荔枝腰花的切法？ 凤尾腰花的切法？

一、荔枝腰花的切法？

、先把猪腰剥去外层所覆薄膜，拦腰剖成两半;

二、彻底剔除猪腰上暗红色及白色的猪臊部分;

三、将刀倾斜45度，在剖开的猪腰不光滑的那面，划与猪腰呈45度夹角的平行斜线(深浅度最好一致，不要划断);

四、立刀在猪腰上划与猪腰呈90度夹角的平等直线(亦不要划断);

五、将猪腰切成三等份;

六、改刀将猪腰切成条状。

二、凤尾腰花的切法？

先横着用斜刀剞一条条平行的斜刀纹，再转一个角度，顺长用直刀法剞与斜刀纹垂直相交的平行直刀纹，然后顺着原料筋纹切成窄长方块，加热后即卷曲成凤尾形。如凤尾腰花。

另外，我们还经常用到荔枝花刀、绣球花刀、竹节花刀等。

三、茄子腰花的切法？

 切法一：

1.用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。

 2.剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3．5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3／4，与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目 ；反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4／5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。

 3.腰子剞好后，改刀成长4厘米、宽1．5厘米的块，用水淘去上面的粘液，取净布轻轻把水搌干，再根据烹调的需要，决定上浆、挂糊或直接烹制。

四、腰花的切法 腰花的做法？

主料：猪腰子(350克)

辅料：荸荠(70克)

调料：大葱(10克)大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤：

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

爆炒腰花

3.马蹄（荸荠）切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

五、腰花的切法腰花的做法？

主料：猪腰子200克

辅料： 冬笋片,水发木耳各50克；酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克；

做法

1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

六、鸭腰花切法？

将鸭胗从中间切一刀，一分为二。剔除鸭胗表面比较厚的两边白膜，再用刀切成片状，但是不要切段。

切好以后，再把鸭胗旋转90度，转过来，继续再切片状。这样切好的鸭胗片，表面就会有花刀，既好看又方便熟。

七、腰花切法教学？

1、取猪腰400克片开，去除腰臊，片成抹刀片。

2、将猪腰片平放在案板上，下刀时菜刀与食材表面呈45°，在腰片上每隔4毫米顺次打斜刀。

3、然后将腰片转动45°，再打一遍直刀，每刀间隔在3毫米左右。（具体到腰花这道菜时，有人打完斜刀后会将食材旋转90°，也有人只旋转45°，打出的花刀效果同样不错，今天我给大家演示的就是旋转45°的版本）

4、顺着直刀方向将腰花剁成小块。

5、入锅拉油6-8秒，捞出控油。

6、锅内留少许底油烧至四成热，下入葱段、蒜片、姜末爆香，然后将泡好的木耳、冬笋块、菜心下入锅中。

7、烹入料酒，倒入“对汁芡”（酱油、醋、盐、味精各适量加少许高汤、水淀粉混合均匀即成），倒入拉过油的腰花，快速翻炒至汤汁均匀地裹在原料上即可。注意：要先勾芡再下腰花，若是顺序相反，腰花受热时间延长，就会提前变老，影响口感。

8、装盘时垫层竹箅子，汤汁都被“隔离”在下方。

八、凤尾腰花切法？

凤尾腰花的切法:

先横着用斜刀剞一条条平行的斜刀纹，再转一个角度，顺长用直刀法剞与斜刀纹垂直相交的平行直刀纹，然后顺着原料筋纹切成窄长方块，加热后即卷曲成凤尾形。如凤尾腰花。

另外，我们还经常用到荔枝花刀、绣球花刀、竹节花刀等。

九、火锅腰花切法？

1、新鲜猪腰清洗干净，撕掉表面那层膜。

2、将猪腰片成薄厚均匀的大片（最后薄一点，容易烫熟）。

3、去掉猪腰里面白色的腰骚（异味重）。

4、用刀斜着切在猪腰片上，不要切断，切的深度约为整体厚度的三分之二，每一刀间隔3毫米左右。

5、转个方向，还是间隔3毫米左右切，切到第四刀的时候切断。

6、处理好所有腰片后装入盘中，吃火锅的时候直接下入即可。

十、蜈蚣腰花切法？

1.

猪腰300克剥掉表面的薄膜，冲去血水，从中间一剖为二，片去腰臊，先将菜刀倾斜30°，每隔4毫米打一斜刀，每刀均至腰身3/5处。

2.

旋转90°垂直下刀，每隔3毫米打上直刀，第一刀切至腰身4/5处。

3.

第二刀切断即成“蜈蚣”。切的时候需注意，新鲜腰子质地软脆，落刀要麻利、起刀需迅速；每切好一条“蜈蚣”，要用手拨动一下翻看是否切断。