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爆炒腰花的家庭做法? 酸辣腰花爆炒做法?

2024-05-17 01:31:53家乡菜系5

一、爆炒腰花的家庭做法?

第一步:处理腰子。很多人自己炒出来的腰花有异味其实就是腰子处理不得当造成的,正确做法如下:

1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子,再用手撕下腰子表面的薄膜。

2、横刀从中间片开腰子,菜刀平行着片下筋膜(腰子中间红白相间的东西,这层膜又腥又骚,一定要片干净)。

3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切,每一刀的深度大约四分之三就可以了,切的密一点,第二刀要垂直腰子切,深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了。

4、腰花放入容器内加入啤酒,白酒和少许的食用盐抓匀,再加入适量清水反复清洗,这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净,使炒出来的腰花更好吃,反复清洗五六次之后(水完全是清的)就可以了。

第二步:清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀,取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。

第三步:热锅冷油下入腰花滑熟,等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。

第四步:控出锅内剩余的油之后再次起锅,热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅,加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉(水淀粉当中加入少量的油)、蒸鱼豉油,再喷如少量的白酒爆炒后出锅。

这道菜白酒和啤酒的作用非常大,白酒在遇到高温之后会加速腰花中腥味的蒸发,啤酒可以去除腰花中的骚味使爆炒腰花口味更香、更滑。很多时候我们自己在家里炒的腰花有异味就是因为这两步没有做好。另外腰子处理的时候一定要注意筋膜的去除,因为腰子中间那一片红白相间的筋膜是最骚、最腥,就连一丁点都不要留。

二、酸辣腰花爆炒做法?

用料

猪腰 2个

野山椒 20g

红尖椒 75克

盐 适量

胡椒粉 3g

蒜籽 3个

姜 少许

生粉 少许

老抽 少许

蒜苔 75克

做法步骤

1、酸辣腰花主辅料

2、碗芡调料

3、下锅飞水

4、飞至六成熟倒出

5、辅料炒香

6、下入腰花炒香

7、下入碗芡

8、成品效果

小贴士

①、腰花不能飞水太熟; ②、碗芡生粉稍微多少许; ③、下包尾香油;

猪腰的营养功效

1.猪腰子味甘咸、性平,入肾经

2.有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效

3.可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

三、炝腰花爆炒做法?

先把腰花洗净,切好后腌制半个小时左右。然后开大火炒那个腰花,然后饭点淀粉,让他弄一点。哦,大火收汁就可以了。

四、爆炒羊腰花的做法?

1、用料:羊腰3只、甜面酱10克、洋葱1颗、胡萝卜适量、柿子椒1颗、孜然适量、姜适量、白胡椒粉适量、白砂糖适量、盐少许、料酒适量、菜籽油适量、水淀粉适量、高度白酒2两、羊油适量、生抽适量、蒜片适量。

2、羊腰3只,去肥油,备用。

3、将羊腰从中切开,去皮,备用。

4、将切开的羊腰去骚腺,备用。

5、清除后的羊腰用高度白酒浸泡。

6、浸泡十分钟后,切花刀,再泡5分钟,取出备用。

7、起一锅水开后下入腰花。

8、汆烫后用清水洗净,备用。

9、将洋葱,柿子椒,胡萝卜,姜切片,备用。

10、将蒜切片,备用。

11、锅中放入羊油,菜籽油。

12、下入洋葱,姜片,爆香。

13、爆香后,下入羊腰,爆炒。

14、爆炒后出锅,备用。

15、再起一锅,入油,煸炒洋葱,柿子椒,胡萝卜。

16、翻炒后,入盐,生抽,翻勺出锅,备用。

17、再起一锅入油。

18、放入凉油,入甜面酱,加白砂糖,迅速煸炒。

19、低温炒熟后,放入腰花,青菜,翻炒。

20、翻炒后放入生抽,糖,白胡椒粉,孜然粉,继续翻炒,准备水淀粉。

21、下入水淀粉后,放入蒜片。

22、再次继续翻炒,翻炒均匀后,出锅,装盘,即可。

五、爆炒腰花的做法?

爆炒腰花是一道很美味的川菜,口感香辣鲜香,做法如下:

所需材料:

1. 猪腰花:250克

2. 干辣椒:适量

3. 姜末:适量

4. 蒜末:适量

5. 葱姜末:适量

6. 料酒:1汤匙

7. 酱油:1汤匙

8. 盐:适量

9. 糖:适量

10. 鸡精:适量

11. 豆瓣酱:适量

12. 花椒粉:适量

13. 植物油:适量

14. 白芝麻:适量

步骤:

1.将猪腰花切成长5厘米左右、宽2-3厘米的薄片,放入沸水中烫一下捞出凉水冲洗干净,备用。

2.准备卤水。锅中倒入足量的水,加入葱姜末,料酒,酱油,盐等调料搅拌均匀,开火烧开后放入腰花片,焯水至腰花变色约4分钟,捞出控干水分备用。

3.准备炒锅。热锅凉油,放入花椒粉、姜末、蒜末、豆瓣酱和干辣椒煸炒出香味。

4.将焯好水的腰花片放入炒锅中,用大火急速煸炒,加入糖和鸡精调味,炒至猪腰花表面微微上色。

5.加入适量水,小火焖煮5分钟,让腰花均匀吸收汁水,并且煮熟。

6.最后加入葱姜末翻炒几下,加少量盐提味,加入白芝麻翻炒均匀后即可装盘食用。

小贴士:

1.焯水的过程可以多放一些食盐,这样猪腰花会更加嫩滑。

2.如果可以接受辛辣,可以加一些更多的干辣椒和花椒粉,会让味道更浓郁。

3.如果喜欢的话,可以在最后加入一些青蒜段或香菜叶子进行点缀。

六、爆炒腰花家庭版?

