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江油肥肠的由来? 江油的红烧肥肠怎么做的?

2024-05-26 07:27:05家乡菜系1

一、江油肥肠的由来?

江油北部地区多高山,村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。而改革开放以前,农村经济十分落后,村民普遍买不起肉。但为了补充体力,村民便把猪大肠等下水料买来加工,这样做一是可以补充脂肪和蛋白质,以弥补重体力劳动的热量消耗;

二是猪下水的价钱比较便宜,用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣,吃了可以抵御山中的寒湿之气。

二、江油的红烧肥肠怎么做的?

江油的红烧肥肠,必须要点赞,20多年前,九二年的时候,我到江油二郎庙镇出差,晚上就在这个小馆子头,点了个红烧肥肠,加了一碗饭,一共是2块5角钱,很便宜,当时觉得。后来有几次到江油,我必点红烧肥肠。并且当时江油的馆子头的红烧肥肠都好吃,回味无穷。

三、江油肥肠香料配方比例?

材料

猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

做法

1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分。

3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

6、加入盐调味。

四、江油肥肠干饭的做法?

答:≮美食原料≯熟猪肥肠500克,胡萝卜、青椒、香菜、花生油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白糖、葱花、姜丝各适量。≮美食做法≯1、将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍;胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末。

2、 炒锅注油烧热,下葱花,姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透,再加味精、胡萝卜、香菜翻炒几下,用水淀粉勾芡,出锅即可。≮美食特色≯色泽红润,香味浓郁,肥而不腻。

五、江油肥肠哪家最好吃?

在江油城内,有马路弯的健明肥肠,八大局附近的小小吃肥肠,火车站的川罗肥肠,火车站的雍肥肠。

城外的有界池坝的三大碗肥肠,青莲街上转盘处的伍肥肠,青莲青龙弯的肥肠。都不错,各有特点

六、江油肥肠汤做法大全?

江油肥肠汤正宗做法如下↓

1.准备一大碗面粉,我这次用的是带麸皮的,因为比较成了我就正好用了洗肥肠,普通面粉就可以

2.先不要沾水,直接把肥肠剪成一段一段的,方便一会翻出内壁的长度即可,撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓,边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗,脏东西会和面粉一起被冲掉,肥油劲量也冲洗干净。

3.多清几次,内壁就洗好了,沥干,然后就翻回外壁,再加一点面粉搓一搓。

4.把面粉冲干净,肠口用水过一过,白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子,如果是完全新鲜的肠子,需要重复以上做法多次,并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。

5.把洗净的大肠切成小断,不要太小,肠会缩水的。放入锅中加入足量的水,一些白酒,一把花椒,葱段和姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。把洗净的大肠切成小断,不要太小,肠会缩水的。放入锅中加入足量的水,一些白酒,一把花椒,葱段和姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。

6.捞出煮好的肥肠沥干,剁碎豆瓣酱,准备各种材料备用

7.先炒搪糖色,热锅加入较多的菜籽油,加入冰糖小火炒化。

8.当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。

9.加入豆瓣炒香后,再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香,加入白酒和酱油翻炒均匀。

10.转入烧锅中,加入足量的热水大火烧开,转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感,有些小嚼劲,喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间,出锅前10分钟,试下是否需要加盐调味,并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可

七、江油肥肠最正宗做法?

1.

300克肥肠洗净,切段

2.

放入锅中加入500ml水,半勺白酒,5克花椒,10克葱段和10克姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。

3.

捞出煮好的300克肥肠沥干,剁碎3勺豆瓣酱备用。

4.

先炒搪糖色,热锅加入30ml菜籽油,加入10克冰糖小火炒化

5.

当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时倒入300克肥肠中大火翻炒上色。

6.

加入3勺豆瓣炒香后,再加入30克葱姜蒜和10克香料继续炒香,加入1勺白酒和1勺酱油翻炒均匀。

7.

转入烧锅中,加入300ml热水大火烧开,转小火煨1个小时即可。

八、江油肥肠晚上卖吗?

江油肥肠晚上也卖的馆子还真不少,绵阳、江油城里晚上十点以前是可以找到不少卖江油肥肠的饭店的。

九、怎样做肥肠芋头?

主料

肥肠

500克

芋头

500克

辅料

适量

适量

生抽

适量

料酒

适量

生姜

适量

蒜头

适量

青辣椒

适量

红辣椒

适量

小葱

适量

小米辣

适量

步骤

1.先将芋头蒸熟去皮。

2.肠子处理干净。

3.清洗干净。

4.并入沸水中焯一下。

5.盛出放冷水中浸泡。

6.切成段。

7.芋头切块。

8.青红辣椒剁碎,小米辣剁碎,姜蒜切粒,小葱切末。

9.热油炒香姜蒜粒。

10.放入肥肠,加入料酒,生抽,盐,少许高汤翻煮。

11.煮到快汤汁见少时。

12.加入芋头。

13.翻炒。

14.加入小米辣,青红辣椒翻炒。

15.炒至辣味出来,撒上葱花即可。

16.家乡菜来了!

十、怎样做火爆肥肠?

做法 [做法]:

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段

2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用

3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠

4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

6、倒入老抽、加少许精盐翻炒

7、倒入白糖

8、倒入料酒

9、烹入白醋或陈醋

10、倒入清汤或开水

11、大火翻炒汤汁

12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末

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