上海腰花面做法？ 上海炒腰花做法？

一、上海腰花面做法？

原料

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腰花 (1只)

葱姜 适量

盐 适量

油 适量

老抽 适量

醋 适量

料酒 适量

1/把腰花从中间削开，去除白筋，再切成丝，加入适量的料酒大火烧开，去除血沫。

2/捞出腰花，洗干净血沫。

3/锅中放入葱姜和油炒出香味，再放入腰花煸炒。

4/加入适量的清水，调入适量的盐、醋和老抽，大火烧开。

5/烧开后，加入干面条，再继续大火烧开。

6/烧开后，再小火煮约5分钟，调入适量的红油，再加入蒜花，就可以开吃了。

7.美味又好吃的腰花面浇头做法完成开吃了

二、上海炒腰花做法？

主料

猪腰1-2个

干木耳20克

辅料

青尖椒1个鸡精少许食用油2勺水适量红辣椒1个姜少许葱少许蒜3瓣料酒1勺生抽1勺十三香少许盐少许

步骤1

备好所需材料

步骤2

木耳用水泡发好备用

步骤3

腰子处理干净后切成腰花放入碗中加入葱姜料酒浸15分钟备用

步骤4

青红辣椒切成小块，蒜切成蒜末备用

步骤5

锅里注入适量的水放入葱姜烧开后放入腰花焯水

步骤6

待变色后捞出清洗干净备用

步骤7

锅里倒食用油烧热，放入蒜末爆锅

步骤8

放入木耳，青红椒，加入十三香，生抽翻炒均匀

步骤9

在放入焯好的腰花爆炒2-3分钟

步骤10

加入少许盐，鸡精调味既可

三、上海炒腰花家常做法？

准备食材。猪腰，青椒，葱，红椒，姜，蒜，料酒，淀粉，白醋，生抽，老抽，盐。

做法。将猪腰对剖去掉里面白色的筋膜，在清水里放入一勺白醋，猪腰浸泡一个小时去腥味，泡好的猪腰清水洗净，切腰花先竖着斜刀片出纹路，横过来片两刀不断，第三刀的时候断开，切好装在盘里，加入料酒，生抽淀粉腌制一下，青红椒洗净去蒂，去籽切丝，姜蒜切末，起锅下油油热把腰花倒进去，滑炒炒到腰花微微卷起盛出，锅里留底油加入姜蒜末煸炒，然后加入青红椒翻炒，加入腰花翻炒，最后加入调料，盐，味精，老抽炒匀就可以出锅。

四、上海菜炝腰花做法？

食材：䐗腰2个，球生菜叶4片，姜4片（2片切丝），蒜头2瓣，红辣椒1个，葱1棵，白酒、酱油、醋、白糖、麻油各适量。

做法

1、将猪腰处理干净切花刀放碗内加2调羹白酒用手轻轻抓捏1分钟后用清水冲洗干净并泡在清水里，中间冲洗并换水三次，这样处理才没有腰骚味；

2、球生菜叶洗净并沥干水分在盘底排放好；

3、锅内放水烧开，放入二片姜将猪腰沥水后倒入氽1分钟捞出再用开水冲一下，沥水后放在生菜叶上；

4、起油锅下红辣椒、姜丝、蒜、葱、酱油、醋、白糖、麻油混合后淋在腰花上即可

五、上海炝腰花汁怎么调？

1.先准备好食材：猪腰、油、盐、香葱、姜、蒜、小米椒、花椒、生抽

2.清理食材，剥去猪腰外面的膜，在对半切开猪腰，去除里面深红色和白色的东西，猪腰切条备用。

3.清洗猪腰，准备清水，放入葱、姜、花椒，把猪腰放入里面清洗，不断换水，洗至清水不浑浊。放入淀粉揉搓，用清水清洗干净，挑出猪腰备用。

4.猪腰焯水，水里放点葱姜花椒之类的，大火煮沸后，捞出猪腰，放入碗中

5.小葱、姜、蒜和小米椒分别切末倒入放有猪腰的碗里

6，往碗里倒入生抽和食盐，搅拌下

7.锅起油，热油淋到有猪腰的碗里，充分搅拌，即可完成，就可以享用了

六、上海本帮炒腰花的做法？

主料：

腰花2个

辅料：

胡萝卜适量

青椒半个

蚝油适量

生抽适量

生姜适量

葱头适量

红薯粉少量

做法：

1. 将腰花对半划开， 剃掉白色筋，斜刀切薄片。

2. 放入碗中，加入1小勺食用盐，揉捏均匀，直到血色变白。

3. 揉捏出来的颜色。

4. 倒入过滤篮里，自来水冲洗，再用开水冲洗即可。

5. 准备配菜，胡萝卜可以用红椒代替

6. 胡萝卜用开水煮断生。

7. 热锅加入油，温度上来之后放入生姜，葱头爆香。

8. 依次放入青椒，胡萝卜，腰花炒起，加入生抽，蚝油适量盐，炒均匀，最后一步红薯粉适量加水勾芡。

9. 出锅装盘

七、爆炒腰花面上海哪里好吃？

沧浪亭的爆炒腰花面最好吃，腰花量多，嫩滑，入味，面劲道，滑爽。是老上海人都最爱。另外，味香斋，老盛昌的腰花面也是很美味的。

八、家常腰花？

炒腰花是一道传统家常菜，以嫩，脆，辣，香的特点深受食客喜爱，在川，鲁，湘菜系中多见，多为大火快炒，对厨师水平要求较高，基本做法是，将猪或羊腰去骚膜，改花刀后切小块，备胡椒，花椒，酱油，少许糖，葱姜蒜及红泡椒辅料，锅热倒宽油速下腰花，略变色后例料酒，并速下辅料及盐，味精后即可出锅。

九、凉拌腰花？

主料2人份

猪腰2个

辅料

花椒适量 香油适量 辣椒油适量 食盐少许 姜少许 鸡精少许 醋适量 胡椒粉适量 料酒少许 生抽适量 葱1根

步骤1

腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块

步骤2

打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡

步骤3

取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜末，盐，辣椒油，香油调成料汁

步骤4

浸泡的腰花片捞出沥水，烧一锅清水

步骤5

水开后，下入腰花片，用筷子划散，腰花变色，水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水

步骤6

大葱斜刀切片装入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌匀即可

烹饪技巧

腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味

腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感

对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源，要去除干净以保证口味

十、葱爆腰花？

工具/原料：

猪腰子 (一个)，大葱 (两颗)，姜 适量，淀粉 适量，酱油 适量，料酒 适量，盐 少许。

方法/步骤：

1.准备一个新鲜猪腰子，两颗大葱洗净，切成葱花。

2.腰子切成两半，中间的白芯全部切掉不要，斜刀切条不断，切成十字花。

3.准备一块姜，洗净，切成片；，腰花装在一个碗里，加料酒，酱油，淀粉拌匀，腌制十分钟。

4.锅里放油，油温五成热时加姜，葱花，快速炒一下。

5.将腌制好的腰花倒入锅中，炒至变色。

6.最后加盐，均匀翻炒起锅装盘就可以了。