枯爆肥肠怎么做？ 石爆肥肠的制作方法？

一、枯爆肥肠怎么做？

用料

尖椒

肥肠

粗盐

面粉

醋

卤水

步骤 1

洗肠子也是个花时间的事情。我喜欢将生肠内部全部翻出来，根据干净程度来决定是否留下肠脂肪。和其他内脏一样，先粗盐、再面粉、再醋洗三次。浸泡，飞水。再用卤汁煮到筷子能穿透，期间，肠子一直保持外翻。卤好的肠子可以放到冰箱里，等到需要的时候拿出来用，这样就是很方便的快手菜了。 烹煮时，将肠子翻成正常状态，切丝。放在油锅里煸炒到表面起泡，倒掉锅里的油放入切好的辣椒翻炒，调味即可。

二、石爆肥肠的制作方法？

爆肥肠的做法步骤

步骤 1

清洗好的肥肠冷水入锅，锅中加入两三片姜，少许料酒和酱油。 煮约40分钟。

步骤 2

煮好的大肠放凉切小段

步骤 3

热锅冷油，下姜蒜，豆瓣酱炒香炒出红油，然后加入肥肠。

步骤 4

肥肠炒纸微焦时加入干辣椒，酱油，糖，白胡椒，再略炒片刻。

步骤 5

加入青红椒大火翻炒几十秒即可出锅

三、辣爆肥肠做法？

肥肠一份备用。

2/10

肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。

3/10

外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。

4/10

锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。

5/10

将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。

6/10

肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。将肥肠切成小段备用。

7/10

泡发好的笋干切合适的段。美人椒切小粒。葱、青蒜苗和青椒切丝备用。

8/10

锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。将麻椒下入锅内炒出香味。放入葱段翻炒入味。在锅内加入肥肠段。

四、爆溜肥肠教程？

1，将肥肠提前翻入备好的盐水之中浸泡30分钟，浸泡过程可以添加少许香醋，之后取出，洗干净之后，斜切成块状，备用。青椒洗干净之后，切成块状，备用。

2，热锅，加入适量花生油，放入切好的蒜片、葱花、姜片爆锅。之后加入切好的肥肠，大伙爆炒。当炒至肥肠内的肥油消融的时候，加入适量白糖、酱油、料酒，继续翻炒均匀。之后加入切好的青椒块，大火爆炒2到3分钟。最后加入适量食盐，翻炒均匀即可出锅。

五、枯爆泥鳅做法？

食材：泥鳅300克，盐12克，料酒1勺，青椒2个，蒜4瓣，姜8克，花椒6粒，豆瓣酱1勺，味精少许

做法：

1.将泥鳅去头去肚清洗干净。

 2.洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3.将青椒洗净去蒂去籽切片。

4.把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入

六、锅巴肥肠制作方法？

材料

鸭血1块，熟肥肠1条，酸菜30公克，蒜苗1支，姜5公克，蒜仁2粒，沙拉油适量，锅巴6片，辣椒酱2大匙，高汤200㏄，细砂糖1/2茶匙，白醋1茶匙，香油1茶匙，太白粉水1茶匙

做法

1.将鸭血洗净切菱形块、肥肠洗净切斜片、酸菜洗净切斜片后，一起倒入滚水中川烫约20秒后捞起沥干水分备用；蒜苗洗净切段、姜及蒜仁切片备用。

2.热锅，倒入2大匙沙拉油，把作法１的姜、蒜放入锅中以小火爆香后，再加入辣椒酱及花椒以小火炒至油变红且有香味溢出后，再加入高汤续煮。

3.作法2的高汤煮滚后倒入作法１的鸭血、肥肠、酸菜、细砂糖及白醋，以小火滚约1分钟后，把太白粉水倒入锅中芶芡均匀，再淋上香油即可装碗备用。

4.热锅，倒入约400㏄沙拉油，加热升温至160℃后，转小火将锅巴下锅炸膨胀至原来的2倍大后捞起放至事先准备的深盘，趁热将作法3的肠旺淋于锅巴上即可。

七、辣爆肥肠正宗做法？

步骤 1

把新鲜肥肠处理干净后，整个倒入沸水锅中汆一下捞出。

步骤 2

汆好的肥肠放入高压锅。齐平加水，盐，料酒，大料，香叶，花椒，姜片等，保压15分钟。肥肠就卤好了（怕麻烦的可直接买现成卤肥肠，直接进入步骤3）。

步骤 3

开锅取出肥肠沥水，稍凉后，斜刀切片，装盘待用。

步骤 4

青、红椒环切成1厘米小段，青蒜白斜切厚片，小米椒切碎，备用。

步骤 5

锅里下油至油温升高，放入小块冰糖，炒至融化，出糖色后依次倒入肥肠，蒜子，小米椒（不爱吃辣，小米椒可不放），青红椒片，青蒜白片，1勺料酒，1勺生抽，1勺老干妈辣酱（我放的是爆下饭香辣蘑菇酱），快速翻炒均匀。

步骤 6

入砂锅，煨至汁浓色姸即可

八、爆肥肠怎样才脆？

脆爽好吃的火爆肥肠

火爆肥肠

主料

肥肠(适量)

调料

洋葱(适量)芹菜(适量)干辣椒(适量)花椒(适量)葱姜蒜(适量)盐(适量)豆瓣(适量)糖(适量)老抽(适量)

厨具

炒锅

1 肥肠整理干净后切小块，放适量盐拌匀腌几分钟；芹菜、洋葱切段。

2 锅中放油烧至七成热，下花椒干辣椒段，稍炸，再倒入肥肠、料酒，用大火爆约十秒钟。下豆瓣酱、白糖、葱姜蒜，盐，少量老抽，稍炒后和肥肠合炒匀。下芹菜段和洋葱。

3 翻炒匀后放味精。再翻匀后起锅装盘即成。

火爆肥肠

肥肠一定要先煮熟再炒，就算不全熟也至少要到半熟的程度，必须全程大火不然咬不动

用料

肥肠 先煮熟

青椒 二荆条

干辣椒

彩椒

洋葱

姜

蒜

花椒

料酒

盐

糖

火爆肥肠的做法

肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用

锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色

入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可

小贴士

1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起来吖哈哈。

2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺（就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~）而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠啦。

3、如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。

九、爆炊肥肠怎么好吃？

准备食材，大葱两根，青椒两个，胡萝卜半截（可以不放）。

猪大肠正反面洒上面粉和盐洗净

清水烧开，猪大肠放开水里煮3分钟出锅

把所有食材切碎备用。

热锅热油，放入花椒干辣椒爆香；随后放入生姜大蒜朝天椒爆香

放入猪大肠爆炒2分钟左右，至大肠6分熟，倒入生抽，耗油翻炒几下

再倒入大葱青辣椒转中火炒熟加盐、味精、老干妈出锅

十、怎样做辣爆肥肠？

肥肠一份备用。

2/10

肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。

3/10

外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。

4/10

锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。

5/10

将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。

6/10

肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。将肥肠切成小段备用。

7/10

泡发好的笋干切合适的段。美人椒切小粒。葱、青蒜苗和青椒切丝备用。

8/10

锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。将麻椒下入锅内炒出香味。放入葱段翻炒入味。在锅内加入肥肠段。