第一步:处理腰子。很多人自己炒出来的腰花有异味其实就是腰子处理不得当造成的,正确做法如下:

1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子,再用手撕下腰子表面的薄膜。

2、横刀从中间片开腰子,菜刀平行着片下筋膜(腰子中间红白相间的东西,这层膜又腥又骚,一定要片干净)。

3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切,每一刀的深度大约四分之三就可以了,切的密一点,第二刀要垂直腰子切,深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了。

4、腰花放入容器内加入啤酒,白酒和少许的食用盐抓匀,再加入适量清水反复清洗,这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净,使炒出来的腰花更好吃,反复清洗五六次之后(水完全是清的)就可以了。

第二步:清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀,取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。

第三步:热锅冷油下入腰花滑熟,等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。

第四步:控出锅内剩余的油之后再次起锅,热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅,加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉(水淀粉当中加入少量的油)、蒸鱼豉油,再喷如少量的白酒爆炒后出锅。

七、爆炒牛腰花的家常做法,爆炒腰花怎么做?

所需食材

牛腰1对,姜1块,小葱100克,紫苏100克,薄荷50克。料酒30克,辣椒3个,糖2克,虾皮粉5克,生抽10克,盐5克,蚝油5克,食用油15克。

(1)姜洗干净切片。小葱洗干净切段。紫苏,薄荷洗干净,摘下叶子切丝。辣椒洗干净,切去蒂,然后切圈。

(2)牛腰从周围切片,然后切刀花,冲洗几次。盆里放入紫苏,薄荷的茎,放入一半姜片,一半葱段,10克料酒,放入牛腰,加入清水浸泡1个小时。

(3)烧锅倒入食用油,放入姜片,葱段,辣椒,紫苏叶,薄荷叶炒香,时间约半分钟。

(4)加入腰花,料酒翻炒1分钟左右,加入盐,糖,虾皮粉,生抽翻炒,加入少量清水化开调味品。

(5)加入蚝油炒匀,出锅。

小贴士:怎么切腰花

把牛腰平放在案板上,先切斜刀,深度约三分之二,注意不要切断,全部切完后,把牛腰移动四十五度,像一只直放的筷子,然后轻切一刀,不要切断,第二刀才切断。就这样两刀一断,切出来的叫凤尾刀花。

另外一种切法,是交叉斜切,就像我们读书的时候,做错作业了,老师打X一样,深度同样是三分之二。全部完成后,第一,第二刀不切断,第三刀才切断。三刀一断,切出来的是麦穗刀花。

八、做法,爆炒素腰花怎么做好吃,爆炒素腰花的家常做法?

爆炒素腰花的做法(爆炒魔芋) 材料:素腰花(魔芋)100克、胡萝卜半根、青椒1个、葱姜蒜少许. 调料:蚝油1汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1茶匙、水淀粉少许. 做法: 素腰花用盐水浸泡1小时后,沥干水分备用。

胡萝卜、青椒切片,蒜姜切片葱切末备用. 起锅入油,加温至7分热时,放入葱姜蒜爆香。

倒入素腰花和胡萝卜片、青椒片煸炒2分钟,加蚝油、豆瓣酱、糖炒匀,最后淋入水淀粉勾薄芡,出锅装盘即可。

魔芋的主要有效成份是葡甘聚糖,能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。

具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。

所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有很好的功效。

在日本有"肠道清道夫"之美誉。

九、腰子做法爆炒腰花?

猪腰切开去掉里面白色的筋膜,一定要去干净。

处理后的猪腰切花或片状用少许盐抓一抓,用活动水冲洗净后泡在水中,中途换水一次。

猪腰大约泡上十分钟左右倒去水,再用活动水清洗,沥干水分。

锅烧热下一勺油,放入姜丝爆香,倒入猪腰炒一炒,沿着锅边淋入半勺酒,加入半碗开水一勺生抽中火煮熟猪腰。

猪腰子不臊的秘诀。

十、爆炒腰花做法步骤?

1· 腰花洗净,控干水分,打斜刀

2· 换方向继续切,每3刀切断为一片

3· 切完的腰花加入料酒姜丝抓匀,用水冲洗去异味

4· 沥干水分,加入生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制备用

5· 起锅热油,加入腰花滑炒至断生

6· 捞出备用

7· 起锅热油,加入青椒洋葱爆香

8· 煸炒出香味后加入腰花

9· 加入盐调味,淋入香油出锅

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