生炒肥肠湖南做法？ 怎样做生炒肥肠？

一、生炒肥肠湖南做法？

先把肥肠过水，捞出来洗干净，然后用油不停的翻炒，八成熟时再加盐，酱油，蒜泥和小米辣，，完全熟了再加入味精即可。

二、怎样做生炒肥肠？

主料

大肠头2根，

尖椒1根，

胡萝卜半根，

辅料

生抽适量 ，

老抽少许，

十三香少许，

盐适量 葱1段 姜几片 大蒜1瓣 水淀粉适量

1.清水煮熟的大肠头2根。

2.切滚刀块。

3.尖椒去籽、切块，胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片。

4.锅烧热，加少许油润锅，下大肠头。

5.煸炒至大肠头表皮微焦，煸出油脂。

6.把大肠头拨到一边。

7.下葱姜蒜爆香。

8.下胡萝卜翻炒几下。

9.把胡萝卜和大肠头炒匀，加生抽、少许老抽、十三香。

10.翻炒均匀。

11.加尖椒、盐，大火快炒不到一分钟。

12.加水淀粉。

13.勾薄芡出锅。

14.成品。

小窍门&温馨提示

1、大肠头油脂比较多，炒时只加一点点油润锅即可。

2、可以把大肠头煸出油脂后盛出，重新刷锅起油再炒备菜。

3、炒时加点老抽颜色更好看，但用量一定要少，否则炒好的菜发黑，反而适得其反。

4、尖椒不要炒过头，否则颜色和口感都不如意。

三、生炒肥肠正宗做法？

步骤/方式1

准备大肠

步骤/方式2

备齐酸菜

步骤/方式3

把大肠翻洗，去掉油脂

步骤/方式4

加入盐、生粉继续翻洗

步骤/方式5

生大肠切碎加入适量生粉、胡椒粉、盐、料酒腌制

步骤/方式6

锅热倒油，油热下入大肠，翻炒后盛出备用

步骤/方式7

另起锅倒油放入肥肉片煸炒出油

步骤/方式8

放入葱姜蒜爆香，放入酸菜翻炒

步骤/方式9

下入大肠翻炒

步骤/方式10

出锅

四、生炒肥肠王刚？

把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好。

2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会。

3、锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒。

4、锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。

5、爆炒肥肠是一道色香味俱全的地方名菜，属于鲁菜系。制作原料有以大肠、青椒、红椒、酸菜等。可以先爆炒肥肠，将其炒至表面微微焦黄，口感应该会更好

五、生炒肥肠怎样才脆？

一，食材：猪大肠1条，姜1块，蒜4瓣，小米辣4个，二荆条2个，泡椒4个，淀粉适量，面粉1大勺，小苏打适量，生抽1勺，蚝油1勺，料酒适量，蒸鱼豉油适量，鸡精1勺，盐适量，食用油适量。

二，生炒猪大肠的做法：

1.将所有的食材都准备好，把买回家的猪大肠放入盆里，然后放入1勺盐，再放入1大勺面粉，然后用手抓洗猪大肠。直到抓洗至猪大肠表面的黏液，变得粘手，然后用清水冲洗两遍。再放入适量的小苏打，抓拌均匀，腌制10分钟。然后继续抓洗干净猪大肠，不要带着碱味就可以了。里里外外都要清洗干净，如果不喜欢太肥腻，可以稍微扯掉一些猪油，但是不要全扯掉哦，不然猪大肠吃起来一点也不香了。

2.清洗干净的猪大肠，切成小段，装入盆里。然后放入少许的盐，料酒，蒸鱼豉油，淀粉抓拌均匀，腌制5分钟备用。姜切成姜末，蒜拍碎切碎，小米辣切成圈，二荆条也切成圈，泡椒也切成圈装入盘里备用。

3.起一锅，里面放入适量的食用油，油热后，先把姜蒜小米辣圈倒进来翻炒出香味。接着再把小米辣也倒进来翻炒均匀，这时候把猪大肠倒进来，全程大火翻炒，直到猪大肠边缘开始卷起来。

4.把二荆条圈倒进来，再放入1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

六、阿米生炒肥肠怎样才脆嫩？

第一步，肥肠事先加上食盐和淀粉将其里外分别搓洗干净，然后用流动的水冲洗下，在锅中添上水，待将水烧开后，放入肥肠焯下水；

第二步，待将肥肠焯好水后，捞出来放入事先准备好的冰块水中浸泡一会，这个过程中，香葱摘洗干净后控水切成葱花，辣椒去掉根蒂切成段；

第三步，大蒜剥皮后切成蒜末，锅中不用放油，直接放入肥肠干炒，看到其变色的时候，加上适量的料酒，翻炒均匀，使得肥肠的表面微微焦黄并且出油的时候；

第四步，将蒜末、辣椒等放入锅中，大火将其翻炒均匀，然后再加上点生抽和老抽充分翻炒均匀，炒一会后，加上蒜苗段炒均匀，淋入少许的清水；

第五步，烧一会，待将其入味后，大火翻炒一会，就可以出锅享用了。

七、肥肠生炒多长时间？

开大火烧油锅，放好配料爆炒一分钟就可以了

八、炒肥肠是生的还是熟的？

炒肥肠是熟的再加工，肥肠炒之前要除掉异味，比喻食用碱清洗，姜片料酒大葱去腥味，最后下过炒

九、大锅炒肥肠做法？

主料

猪肠200克

辅料

鸡蛋90克 面粉15克 蚕豆淀粉20克 花生油40克 黄酒15克 酱油15克 食盐3克 小葱10克 椒盐2克 姜10克 水淀粉适量

步骤1

将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内

步骤2

再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干

步骤3

搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀

步骤4

炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟

步骤5

待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅

步骤6

沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里

步骤7

上桌时外带花椒盐即可

烹饪技巧

大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味

因有过油炸制过程，需准备花生油700克

十、仔姜炒肥肠？

答，仔姜炒肥肠，就是，嫩姜炒肥肠的意恩，很好吃