做肥肠的配方？ 肥肠的清洗方法？

一、做肥肠的配方？

做肥肠配方：干辣椒花椒，盐鸡精料酒生抽老抽醋，卤料包

二、肥肠的清洗方法？

1.

准备新鲜肥肠2000克，加入面粉200克，小苏打2克，反复揉搓20分钟，翻过来扯掉油脂，冲洗干净即可。

2.

准备肥肠1500克，加入白醋15克，食盐20克，面粉50克，反复揉搓15分钟，把肥肠翻过来扯掉油脂冲洗干净即可。

3.

准备肥肠2000克，加入白酒50克，面粉150克，揉搓30分钟，把肥肠翻过来剪掉油脂，反复冲洗几遍即可。

三、肥肠的卤制方法？

主料：猪大肠2000克，

调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克。

制作步骤

1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；

2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；

3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；

4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却即可。

四、烀肥肠的方法？

材料：猪大肠（一副），大料（八角，草果，花椒）（一包），料酒（适量），干辣椒（六个），青红辣椒（各一个），生姜（一块），大蒜籽（二粒），酱油（一小碟）

做法：

1、最先来处理猪大肠，这是做这道菜的重点，占了三分之二的时间。先用心剥掉肠子内壁的肥油和垃圾，然后再放生粉，料酒，盐搓洗几次，一直洗到没有异味为止。

2、准备配料，八角，草果。大蒜籽，生姜，花椒，干辣椒，香萄。青红辣椒一样一个，切好备用。

3、烧开水准备焯下猪大肠，水里面要加香菜根，生姜，八角和盐。水滚后把猪大肠放下去，煮至水再次滚，就捞出来控水备用。

4、再取高压锅，把猪大肠放下去，所有配料放下去，蚝油，老抽，生抽，料酒，少量盐。放少量水，盖盖子中火煮十五分钟。

5、等高压锅里面的水蒸气出完了再拿出来凉着，凉了后就切成片备用。

6、把辣椒，香葱，大蒜籽，生姜，再小火煸出香味，再把猪肠子放下去大火爆炒一分钟。关火，装盘上桌。

五、肥肠面的肥肠如何做？

一，把买回来的肥肠，用小苏打搓洗三遍，把肥肠中多余的油撕掉。

二，把洗干净的肥肠切成长节子。

三，开火，锅里放少点的油，放入肥肠节子，煸炒一下，肥肠紧扎一些的时候，加水。放入调料包（葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮等），煮四十分钟，就熟了。

四，熟了的肥肠可以做肥肠面，干煸肥肠，红烧肥肠等等，都好吃。

六、煮肥肠方法？

用料：生肥肠 1000克，姜丝 20克，白酒 50ml，香醋 1勺，淘米水 500ml，花椒 20粒，大葱 1根，花雕酒 2勺，生抽 1勺。

如何处理生肥肠的做法

准备原料：肥肠是菜市场买的生肥肠，一根价钱30块钱这样，家里没有别的白酒，就拿了小瓶伏特加

加入洗肥肠调料：肥肠简单冲洗一下，加入切好姜丝，50ml白酒，一勺香醋，先反复揉搓

肥肠翻面

1:这一面揉搓好了之后，我们要将肥肠翻过来，洗另外一面～

肥肠翻面2:将肥肠光滑这一面塞入不光滑有油脂的里面，形成套叠，然后利用重力让它滑下去，如果遇到漏洞的地方就用剪刀剪断就好了～

去除多余脂肪：这种肠系膜我都是扯掉的，肠子上面的脂肪也不要扯的太干净，要不就失去了肥肠的精髓啦～去除淋巴结：油脂是软软的，摸到里面有一块块硬硬的小结就是淋巴结，这个是要扯掉的～淘米水清洗：去除淋巴结脂肪的肥肠用清水简单冲洗后加入500ml淘米水，再反复揉搓～肥肠翻面：翻面的程序和上一次翻面一样，这次由于内壁光滑就容易翻面啦，利用重力一下子就可以成功了。

清洗好的肥肠：用淘米水清洗后再用清水洗一遍，里外都要洗，可以利用水龙头清洗里面～

煮肥肠：清洗好的肥肠放入锅中，加入冷水大半锅，生姜丝10g，花椒粒20粒，花雕酒2勺，生抽1勺，大火煮开转小火慢煮

捞出肥肠：当筷子可以插入肥肠的时候就证明它已经熟了，可以捞出晾凉

肥肠切段：晾凉的肥肠用刀切成小段，可以用来做火爆肥肠，青椒炒肥肠，肥肠烧土豆……吃不了这么多可以放冰箱急冻，下次炒菜的时候拿出来解冻就可以

七、湖南怀化，肥肠粉的肥肠怎么做？

把肥肠先用面粉加食用油冲洗干净，用开水烫一下，肥肠变色即捞出切好，油烧至八成热加姜片，蒜仔片稍炒再倒入切好的肥肠一起翻炒，加入调料，放点剁辣椒是最美味不过了。

八、卤好的肥肠怎么做肥肠面？

步骤/方式1

卤好的肥肠切成块。

步骤/方式2

锅中放入食用油，葱花爆锅，放入肥肠块。

步骤/方式3

加入适量清水，加入一枚家乐浓汤宝猪骨汤口味。

步骤/方式4

水开之后，放入鲜面条。

步骤/方式5

中火煮制面条

步骤/方式6

面条快要熟的时候，放入油菜煮一下。

步骤/方式7

再次开锅即可把面条捞出，最后放上油炸花生米，面就可以吃了。

九、锡纸肥肠咋做的？

主料 肥肠 300g 辅料 姜 10g 干辣椒 10g 蒜苔 50g 洋葱 50g 盐 3g 红烧酱油 10ml 料酒 20ml 青椒 20g 蒜 10g 步骤 1.买回的肥肠切段，下热锅中先干炒一下，捞出备用 2.热油爆香姜蒜末 3.下入干辣椒碎炒香 4.加入洋葱和蒜苔炒软 5.加入盐 6.下入肥肠同炒 7.加入少许料酒 8.加入少许 红烧酱油 9.最后加入青椒炒匀

十、肥肠粉怎样做才有肥肠的香味，肥肠汤怎样才好喝？

肥肠粉的汤要加的香料：花椒 ，八角 ，香叶，姜 ，老抽，豆瓣酱 ，生抽，味精（鸡精），盐，葱 ，香菜 ，冰糖肥肠粉的具体做法：

1.新鲜肥肠用清水洗几遍，再锅里水烧开把肥肠放进去煮一煮，再拿出来用清洗。

2.洗干净的肥肠切好，八角，花椒，香叶豆瓣酱，冰糖都准备好。

3.锅里油烧热，放入豆瓣酱和冰糖。

4.再放入肥肠翻一翻，再放入八角，香叶，花椒翻一翻。

5.再放入料酒，老抽。

6.再注入适量清水，大火煮开转中小火煮30分钟。

7.30分钟后汤汁浓了，再放盐，汤汁等会放入米粉中。

8.买好的新鲜米粉清洗干净。

9.先做米粉汤底，锅里水烧开倒适量开水在碗里，碗内放少许葱花和鸡精10.再把米粉倒入烧开的锅里，用筷子拌一下立刻关火捞碗里。11.再淋入肥肠和汤汁。12.撒上香菜葱花，生抽就可以了。