家常腰花做法? 家常腰花做法大全?
一、家常腰花做法?
食材:
猪腰子200克、香菜20克、大葱10克、姜1小块、大蒜4瓣、精盐1勺、味精1勺、白醋1勺、酱油1勺、绍酒1勺、香油适量、高汤适量
猪腰子的家常做法:
1、猪腰子洗净,先竖着切直花刀,再斜着切花刀,最后切成小条;
2、姜切丝,葱切丝,蒜切片;
3、将高汤倒入碗中,再加酱油、精盐、味精调成芡汁;
4、锅中倒油烧热,把腰条放进去炸至九成熟,捞出;
5、锅中留底油烧热,下入姜丝、蒜片、葱丝炒香,再烹入绍酒翻炒,倒入腰条和香菜段翻炒均匀;
6、最后倒入芡汁,加白醋,淋上香油,炒匀出锅。
二、家常腰花做法大全?
1、 先横向切上几刀,然后纵向切成片,准备好。
2、 将腰花和姜片,山胡椒一起放入沸水中煮,这步可以去腥味。
3、 腰花变色后将其和配料一起捞出,把锅内的水倒掉。
4、 在煮的过程中准备好配料。
5、炒的过程中先放蒜苗,再加腰花和姜,最后放辣椒,快出锅的时候加盐和酱油。
三、羊腰花家常做法?
材料
"羊腰子 2个","大蒜苗 2根","淀粉 适量","干辣椒面 适量","郫县豆瓣 适量","大蒜 适量","老姜 适量","酱油 适量","盐 适量","白糖 适量","醋 适量",
做法
step1
1:1.将原料提前准备好,腰花处理干净,用刀从中间花开,去除掉腰臊(一定要去干净),冲洗干净,将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀,再切成方形小块备用
step2
2:2.将切好的腰花,用料酒、湿淀粉和盐抓匀,同时调好辅料,辅料包括:郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋
step3
3:3.锅内烧热油,将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花,快速翻炒4、5下后,马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中,再翻炒4、5下即可出锅。
step4
4:4迅速将炒好的腰花装盘即可。
四、腰花的家常做法?
1.
准备猪腰250克,撕掉白膜,从中间剖开,把白色的腰骚片干净,充分去除异味,斜刀45度下刀,切至三分之二处,再换个方向垂直着下刀切出花型,然后把猪腰切成小块放入盆中。
2.
加入食盐3克,料酒20克去腥,白醋15克,再加入适量的清水浸泡十分钟,能很大程度减少腥骚味。
3.
准备大蒜2克,拍散后切成蒜末,生姜5克,拍散切成姜末,小米椒2克,切成圈备用。
4.
起锅烧水,放入腰花,加入白酒2克焯水2分钟。
5.
捞起沥干水分备用。
6.
小碗里加入食盐2克,白糖1克提鲜,辣椒红油10克,辣椒酱10克,生抽20克,陈醋10克,搅拌均匀。
7.
起锅烧油,放入姜蒜末,小米辣爆香。
8.
放入焯好水的猪腰,烹入料酒15克翻炒几下,倒入调好的料汁,翻炒均匀即可。
9.
成品图。
五、腰花汤家常做法?
1.
200克猪腰去内白膜,切花刀。
2.
切好的200克猪腰放入300ml水中加半勺白醋和5克盐浸泡。
3.
锅烧热下10ml油、10克葱、10克姜炒香,再下20克蒜蓉炒香,加入300ml水煮开。
4.
下200克猪腰煮熟。
5.
去掉浮沫,下3克味精,3滴香油出锅。
六、炸腰花家常做法?
材料
猪腰子1对,面粉适量。
调料
油1000克(约耗50克),绍酒、酱油各1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,花椒盐适量。
做法
1、将猪腰子片成两半,除去脂皮、腰臊,剞“十字花刀”,再改切成小块,装碗内,加入绍酒、酱油、精盐、味精腌拌均匀。
2、烧至七成热,将腌制好的腰花沾匀面粉,下入油中炸透,捞出控净油装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换用猪心替换腰花,称为干炸猪心。口味变化花椒盐用菠萝酱汁替换,称干炸果味腰花
七、熘腰花家常做法?
第一步:处理腰子。很多人自己炒出来的腰花有异味其实就是腰子处理不得当造成的,正确做法如下:
1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子,再用手撕下腰子表面的薄膜。
2、横刀从中间片开腰子,菜刀平行着片下筋膜(腰子中间红白相间的东西,这层膜又腥又骚,一定要片干净)。
3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切,每一刀的深度大约四分之三就可以了,切的密一点,第二刀要垂直腰子切,深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了。
4、腰花放入容器内加入啤酒,白酒和少许的食用盐抓匀,再加入适量清水反复清洗,这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净,使炒出来的腰花更好吃,反复清洗五六次之后(水完全是清的)就可以了。
第二步:清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀,取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。
第三步:热锅冷油下入腰花滑熟,等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。
第四步:控出锅内剩余的油之后再次起锅,热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅,加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉(水淀粉当中加入少量的油)、蒸鱼豉油,再喷如少量的白酒爆炒后出锅。
这道菜白酒和啤酒的作用非常大,白酒在遇到高温之后会加速腰花中腥味的蒸发,啤酒可以去除腰花中的骚味使爆炒腰花口味更香、更滑。很多时候我们自己在家里炒的腰花有异味就是因为这两步没有做好。另外腰子处理的时候一定要注意筋膜的去除,因为腰子中间那一片红白相间的筋膜是最骚、最腥,就连一丁点都不要留。
八、溜腰花家常做法?
步骤/方式1
第1步、提前切好的腰花,洗去血水。
步骤/方式2
第2步、下锅焯水。
步骤/方式3
第3步、捞出备用。
步骤/方式4
第4步、起锅烧油下入葱姜末炒香。
步骤/方式5
第5步、加盐,生抽,老抽,耗油,水淀粉勾芡。
步骤/方式6
第6步、倒入腰花和配菜。
步骤/方式7
第7步、翻炒均匀即可。
步骤/方式8
第8步、完成
九、家常腰花的做法?
1/9 准备所需食材
2/9 猪腰横切两半去掉中间白色部分,把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的花片
3/9 腰花入盐、料酒、姜末、生抽,腌制10分钟
4/9 蒜苗洗净切小段,红尖椒切圈
5/9 热锅下油,放入腰花大火快速翻炒,断生后盛盘
6/9 锅底留油,倒入蒜苗、辣椒,加少许盐大火翻炒
7/9 再倒入腰花一起翻炒
8/9 加少许鸡精炒匀起锅
9/9 装盘食用!
小贴士
1、腰花的处理一定要有耐心,把白色部分一定去的干干净净,可以要卖肉的处理干净
2、喜欢吃酸的,最后一步可以再加点醋进去调味
十、腰花面家常做法?
材料:猪腰、面条(生)调和油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、味精适量、芝麻油
加工方法:
1、猪腰去筋膜,洗净切十字花刀
2、切成小块后再用清水漂净
3、锅中放油,将生姜丝爆香
4、然后放入水烧开,加入葱段
5、加入适量盐,倒入适量料酒
6、待锅中水沸腾后,倒入腰花,加入适量味精和芝麻油
7、再另起一锅下面条,锅中烧热水,加少许盐
8、待水沸腾后,下入面条,锅开后点凉水,煮至熟透关火
9、将煮熟的面条沥水盛入碗中,撒上葱花
10、最后浇上做好的汤,拌匀即可
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