鲜椒腰花的正宗做法？ 地三鲜爆炒腰花的做法？

一、鲜椒腰花的正宗做法？

鲜椒腰花是一道四川菜，以嫩嫩的腰花和辣椒丝为主要材料，口感鲜嫩，辣味十足。以下是鲜椒腰花的正宗做法：

所需材料：

- 猪腰花：250克

- 青红椒：适量

- 辣椒粉：适量

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 蚝油：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 淀粉水：适量

- 葱花：适量

- 花椒粉：适量

- 食用油：适量

做法步骤：

1. 猪腰花用刀片切花刀，放入盐水中泡几分钟，去腥后沥干备用。

2. 锅中加入少许食用油，倒入猪腰花煸炒至变色，加入适量的料酒翻炒片刻，然后捞出备用。

3. 锅中再加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香，加入青红椒丝、辣椒粉炒匀。

4. 加入适量的酱油、蚝油、糖、盐、鸡精，炒匀。

5. 将炒好的酱汁倒入猪腰花上，拌匀，待汁料完全被猪腰花吸收后，加入适量的淀粉水勾芡。

6. 最后撒上葱花、花椒粉，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 在处理猪腰花前，可将其放入水中泡一段时间，有助于去腥味。

2. 在炒猪腰花时要火候掌握得当，炒过头容易导致肉质变硬。

3. 辣椒粉的用量可根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以多加一些。

4. 糖的加入可提升菜品的鲜美度，但要适量，避免过甜。

5. 料酒在炒猪腰花前加入，可去腥味，提升味道。

二、地三鲜爆炒腰花的做法？

用料：猪腰3个、红杭椒5个、小葱1小把、生姜1块、泡椒20克、生抽20克、豆瓣酱10克、料酒15克、淀粉10克、花椒5克

做法：

1：猪腰洗净从中片开，去掉脏膜，切成花刀状，再切成小块，洗去血水放入碗中

2：腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟

3：红杭椒切丝，小葱切段，生姜切丝，泡椒切碎

4：锅入油，放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用

5：锅留底油稍微多一点，入泡椒花椒姜丝爆香，放入腌制好的腰花大火爆炒，手速要快一点

6：接着放入豆瓣酱翻炒均匀，最后放入辣椒丝葱段翻炒一会儿，加入适量食盐鸡精就可以啦

三、地三鲜溜腰花的家常做法？

主料

腰花适量

尖椒适量

胡萝卜适量

辅料

葱花适量

姜末适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

水淀粉适量

1. 提前切好的腰花，洗去血水。

2. 下锅焯水。

3. 捞出备用。

4. 起锅烧油下入葱姜末炒香。

5. 加盐，生抽，老抽，耗油，水淀粉勾芡。

6. 倒入腰花和配菜。

7. 翻炒均匀即可

四、火爆腰花的做法家常地三鲜？

主料:

猪腰适量

柿子椒适量

红椒适量

辅料:

花椒粉适量 豆瓣酱适量

火爆腰花的做法:

步骤1 腰花对半切开，去除比较红的一层和白膜

步骤2 切腰花，先横向切细片，再竖向切细片，然后放入清水中洗干净血水，沥干。加入约2勺料酒、半勺白醋，1勺红薯粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右

步骤3 将青椒、红椒切成丝，蒜切片，姜切丝备用

步骤4 锅中热油，倒入青红椒丝翻炒，至断生捞出备用

步骤5 锅中留油，加入蒜片、姜丝爆香，然后倒入腰花翻炒

步骤6 加半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快

步骤7 添加半勺花椒粉，鸡精一起快速翻炒入味

步骤8 最后放入炒好的青红椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅

五、家常腰花？

炒腰花是一道传统家常菜，以嫩，脆，辣，香的特点深受食客喜爱，在川，鲁，湘菜系中多见，多为大火快炒，对厨师水平要求较高，基本做法是，将猪或羊腰去骚膜，改花刀后切小块，备胡椒，花椒，酱油，少许糖，葱姜蒜及红泡椒辅料，锅热倒宽油速下腰花，略变色后例料酒，并速下辅料及盐，味精后即可出锅。

六、凉拌腰花？

主料2人份

猪腰2个

辅料

花椒适量 香油适量 辣椒油适量 食盐少许 姜少许 鸡精少许 醋适量 胡椒粉适量 料酒少许 生抽适量 葱1根

步骤1

腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块

步骤2

打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡

步骤3

取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜末，盐，辣椒油，香油调成料汁

步骤4

浸泡的腰花片捞出沥水，烧一锅清水

步骤5

水开后，下入腰花片，用筷子划散，腰花变色，水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水

步骤6

大葱斜刀切片装入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌匀即可

烹饪技巧

腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味

腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感

对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源，要去除干净以保证口味

七、葱爆腰花？

工具/原料：

猪腰子 (一个)，大葱 (两颗)，姜 适量，淀粉 适量，酱油 适量，料酒 适量，盐 少许。

方法/步骤：

1.准备一个新鲜猪腰子，两颗大葱洗净，切成葱花。

2.腰子切成两半，中间的白芯全部切掉不要，斜刀切条不断，切成十字花。

3.准备一块姜，洗净，切成片；，腰花装在一个碗里，加料酒，酱油，淀粉拌匀，腌制十分钟。

4.锅里放油，油温五成热时加姜，葱花，快速炒一下。

5.将腌制好的腰花倒入锅中，炒至变色。

6.最后加盐，均匀翻炒起锅装盘就可以了。

八、腰花的切法 腰花的做法？

主料：猪腰子(350克)

辅料：荸荠(70克)

调料：大葱(10克)大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤：

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

爆炒腰花

3.马蹄（荸荠）切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

九、腰花的切法腰花的做法？

主料：猪腰子200克

辅料： 冬笋片,水发木耳各50克；酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克；

做法

1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

十、腰花面的做法，腰花面怎么做？

材料：猪腰、面条（生）调和油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、味精适量、芝麻油

加工方法：

1、猪腰去筋膜，洗净切十字花刀

2、切成小块后再用清水漂净

3、锅中放油，将生姜丝爆香

4、然后放入水烧开，加入葱段

5、加入适量盐，倒入适量料酒

6、待锅中水沸腾后，倒入腰花，加入适量味精和芝麻油

7、再另起一锅下面条，锅中烧热水，加少许盐

8、待水沸腾后，下入面条，锅开后点凉水，煮至熟透关火

9、将煮熟的面条沥水盛入碗中，撒上葱花

10、最后浇上做好的汤，拌匀即可