爆腰花的做法？ 干爆腰花的做法？

一、爆腰花的做法？

准备食材

主要食材：猪腰子3个、紫洋葱四分之一个、青椒和红椒各半个、小米椒3、4个、葱姜水50ml、干淀粉20g、花椒10g、葱花20g、蒜片20g

调料：食盐适量、蚝油10ml、鸡精10g、生抽15ml、老抽6ml左右

1：猪腰子洗干净，去掉腰子外面的一层膜儿。用比较锋利的刀，对半片横切成2瓣儿，尽量平均分成2瓣儿。这时候可以看到内部的白色筋膜，这层筋膜腥臊味特别大，一定要去除掉。去除筋膜的做法就是用刀顺着筋膜下2毫米处平着片，从一端片到另一端。一次清理不干净再多次清理。直至清理干净为止。不过，我也听说过一些人很喜欢吃这种带少许筋膜儿的，说是嚼着过瘾，不过味道确实不敢想象了。

2：斜刀切腰花。先45度斜刀切比较长的那边，厚度在3毫米左右，不能切断。再调转角度斜刀切。每切第四下切断。这样腰花就做好了。斜刀切，可以让腰花看着更长更好看，也更易熟。

3：切好的腰花用凉水洗几遍，洗去表面的血水。腰花虽然去除掉了中间的白色筋膜，但是依然味道很重，需要进一步去腥。将葱姜水倒入腰花里，用手轻抓一分钟，腌上30分钟。

4：炒好的腰花嫩不嫩都要看这步了。倒去多余的葱姜水，来上一大勺干淀粉，抓匀，腌制20分钟。这一步目的就是嫩化腰花，淀粉锁住腰花里的水分，熟了口感不发柴不发干。

5：锅中大火把水煮沸，倒入腌好的腰花，焯水20秒。腰花上看不到明显的血色就可以了，捞出来放到冷水中，冲洗掉血沫儿，洗干净即可。切记焯水时间不能太长。

6：紫葱头、青红椒各一小把，这几种配菜非常好看，在去腥去异味方面也有很好的作用。一小把葱花、三瓣大蒜切片、几个小米椒切成圈儿。

7：锅中炸香花椒，炸至微微发糊就捞出来，这时花椒味完全散发出来了，倒入葱花、蒜片儿和小米椒小火炒香。

8：倒入青红椒、紫葱头、猪腰子之后放上食盐、蚝油、鸡精、生抽，开大火爆炒10秒钟，再倒上老抽调色，再炒10秒左右就可以出锅了。

二、干爆腰花的做法？

腰花切片后下油锅爆炒，再放干辣椒，调味料，葱花蒜末再翻一下

三、水爆腰花做法？

葱(10克) 大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤：

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

3.马蹄（荸荠）切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘

四、爆溜腰花的做法？

猪腰子去除腰筋，两面改成花刀。腰子上浆滑油，青红辣椒配料。爆溜腰花。

五、姜爆腰花的家常做法？

主料：腰花2个、姜150g；

辅料：油适量、盐适量、香肠适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、胡椒适量、啤酒适量、蒜适量

姜爆腰花

1

将腰花对分成两边， 去除中间筋膜， 再在表面打上花刀；

2

处理好的腰花用醋清洗两遍后再用啤酒泡上十分钟；

3

将生抽， 料酒， 蒜， 盐， 胡椒， 生粉一起调碗料汁， 搅拌均匀备用；

4

将姜切成细丝， 香菜梗也切成段， 腰花滤过啤酒， 沥干水分备用；

5

将锅烧热， 放适量的油， 下入准备好的腰花翻炒；

6

腰花翻炒变色后下入姜丝；

7

再加入碗汁和香菜梗；

8

翻炒均匀后适量收汁即可；

9

盛入盘中即可。

六、辣爆腰花的正宗做法？

1、腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。

2、先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。

3、再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）

4、切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中

5、添加三勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥

6、姜切丝，小米辣切段，大蒜切片

7、青辣，红菜椒切丝红薯粉半勺兑水备用

8、20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。

9、锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香

10、下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。

11、添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

12、放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。

七、酱爆腰花猪肝的做法？

主料：

猪腰一副

辅料：

黄瓜一根、木耳50克

配料：

葱姜少许、豆瓣酱15克

做法与步骤：

1. 猪腰去除骚腺。

2. 给猪腰打花刀。

3. 切成条。

4. 切好的腰花放入盘中，加料酒，少许五香粉腌制10分钟。

5. 再入热水中焯一下。

6. 盛出控干水分备用。

7. 黄瓜洗净切成菱形片。

8. 木耳泡发洗净，撕成小块备用。

9. 热锅下油，先放葱姜炝锅，再放入焯好的腰花大火爆炒。

10. 再分别加入木耳、黄瓜继续爆炒。

11.最后放入两勺豆瓣酱翻炒20秒出锅即可。

八、爆腰花做法王刚？

小米椒切圈，洋葱切小块，姜切片，大葱斜刀切片，蒜切片，腰花洗净横向斜刀切片，切好后竖向切片，切好的腰花放入盐、生抽、料酒、白糖、淀粉拌匀腌制10分钟。锅中烧油至7成热，放入姜蒜、小米椒和葱爆香，放入腰花，翻炒至断生盛出，锅中放油烧至7成热，放入洋葱翻炒2分钟，倒入腰花快速翻炒，加盐和鸡精炒匀即可。

九、油爆腰花正宗做法？

做法：

1.首先，我们准备两个猪腰，从中间切开，片去白色的腰臊，然后用清水洗干净、准备改刀，先倾斜着45度打上一字连刀，再垂直着90度打上菱形花纹，每隔四刀切断一次，腰花就切好了。把切好的腰花放入碗中，加入食盐、料酒用手抓匀，再放入一小勺淀粉锁住腰花中的水分，继续抓匀腌制五分钟。

2.准备一把小白菜，洗干净切成段；几根小葱、切成葱花；接着调个料汁：大葱破开切成葱花，小米椒几个切成圈，大蒜用力拍扁切成末放在碗中，加入食盐、鸡精、蒸鱼豉油、生抽和蚝油，倒入适量的清水，搅拌至调料全部融化，淋入一点植物油搅拌均匀备用。

3.热锅凉油，放入葱花翻炒出香味，放入小白菜段翻炒一分钟左右，小白菜塌软以后加入少许食盐再炒几下，盛放在盘中垫底。

4.锅内烧水，水烧开以后转小火，放入腰花滑煮30秒钟，腰花变色打卷以后倒出来放入盘中，倒入调好的料汁，撒上葱花，再浇上半勺200度的热油把香味激发出来，美味即成。

十、炒肝尖做法爆腰花？

肝尖和腰花斜着切花刀，放入芡粉、盐、花椒粉、料酒、姜丝芡一下，锅内倒油，放入芡好的肝尖和腰花大火爆炒，快速出锅就可以了 肝腰合炒