下入腰花和肝片，滑散炒熟后盛出来和肉片放在一起待用。

　　3、把炒锅里剩余的热油倒出来，留点底油，放入干辣椒煸出香味，再放入大葱用大火炒出葱香味。

　　4、迅速倒入调好的味汁和肉片、腰花和肝片，用大火炒匀，炒至明油亮芡就可以出锅了。

九、爆炒腰花调料

爆炒腰花的调料有花椒粉，胡椒粉，咸盐，生姜，大葱，蒜，料酒，糖，洋葱，青红辣子

十、如何爆炒腰花？

用料

猪腰 3个

老抽 1小勺

生抽 1大勺

香醋 1小勺

料酒 1大勺

白糖 1小勺

盐 1克+1克

玉米淀粉 1大勺

大蒜头 3瓣

大葱 1根

姜 几片

洋葱 1小个

胡萝卜 1小段

做法步骤

步骤 1

猪腰拦腰横向的对半切开，把内部白色和颜色比较深的部分的肉都切除，把表面的薄膜也去除。 ‼️内部那些白色和旁边比较深色的肉是猪腰的臊腺，如果不处理干净就会有很重的异味。

步骤 2

这是处理好的猪腰切面 ‼️其实这些可以让卖猪肉的老板直接帮你处理，整个过程不需要一分钟。

步骤 3

先顺着一个方向往下切，间距大概1-2mm，每一刀都不能切断

步骤 4

换个方向一样的方法切，但是这次前两刀不切断，第三刀切断，猪腰就成了一小块一小块 ‼️这样“花刀”切出来的猪腰就叫“腰花”

步骤 5

切好以后就清洗腰花，一开始洗腰花的水是很浑浊的

步骤 6

一直用自来水冲洗到水变得清澈。

步骤 7

洗好的猪腰沥干水份，加入所有的腌料，抓匀腌制片刻

步骤 8

猪腰腌制的同时，准备配菜：大葱斜切片，分开葱白和葱绿部分。洋葱切块。胡萝卜切薄片，大蒜头和生姜切片。

步骤 9

‼️配菜可以根据喜好更换，比如彩色灯笼椒。 ‼️喜欢吃辣还可以准备几个辣椒。

步骤 10

锅中烧热适量食用油，把除葱绿以外的所有配菜都倒入翻炒几下

步骤 11

加入 1g的盐，大火翻炒至配菜断生，过程大约 1分钟。

步骤 12

连同腌制的酱汁一起倒入猪腰，继续大火翻炒 45秒的样子

步骤 13

加入葱绿，再翻炒 15秒就出锅。