当前位置:首页 > 家乡菜系 > 正文内容

怎样卤肥肠? 肥肠卤多久?

2024-05-25 14:48:03家乡菜系1

一、怎样卤肥肠?

准备工作:

1、洗肥肠:把一笼肥肠刨开(这样方便洗里面的),温水先把里外都洗一遍,肉瘤和黑色油去掉;再加入1斤面粉、3两醋、3两白酒、半斤盐,反复抓洗5分钟。清洗后,再重复刚刚的一遍,这样就肥肠清洗干净了。

2、肥肠放入锅里加水没过肥肠,加几颗三奈和八角,水烧开后煮5分钟左右,捞出肥肠沥干。 沥干后,用不完的装袋冷冻(一笼肥肠我分成两次吃的,冷冻后的肥肠更容易烧耙)

3、开始卤肥肠:小美主锅放入650克焯过水的肥肠(我今天的.肥肠是上次没用完冷冻了,解冻后用的,更容易耙)、70克啤酒(或者20克料酒)、800克水、盐1茶匙、生抽80克、老抽50、糖25、姜30克、辣椒7克(喜欢辣的多加),八角7个、三奈3个

设定60分钟/100度/反转小勺

就这样吃软度正好合适,如果用来炒辣子肥肠,还可以减少点儿时间,看自己喜好,喜欢再耙点儿的就加点儿时间。

真的好香

出锅,卤水拼盘、肥肠面、辣子肥肠……哪一款是你的菜。配上小美干油碟,味道不摆了

二、肥肠卤多久?

锅里掺水放入葱姜八角料酒,放入卤料卤40分钟左右即可

三、卤肥肠卤料配方大全?

第一步,清洗肥肠。把新鲜的肥肠剪成几段,先用清水灌洗几次。然后放入盆里,倒入小半碗面粉和少许碱面,直接上手揉搓。正面搓洗一遍,在翻过来洗里面,然后放在流水下冲洗干净。接着在重复一遍,这样能洗掉粘液和残余的污渍脏东西。上面只是把肥肠洗干净,接着要去除腥臭味。把肥肠翻过来,内壁有很多白色的油脂,这些油脂就是肥肠腥臭味的主要来源。可以把大块的和厚实的油脂撕下来,这样腥臭味就很淡了。但是要稍微留一点,否则吃着就不香了。

第二步,制作卤水。卤水包括2部分,一部分是骨汤,另一部分是卤水香料。先说卤水,准备3斤猪棒子骨和1个鸡架子,清洗干净,焯水1分钟后捞出。另起一口锅,倒入15斤清水,放入棒子骨、鸡架子、80克生姜片。开大火煮沸后,转中小火熬煮3-4个小时左右,大骨汤就这样熬好了。

卤水香料配方:八角10克、小茴香10g、桂皮10g、山奈10g、良姜10g、香叶5g、草果5克(去籽)、砂仁5克、白蔻3g、丁香2克。另外:花椒20g、干辣椒20g、白胡椒15g。这些能卤3斤肥肠,以后每卤一次,添加1/3的量就可以了。如果不喜欢辣味的,后面3种就少放或别放。

四、猪肚肥肠卤多久?

猪肚肥肠煮熟以后,放在卤水中需要卤三到四个小时才能入味,味道非常香。

五、香菇卤肥肠配方?

材料:

猪肠200克,水发香菇五朵。

调料:

水三大匙,酱油、色拉油各两大匙,姜五片,芝麻油一中匙,绍酒、白糖、葱段、桂皮各一小匙。

做法:

1、将香菇去蒂泡软切丝,大肠洗净切段。洗时须焯水再次洗净。

2、将两大匙色拉油高火2分钟后,加入香菇及大肠,再高火2分钟。

3、取出与水、酱油、姜、芝麻油拌匀,高火5分钟后即可。

六、肥肠卤子做法?

