火爆肥肠怎样做又脆又嫩？

一、火爆肥肠怎样做又脆又嫩？

主料

肥肠(适量)

调料

洋葱(适量)芹菜(适量)干辣椒(适量)花椒(适量)葱姜蒜(适量)盐(适量)豆瓣(适量)糖(适量)老抽(适量)

厨具

炒锅

1 肥肠整理干净后切小块，放适量盐拌匀腌几分钟；芹菜、洋葱切段。

2 锅中放油烧至七成热，下花椒干辣椒段，稍炸，再倒入肥肠、料酒，用大火爆约十秒钟。下豆瓣酱、白糖、葱姜蒜，盐，少量老抽，稍炒后和肥肠合炒匀。下芹菜段和洋葱。

3 翻炒匀后放味精。再翻匀后起锅装盘即成。

火爆肥肠 

肥肠一定要先煮熟再炒，就算不全熟也至少要到半熟的程度，必须全程大火不然咬不动 

用料  

肥肠 先煮熟

青椒 二荆条

干辣椒 

彩椒 

洋葱 

姜 

蒜 

花椒 

料酒 

盐 

糖 

火爆肥肠的做法  

肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用

锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色

入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可

小贴士

1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起来吖哈哈。 

2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺（就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~）而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠啦。 

3、如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。

二、怎样做火爆肥肠？

做法 [做法]:

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段

2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用

3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠

4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

6、倒入老抽、加少许精盐翻炒

7、倒入白糖

8、倒入料酒

9、烹入白醋或陈醋

10、倒入清汤或开水

11、大火翻炒汤汁

12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末

三、超小厨怎样做火爆肥肠？

主料2人份

猪大肠500克

柿子椒1.5个

红椒1个

洋葱少许

辅料

姜六片 白糖1大勺 豆瓣酱1勺 干辣椒3个 蒜1个 料酒5毫升

步骤1

肥肠我是在超市买的处理过的，拿回家再稍微焯水即可

步骤2

焯水之后切小节

步骤3

青红椒还有洋葱洗干净之后切好备用

步骤4

姜蒜切碎

步骤5

热锅放入干辣椒，姜蒜，干辣椒用剪刀剪短之后下锅，然后炒出香味。把干辣椒煸炒直到变色

步骤6

加一勺豆瓣酱然后放入肥肠大火翻炒，一直保持大火！把肥肠的水分炒干

步骤7

倒入少许料酒

步骤8

倒入青红椒还有洋葱炒至端生，加入一小勺白糖，保持大火翻炒然后起锅

四、自贡火爆肥肠做法？

首先用面粉码上，腌制10分钟，之后清洗干净，切成两寸长左右，锅烧热，下油，高温爆炒几分钟，下豆瓣酱，泡椒，花椒，胡椒粉，煸炒几下，下芹菜，一分钟左右起锅。

五、重庆火爆肥肠做法？

1、材料：猪大肠1000g，油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚。

2、先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗净，再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复两到三次。

3、锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅，再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮。

4、用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了，煮好的肥肠盛起待用。

5、准备好尖椒，姜蒜酸菜等配料。

6、将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。

7、煮好的肥肠切成合适的大小。

8、锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干。

9、用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。

10、起油锅，爆香姜葱蒜，将肥肠入锅翻炒片刻，加入尖椒、酸菜等其余配料。

11、将锅里所以材料煸炒均匀，炒制一两分钟，调味汁淋入锅，快速翻匀就可以出锅了。

六、火爆肥肠和干煸肥肠区别？

火爆肥肠和干煸肥肠有两点区别，第一个是火爆肥肠是家常味型，而干煸肥肠是香辣味型，味型不一样，做法又不一样的！

第二个是火爆肥肠菜品带汤汁的，没有干煸肥肠那么辣，色泽光亮适合下饭。而干煸肥肠是肥肠吃着外酥里嫩，干辣椒放的多，适合下酒！

七、火爆肥肠用什么肠子？

火爆肥肠当然是用猪大肠啊，难道用小肠吗？这是一道很有味道的菜。

八、火爆肥肠做法王刚？

用料：　肥肠250克、面粉适量、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量、辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量、青红辣椒各适量

具体操作方法：

　1、肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，将肥肠切成合适大小的段，装入碗中备用。

　　2、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量。辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量，切成辣椒段备用。洋葱1个，用半个切成洋葱丝备用。

　　3、锅烧热去油，光锅，下入八角、桂皮小火煸炒断生。下入姜片爆香后，倒入肥肠转大火煸炒，炒干肥肠的水气，爆出肥肠的油份。爆出肥肠的油份后，加入冰糖和少量的水继续煸炒，冰糖炒化，炒出糖色，粘在肥肠上，肥油基本爆出。将肥肠扒向锅边，打出多余的油份，下入辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱和肥肠一起煸炒至酱料炒香。加入适量的老抽，一起翻炒上色。

　　4、上色均匀后，加入1勺二锅头酒，盖上锅盖焖15秒。15秒后开盖，炒干多余的二锅头酒。加入足量的水淹过肥肠，加入适量的盐、胡椒粉后盖上锅盖，大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后开盖并加入大蒜子扒均，继续煨15分钟。15分钟后，加入青红椒段，大火收汁。汤汁合适时，加入适量鸡精翻炒均匀，将煲烧烫后加入洋葱丝，将肥肠装入煲中，美味即成。

九、火爆肥肠配什么菜？

火爆肥肠作为川菜特色之一，适合配青椒

【干锅肥肠】

食材：猪大肠，青椒，红椒

配料：洋葱，花椒，蒜苗

调味品：醋，蚝油 ，青椒、红椒

时间：15分钟

【小猪烹饪教学】

1、将猪大肠反复用盐、醋清洗干净，放在水中浸泡3~4分钟。

2、将大肠切成片状，放入锅中加入八角桂皮、葱、姜、料酒进行焯水。

3、将卤好之后的大肠放在盘中备用，然后起锅烧油，将大肠倒入锅中翻炒，当大肠呈现出金黄色时，放入醋、豆瓣酱等调料，继续进行翻炒。

4、紧接着加入青椒，红椒，大蒜等配菜继续翻炒，翻炒一段时间之后放入食盐和蚝油、生抽进行调味。

5、将炒好的肥肠倒入干锅中，铺上切好的青菜丝，撒上蒜苗。这样一道美味的家庭版干锅肥肠就做好了。

1、猪大肠在焯水时加入适量的盐和料酒更有助于去除肥肠中的腥味，还能让肥肠的口感变得更有韧性。

2、大肠和其他配菜的比例控制在1:10，这样既可以起到调味的作用，还不会影响大肠本身的味道。

3、将大肠放入干锅之后，继续点燃干锅下的燃料进行加热，有助于大肠保持温热的口感。

十、阿米火爆肥肠做法？

1. 肥肠正面清水洗净加面粉和适量水揉洗(此步骤反复最少3次)

2. 肥肠翻面洗净去掉多余油脂(油脂不可全部去掉要留1/3或者根据个人喜好去适量油脂)和杂物加面粉和适量水揉洗(此步骤反复最少3次)

3. 水烧开加入肥肠烫1分钟后捞起凉后切滚刀

4. 泡辣椒和新鲜辣椒.泡姜和新鲜仔姜.大蒜切片.花椒.豆瓣酱.

5. 大火油热后加入肥肠翻炒1分钟加入白酒花椒翻炒2分钟加入辣椒姜大蒜翻炒几分钟(根据个人配的辅料多少而定一般3分钟左右)再加入豆瓣炒熟豆瓣后翻炒几下至闻到豆瓣香

6. 加入芹菜至芹菜熟即可