生炒肥肠怎样才脆？ 肥肠怎样炒脆？

一、生炒肥肠怎样才脆？

一，食材：猪大肠1条，姜1块，蒜4瓣，小米辣4个，二荆条2个，泡椒4个，淀粉适量，面粉1大勺，小苏打适量，生抽1勺，蚝油1勺，料酒适量，蒸鱼豉油适量，鸡精1勺，盐适量，食用油适量。

二，生炒猪大肠的做法：

1.将所有的食材都准备好，把买回家的猪大肠放入盆里，然后放入1勺盐，再放入1大勺面粉，然后用手抓洗猪大肠。直到抓洗至猪大肠表面的黏液，变得粘手，然后用清水冲洗两遍。再放入适量的小苏打，抓拌均匀，腌制10分钟。然后继续抓洗干净猪大肠，不要带着碱味就可以了。里里外外都要清洗干净，如果不喜欢太肥腻，可以稍微扯掉一些猪油，但是不要全扯掉哦，不然猪大肠吃起来一点也不香了。

2.清洗干净的猪大肠，切成小段，装入盆里。然后放入少许的盐，料酒，蒸鱼豉油，淀粉抓拌均匀，腌制5分钟备用。姜切成姜末，蒜拍碎切碎，小米辣切成圈，二荆条也切成圈，泡椒也切成圈装入盘里备用。

3.起一锅，里面放入适量的食用油，油热后，先把姜蒜小米辣圈倒进来翻炒出香味。接着再把小米辣也倒进来翻炒均匀，这时候把猪大肠倒进来，全程大火翻炒，直到猪大肠边缘开始卷起来。

4.把二荆条圈倒进来，再放入1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

二、肥肠怎样炒脆？

备用食材：肥肠400克，青红椒各1个，大蒜4瓣，生姜1块，干红辣椒4个，料酒1勺，生抽2勺；

制作过程：

第一步，猪肥肠准备出适量，将其先用清水冲洗下，然后翻过来，加上点食盐，用手仔细搓一遍，用流动的水冲洗干净，然后再加上点干面粉；

第二步，再次用手将其均匀搓一遍，用水冲洗干净，同时将其外侧也需要洗干净，在锅中添上水，放入肥肠，加上葱姜蒜、花椒粒，再加上点白酒；

第三步，开始煮，直到将其煮至断生的状态即可出锅，将其切成小段，控水后加上白酒、白胡椒粉、生粉和少许的食盐腌制一会，炒锅中添上食用油；

第四步，烧热后放入葱姜蒜和干红辣椒，小火煸炒出其中的香味，将煮好的肥肠放入锅中，转至大火快炒，翻炒均匀后加上点料酒去腥；

第五步，待将肥肠中的水分炒干后，加上点蚝油、白糖、酱油，沿着锅边淋入点醋翻炒均匀，将青红椒放入，翻炒一会后，淋入水淀粉勾芡便可出锅。这样炒出来的肥肠又脆又好吃。

三、爆肥肠怎样才脆？

脆爽好吃的火爆肥肠

火爆肥肠

主料

肥肠(适量)

调料

洋葱(适量)芹菜(适量)干辣椒(适量)花椒(适量)葱姜蒜(适量)盐(适量)豆瓣(适量)糖(适量)老抽(适量)

厨具

炒锅

1 肥肠整理干净后切小块，放适量盐拌匀腌几分钟；芹菜、洋葱切段。

2 锅中放油烧至七成热，下花椒干辣椒段，稍炸，再倒入肥肠、料酒，用大火爆约十秒钟。下豆瓣酱、白糖、葱姜蒜，盐，少量老抽，稍炒后和肥肠合炒匀。下芹菜段和洋葱。

3 翻炒匀后放味精。再翻匀后起锅装盘即成。

火爆肥肠

肥肠一定要先煮熟再炒，就算不全熟也至少要到半熟的程度，必须全程大火不然咬不动

用料

肥肠 先煮熟

青椒 二荆条

干辣椒

彩椒

洋葱

姜

蒜

花椒

料酒

盐

糖

火爆肥肠的做法

肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用

锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色

入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可

小贴士

1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起来吖哈哈。

2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺（就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~）而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠啦。