卤水配制(10斤卤水,卤制3-5斤肥肠)

香料:八角:10克,桂皮8克,草果5克,山奈5克,丁香2克,小茴香8克,白芷5克,白扣6克,草寇8克,陈皮10克,花椒15克,甘草5克,香果10克,香叶10克,干辣椒10克

水12斤(熬汤后10斤),猪腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中,加入盐70克,鸡精40克,糖色30克,下入香料包熬30分钟,卤水即制作完成。

2:肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次,然后翻出里面,撕掉粘在肠油上的污垢,加入一把面粉和白醋,使劲抓揉几分钟,去掉粘液,清水冲洗干净,再翻面,以同样方法清洗肠面。

3:焯水。肥肠冷水下锅,加入生姜50克、葱50克、白酒100克,大火烧开煮3分钟,捞出清水漂洗干净。

4:卤水烧开,下入肥肠,加生姜100克,料酒100克,冰糖10克,烧开后转中火卤煮1小时,加入鸡精,关火浸泡30分钟捞出。

七、肥肠白卤配方?

原料:猪大肠5条。

调料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量,鱼露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精盐适量。

卤大肠做法

(1)将大肠放入盆中,加粗盐5克,以手翻动搅匀,然后用力揉搓,至发出大量胶质,用清水将其冲净,再放入粗盐5克,前后揉搓,再用清水冲透,臭味即可清除。

(2)将大肠清除臭味后,翻过附着油的一面,撕去油并洗净,捞出悬挂沥去水分。

(3)用白纱布缝袋放入全部香料,封扎袋口,放进大锅内,倒入清水约5千克,加盖煮约半小时至香料出味备用。

(4)将大肠翻过没有油的一面,用干布吸去水分,另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内,像做腊肠一样,将肠条塞满肠尖的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。

(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中,旺火煮沸,再把大肠放进锅里,加盖煮约2~3小时即可食用。

八、卤煮肥肠做法?

【食材】:猪大肠,小苏打,白酒,菜籽油,姜片,适量的桂皮,八角4克,4克花椒,料酒,草果1个,糖色,香葱节1个,老抽少许,小米辣一小把,香叶两片,小茴香一小把,啤酒,排骨酱等

【卤制方法】

1.首先准备卤大肠一大把,把它用剪刀剪开,再翻过来,有油的这一面其实是大肠的外侧面,就是腹腔内与其它器官挨着的那一面,现在就把大肠的油脂清理干净,其实油脂多一点会比较香,但是口感稍微发腻。如果一点油脂也没有的话,大肠也是没有味道的,把油脂简单撕一下,并检查还有没有其它的脏东西,再次把大肠翻转过来,开始清洗,在盆中加入食盐一把,小苏打适量然后反复清洗,加点食盐可以杀菌去腥。小苏打的清洁和去腥效果都很好,反复搓洗一分钟后,看到大肠内表面的色泽变亮的时候,也就证明大肠清洗的已经差不多了。

2.将处理干净的大肠放在热水中再次清洗,换水反复冲洗几次后看到冲洗的水比较清澈时,把大肠放在漏勺里控水,再次清洗,加入适量的面粉,可以吸收大肠内侧的多余的油脂和脏东西,加点高度白酒,目的是可以更深度的去腥,然后再清洗干净,再次清洗2-3次,把清洗干净的大肠放在漏勺里控干水分。

3.起锅烧火,锅中倒入水,把水烧热,下入大肠进行焯水,加入料酒一点点去腥,等水烧开后撇去浮抹,再煮2分钟,两分钟后捞出大肠来过一下凉水并沥干水分备用。

4.另起锅,把锅烧热,倒入菜籽油,下入切好的厚姜片,再下入适量的桂皮,八角4克,再次煸炒几下,再加入4克花椒,拍裂的草果一个,小米辣一小把,香叶两片,小茴香一小把,然后再翻炒几下,开小火慢炒,不要把香料炒糊,炒糊了香味会很难散发出来。

5.接下来倒入处理好的大肠,再翻炒均匀,加入适量的糖色,香葱节1个,再加入开水,简单调味调底色,加入2勺食用盐,老抽少许,适量的啤酒和排骨酱,开大火烧开后再倒入高压锅中,盖上盖子,高压锅上汽之后再压15分钟左右。

九、怎么卤牛肉、肥肠?

卤牛肉、肥肠的做法:原料:肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。

卤牛肉的制作方法:1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。功效:温肾养血,祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。卤牛肉的私房心得: 1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥;

十、永川卤肥肠推荐?

江北区肥肠馆是永川卤肥肠鼻祖。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/781672.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。