如何切腰花？ 如何切猪腰花？

一、如何切腰花？

步骤/方式1

取猪腰400克片开，去除腰臊，片成抹刀片。 

步骤/方式2

将猪腰片平放在案板上，下刀时菜刀与食材表面呈45°，在腰片上每隔4毫米顺次打斜刀。

步骤/方式3

然后将腰片转动45°，再打一遍直刀，每刀间隔在3毫米左右

步骤/方式4

顺着直刀方向将腰花剁成小块即可

二、如何切猪腰花？

步骤/方式1

将猪腰子剥去薄膜，将猪腰子从中间的位置片开两半。

步骤/方式2

然后将中间的白色的筋膜片掉，这个白色的筋是骚腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。

步骤/方式3

从边角开始切斜刀，刀要45度角，深度切2/3就可以，不要切透，间隔要均匀。

步骤/方式4

转过来，从边角处，切直刀，刀是90度直刀，同样底部不能切透，切2/3深度。

步骤/方式5

这样花刀就切好了，再顺着直刀的刀口，切成自己需要块的大小，把猪腰切成块。

步骤/方式6

这样就是猪腰花焯水后的形状

三、腰花怎么切？

步骤/方式1

猪腰 1个 盐1勺

醋 2勺 料酒1勺

首先将猪腰洗净从中间一剖为二。

步骤/方式2

然后将白色和紫色筋全部去干净。

步骤/方式3

继续竖切花刀，横切两刀不切断，然后再一刀切断。

步骤/方式4

接着将切好的猪腰放入盐，醋，料酒用手抓一抓，这步是去味。

步骤/方式5

然后用水冲洗干净。

步骤/方式6

最后将锅中放水烧滚后，倒入猪腰搅动3秒，捞起来凉水浸泡一下，再捞起滤干水分，一份腰花就切好了。

四、怎么切腰花？

步骤/方式1

准备一个腰子，洗净，将其对半切开，将中间的白色部分全部切掉。

步骤/方式2

去干净后，将刀竖起，成四十五度角开始切。

步骤/方式3

不要太细，要打密一些，切的越密集效果越好。

步骤/方式4

切近三分之二，不要将其切断，再成十字形切三刀断一次，将其切好装入盘中即可。

五、怎样切腰花？

步骤/方式1

首先将猪腰洗净从中间一剖为二。

步骤/方式2

然后将白色和紫色筋全部去干净。

步骤/方式3

打斜刀（菜刀摆斜一点切菜）切进去3/4,大小切片均匀，不要切断。

步骤/方式4

打直刀（菜刀摆正切菜）每隔三刀或者四刀切断一次猪腰花就切好了。

六、切腰花刀法？

1.用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。

2.剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3．5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3／4，与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目 ；反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4／5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键

七、腰花的切法 腰花的做法？

主料：猪腰子(350克)

辅料：荸荠(70克)

调料：大葱(10克)大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤：

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

爆炒腰花

3.马蹄（荸荠）切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

八、腰花的切法腰花的做法？

主料：猪腰子200克

辅料： 冬笋片,水发木耳各50克；酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克；

做法

1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

九、火锅腰花怎么切？

1、新鲜猪腰清洗干净，撕掉表面那层膜。

2、将猪腰片成薄厚均匀的大片（最后薄一点，容易烫熟）。

3、去掉猪腰里面白色的腰骚（异味重）。

4、用刀斜着切在猪腰片上，不要切断，切的深度约为整体厚度的三分之二，每一刀间隔3毫米左右。

5、转个方向，还是间隔3毫米左右切，切到第四刀的时候切断。

6、处理好所有腰片后装入盘中，吃火锅的时候直接下入即可。

十、鸭腰花切法？

将鸭胗从中间切一刀，一分为二。剔除鸭胗表面比较厚的两边白膜，再用刀切成片状，但是不要切段。

切好以后，再把鸭胗旋转90度，转过来，继续再切片状。这样切好的鸭胗片，表面就会有花刀，既好看又方便熟。