3、如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。

四、火爆肥肠怎样做又脆又嫩？

主料

肥肠(适量)

调料

洋葱(适量)芹菜(适量)干辣椒(适量)花椒(适量)葱姜蒜(适量)盐(适量)豆瓣(适量)糖(适量)老抽(适量)

厨具

炒锅

1 肥肠整理干净后切小块，放适量盐拌匀腌几分钟；芹菜、洋葱切段。

2 锅中放油烧至七成热，下花椒干辣椒段，稍炸，再倒入肥肠、料酒，用大火爆约十秒钟。下豆瓣酱、白糖、葱姜蒜，盐，少量老抽，稍炒后和肥肠合炒匀。下芹菜段和洋葱。

3 翻炒匀后放味精。再翻匀后起锅装盘即成。

火爆肥肠 

肥肠一定要先煮熟再炒，就算不全熟也至少要到半熟的程度，必须全程大火不然咬不动 

用料  

肥肠 先煮熟

青椒 二荆条

干辣椒 

彩椒 

洋葱 

姜 

蒜 

花椒 

料酒 

盐 

糖 

火爆肥肠的做法  

肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用

锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色

入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可

小贴士

1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起来吖哈哈。 

2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺（就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~）而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠啦。 

3、如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。

五、火爆肠头怎么炒才脆？

准备食材：一小勺郫县豆瓣酱、新鲜的藤椒少量、一小泡椒以及泡椒、一份肥肠、一小把小葱、八角几个、香叶几片、一小块桂皮、几个干辣椒、一小把干花椒、沙姜几个、一小块老姜、适量食盐、适量料酒、适量米醋、适量面粉、几根蒜薹、葱花少量、少量藤椒油、少量陈醋、适量植物油。

制作方法：

1、先把肥肠清洗一下，肥肠里面翻到外面来，加上适量米醋、适量料酒、适量面粉、一些盐搓揉，把肥肠清洗干净。

2、起锅烧水，放入一小把小葱打结、八角几个、香叶几片、一小块桂皮、几个干辣椒、一小把干花椒、沙姜几个、老姜片，再放入肥肠煮，加入少许食盐、几勺料酒把肥肠煮20分钟，捞出来控掉水分，切成小片。

3、起锅，放入适量植物油煎热，润锅，放入剁碎的泡椒泡姜、少量新藤椒、一小郫县豆瓣酱翻炒出香味，放入肥肠滑炒，加上少量料酒继续翻炒片刻。

4、加上一小勺生抽、一点白糖、一小勺胡椒粉继续翻炒片刻，加入一小勺食盐、一小勺鸡精继续翻炒。

5、放入葱段翻炒几下，放入一小香醋、少量的藤椒油翻炒均匀，出锅装盘。

六、爆炒肥肠怎样炒是脆的？

食材明细主料

肥肠适量

辅料

洋葱适量

芹菜适量

配料

干辣椒适量

花椒适量

葱姜蒜适量

盐适量

豆瓣适量

糖适量

老抽适量

中辣口味

爆工艺

廿分钟耗时

普通难度

1肥肠整理干净后切小块，放适量盐拌匀腌几分钟；芹菜、洋葱切段。

2锅中放油烧至七成热，下花椒干辣椒段，稍炸，再倒入肥肠、料酒，用大火爆约十秒钟。下豆瓣酱、白糖、葱姜蒜，盐，少量老抽，稍炒后和肥肠合炒匀。下芹菜段和洋葱。

3翻炒匀后放味精。再翻匀后起锅装盘即成。

七、怎样做火爆肥肠？

做法 [做法]:

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段

2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用

3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠

4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

6、倒入老抽、加少许精盐翻炒

7、倒入白糖

8、倒入料酒

9、烹入白醋或陈醋

10、倒入清汤或开水

11、大火翻炒汤汁

12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末

八、怎样炒猪肚才脆？

一、用料:猪肚、老姜、葱、蒜、白胡椒粉、小苏打、料酒、泡仔姜、剁椒、香芹、白i醋、生抽

二、做法步骤

步骤 1、清洗猪肚，改花刀切成小条，可以切得短小一点，这样猪肚更容易成熟，炒出来的口感更脆。

步骤 2、加入白胡椒粉和小苏打抓匀，腌20分钟左右，冬天可以稍久一点，但也不要超过30分钟，时间过长猪肚炒出来会有一种碱味。

步骤 3、猪肚腌好后，锅中加水放入葱姜蒜和料酒煮沸，让水沸腾得久一点，再将猪肚放入水中焯水，心中默数1、2、3、4、5、6，将猪肚捞出，可以看见肚条已经打卷了

步骤 4、将肚条冷水冲洗干净，去除残留的小苏打。锅中烧热油，油温要高，烧至锅冒青烟。

步骤 5、下肚条快速翻炒，一只手炒菜，放白醋(白醋可以让猪肚颜色更白、更脆)，倒醋的时候锅里着火了，放生抽。

步骤 6、下香芹和泡仔姜(带剁椒)翻炒，

步骤 7、加盐，鸡精，出锅即可。

九、青瓜怎样炒才脆？

青瓜在炒时更加脆爽，可要注意以下几点：

1在炒之前把水分沥干，以免出水太多 导致不脆爽 ，2，在炒之前用开水焯一下，捞出， 放入凉水 ，控干净水分 ，

3，在炒之前对黄瓜腌制，腌出多余水分可使黄瓜更加脆爽，

4，在下过后快速的用大火对黄瓜进行炒制。这样出锅的黄瓜就会又脆 又绿。

十、猪肚怎样炒才脆？

食物调料：猪小肚（肚尖一部分）、盐、白胡椒粉、木薯淀粉、芹菜、木耳、蒜头、尖椒、生抽酱油。

制作过程：

1、最先将买回去的猪小肚（去了解的小商贩提早购买个不抽水的）清理干净，特别是在要把最表层的人体脂肪给去祛除，随后将它割成两截，那样解决起來更为的便捷。

2、将割开后的猪小肚，放进自来水龙头下边冲走里面的黏液，随后添加适量的盐和木薯淀粉，用劲的搓揉10-15分鐘，最终用清理清洗干净。

3、一个猪小肚可制成几道菜，肚尖的一部分最合适用于生炒，口味非常的脆爽，其他的一部分用于做道猪肚汤，今日关键详细介绍前面一种的作法。

4、将肚尖切割成小条形，薄厚要控制恰当，片的越薄越非常容易完善，那样炮制的時间就短，口味脆爽又不容易老，此方法是炒猪肚的方法之一。

5、将片好的肚尖装进碗中，添加少量的低盐、白胡椒粉、木薯淀粉，搅拌均匀，置放一旁腌10分钟就可以进味，目地是让它锁定水份，那样炒出去的猪小肚口味脆爽，此方法是炒猪肚的方法之二。

6、随后提前准备火锅配菜，将芹菜切条，黑木耳泡发好以后切成才条，尖椒切割成小圈，再剁点蒜末，分别装进碗中预留。

7、再说提前准备开料汁，碗中添加小小勺的生抽酱油，少量的木薯淀粉，用筷子搅拌均匀，置放一旁备用。

8、出锅滚油，油烧5成热，将猪小肚倒进锅中开火灾油爆，将它炒至断生后添加料汁，迅速颠炒盛出预留，炒的時间不适合太久，此方法是炒猪肚的方法之三。

9、另起一锅滚油，将蒜末倒进锅中曝出香气，再将芹菜、木耳、尖椒，放进适当的盐调下口感，随后放进少量的冷水，将他们炒至断生。

10、将肚尖二次下锅，火灾煸炒15秒就可以起锅。